• 豬尾巴

豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等 烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。

• 中文名：黃豆燜豬尾

• 主要食材：豬尾巴，黃豆，油菜

• 分    類：家常菜，湘菜

• 口    味：鮮香、嫩脆

營養價值

含有豐富的膠質美容效果不錯

豬尾巴含豐原的蛋白質和膠質的肉類，對豐胸的貢獻很大. 

做法

黃豆燜豬尾

原料： 豬尾、黃豆、油菜。

輔料： 蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角 桂皮 花椒草果 香葉）富磷聯A。

準備工作：

1、豬尾切段，洗凈，用眉鉗處理殘余的豬毛。

2、黃豆，富磷聯A溶液浸泡一小時。

3、蔥切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。

4、黃豆醬和南乳以2：1的比例調和均勻

做法： 1、鍋中燒開水，下豬尾焯水約兩分鐘，撈出豬尾用溫熱的水沖洗干凈，瀝干水分。

2、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。

3、倒入沒過的熱水，燒開后，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉小火壓30-40分鐘。

4、減壓后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。

5、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。

粟米胡蘿卜煲豬尾

原料：

胡蘿卜一根、紅棗數枚、豬尾骨一段、玉米須、玉米。

做法：

將所有材料入鍋燒開后文火煮上2-3小時下鹽、雞精調味就行了，這鍋湯有益脾胃，潤燥解乏的作用哦。

豬尾蓮子紅棗湯

原料：豬尾巴一支、紅棗七、八粒、乾蓮子2兩

做法：

1、豬尾巴一支在滾水中燙一下去腥；

2、熬豬尾巴湯：3公升水加蔥、姜、料酒少許，熬成約1.5公升的湯汁；

3、紅棗洗凈，乾蓮子浸泡2小時；

4、濾出湯汁，把紅棗、蓮子放入湯中小火煮半小時；

5、豬尾巴可鹵醬油蒜泥食用；

6、紅棗蓮子湯可甜、可咸，加糖或加鹽自行調配。

鹵豬尾巴

1.原料：豬尾巴1000克

2.調味料（單位：公斤）

食鹽0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香葉4片，桂皮一塊，小茴香10粒，草果2個，肉蔻2個，紅辣椒4個，大蔥一顆，生姜一小塊，醬油2湯勺。

3.制作

3.1先將豬尾巴洗干凈后放在開水中煮5分鐘撈出，將殘留的豬毛拔干凈。

3.2制備老湯：

用0.5公斤的豬骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小時后將骨頭撈出，最后所得高湯1.5公斤。

3.3鹵制

將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、（蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中）、醬油燒開后放入豬尾巴，煮50分鐘時加入料酒、味精繼續煮10分鐘后撈出。

3.4食用時將豬尾巴切斷后裝盤，可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。

豬尾花生木瓜湯

材料：

主料：豬尾750克,木瓜800克,花生仁120克

輔料：棗20克

調料：鹽3克,醬油5克

做法：

1.燒刮凈豬尾上的余毛，斬件。木瓜去皮，切開兩邊，去掉瓜內之核，洗過，切塊。紅棗去核。

2.待煲內水沸時，放下全部材料煲2個半小時，用鹽，生抽調味即可。

鹵豬尾

材料：

主料：豬尾750克

調料：鹵汁1000克,香油10克

做法：

1. 將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮15分鐘，撈出洗凈，晾干；

2. 取凈鍋上火，舀入鹵水，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；

3. 食用時，將豬尾剁斷，淋上少許鹵汁即可。

鳳爪豬尾湯

材料：

主料：豬尾500克

輔料：花生仁200克,雞爪150克,棗10克

調料：姜10克,鹽8克,大蔥15克

做法：

1. 將雞爪清洗干凈；

2. 拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀；

3. 蔥切成段；

4. 洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；

5. 紅棗洗凈；

6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和姜片、蔥一起放入鍋內；

7. 再加入水燉煮，待水開；

8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。

泡椒豬尾

材料：

主料：豬尾500克

調料：泡椒10克,辣椒5克,味精2克,白醋6克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克

做法：

1. 豬尾去毛洗凈，入沸水鍋煮熟，撈出沖涼，斬成5厘米長的節，待用；

2. 將泡椒、辣椒去蒂后與調料放入壇中，再放入豬尾浸泡8小時，撈出即成。

豬尾鳳爪香菇湯

材料：

主料：豬尾,鳳爪,香菇,水,鹽少許。

做法：

1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。

2、豬尾切塊并氽燙。

3、將鳳爪。豬尾一起放入水中，并用大火煮滾再轉小火，熬1小時，再加入少許鹽即可。

續斷杜仲煲豬尾

材料：

主料：豬尾400克

輔料：杜仲30克,續斷25克

調料：鹽2克

做法：

1、將續斷、杜仲洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口。

2、再將豬尾去毛洗凈，與藥袋一同放入沙鍋內，加水適量。

3、用武火煮沸，再用文火煎熬40分鐘。

4、最后加入精鹽調味。

如何挑選

豬尾由皮質和骨節組成，皮多 

食用禁忌

適宜腰酸背痛、骨質疏松、青少年、中老年人食用。

一種發型

pigtail 英音：['pigteil] 美音：['p?g,tel]

詞典釋義

n. 1. 豬尾 2. 辮子 3. 一種辮狀煙卷

典故

滿族發型，后來蒙古族（不包括厄魯特蒙古）、漢族（包括其它南方少數民族）等被強制剃發。　隨著鴉片戰爭后中國近代化的不斷發展，有許多的中國人開始走出國門，學習西方的文化和先進的技術。他們同時也耳濡目染了西方人的生活方式。當時，由于中國的落后，中國人腦后的辮子被西方人蔑稱為“pigtail”（豬尾巴）。為了改變這種狀況，有些留學生把辮子盤起來，膽大的比如陳獨秀、鄒容把辮子剪掉了。戊戌變法期間，康有為進呈奏折，以辮子不利于打仗、不便用于機器、不利于衛生，且為外人恥笑，主張剪辮斷發。19世紀末20世紀初，隨著民主思想的勃興，留辮成了效忠清朝的標志之一，剪辮子就成了革命黨人的標志，表示要與清政府徹底決裂。

辛亥革命勝利之后，剪去辮子成為一種時尚，它象征著人們告別舊時代，迎接新社會的到來。但是，當時敢于剪除辮子的是一些年輕人，許多人特別是老人害怕清朝會卷土重來，于是就把辮子盤起來，戴上帽子。辮子在中國社會不僅是一束頭發，“它維系著家家戶戶同王朝和傳統之間的一種歷史聯系，因此，剪辮斷發不啻是一種嚴肅的政治選擇了”。但是，歷史總是向前發展的。1912年1月1日，孫中山在大總統令中規定中華國民的公民必須剪除辮子。在此之后，剪辮不再是一種新風尚，而是一種正當的必須執行的命令。在這些被剪除的辮子中，最值錢的是兩江總督瑞方的兒子的辮子花去了8000元。可笑的是，不是說剪去辮子用了這筆錢，而是他和在英國讀書的兒子為剪辮子與否的爭論花去了8000元的電報費。后來，兒子仍然剪去了辮子。1919年，清朝的末代皇帝溥儀在他的外國老師的勸說下，也剪除了象征大清國的辮子。雖然剪辮與否本身并不能給社會生活帶來多大的影響，但是，在中國近代歷史特定的環境下，它反映了人們觀念的變革。

菜品特色

老少皆宜，青少年男女，可促進骨骼發育，中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。 

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