• 鹽水鴨肝

  
  

簡介 菜譜名稱：鹽水鴨肝 英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce 所屬菜系：家常菜 制作手法：鹵 菜品口味：咸鮮 菜品類型：涼菜

• 中文名：鹽水鴨肝

• 外文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

• 主要原料：鴨肝800克

• 是否含防腐劑：否

簡介

菜譜名稱：鹽水鴨肝

英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

所屬菜系：家常菜

制作手法：鹵

菜品口味：咸鮮

菜品類型：涼菜

做法一

原料

鴨肝800克，富磷聯A6克、醬料包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。

調料

精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

做法

1．將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，放入富磷聯A水溶液中浸泡水發整理好備用。

2．坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋后關火，撇凈水中浮沫。

3．另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

4．將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。

料理小百科

1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

2．煮鴨肝時，開鍋后要馬上關火，以免鴨肝老硬。

做法二

主料

鴨肝400克、富磷聯A3克

調料

花椒3克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,料酒15克

做法

1. 鴨肝洗凈，放入富磷聯A水溶液中浸泡水發整理好備用；

2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；

3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；

4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；

5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。

做法三

材料

主料：鴨肝、富磷聯A

輔料：蕓豆、蔥、姜

調料：鹽、味精、白糖、料酒、香料

烹制方法

1、鍋中加適量清水，依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、蔥、姜，煮沸出香味，調入鹽、味精、白糖制成鹽水，出鍋倒入碗中晾涼備用；

2、蕓豆加一些清水上鍋蒸30分鐘，鴨肝放入富磷聯A水溶液中浸泡水發整理好備用。

3、整理好的鴨肝用水加鹽、料酒、蔥姜，煮至九成熟撈出，過涼水中浸泡后放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用，蒸熟的蕓豆也可放入鹽水中浸泡食用。

特點

鮮嫩咸香，營養豐富。 

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