屬節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科。最大體長可達19cm。近岸淺海蝦類，它具有雜食性強、廣溫、廣鹽和生長迅速、抗病害能力強等優(yōu)點，而且能耐低氧，具有潛底習(xí)性。因殼薄體肥，肉嫩味美能活體銷售而深受消費者青睞。是目前“海蝦淡養(yǎng)”的優(yōu)良品種。

體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1/2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無側(cè)刺。第一對步足具座節(jié)刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態(tài)特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中央板呈臺狀。

廣溫廣鹽性
 蝦類。廣泛棲息于沙底、沙泥底、泥底的海區(qū)，在沿海50米等深淺范圍內(nèi)均有分布，而以10米內(nèi)數(shù)量較多。刀額新對蝦水溫適應(yīng)范圍很廣，在海區(qū)8～29°C均有分布，養(yǎng)殖水溫以18-25°C為宜。刀額新對蝦是廣鹽性種類，鹽度范圍可在0‰一34‰間。食性很雜，以捕食底棲生物為主，兼食底層浮游生物及游泳生物。

由頭胸甲和體節(jié)甲殼組成。

肌肉發(fā)達，多為橫紋肌，分布于頭胸部和腹部，腹部肌肉最為發(fā)達。

位于兩大顎之間，食道呈短管狀，膨大的部分為胃。胃分為前后兩部，前部較大呈囊狀，壁薄，稱賁門胃或前胃；后胃較小，在賁門胃之后，稱幽門胃，胃壁較厚。賁門胃壁上有幾丁質(zhì)齒，形成胃磨，能磨碎食物，然后送入幽門胃。幽門胃內(nèi)前端有無數(shù)剛毛交織如篩，可過濾食物以免大塊食物進入幽門胃。幽門胃后接一條管狀的腸子，自胸部末端向腹部背面延伸。腸分為兩部，即中腸和后腸。后腸或稱直腸，位于第六腹節(jié)內(nèi)，開口于尾節(jié)的腹面，即肛門。中腸前端兩側(cè)有1對大的消化腺，稱中腸腺或肝胰臟。肝胰臟由小管及分泌盲管組成，呈塊狀，分泌消化酶，消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。中腸與中腸腺之間有管相通。

循環(huán)系統(tǒng)為開放式。心臟為扁平囊狀物，位于胸部背面后端的圍心腔內(nèi)。心臟的跳動可從甲殼外清晰地看到。心臟上有3對心孔，2對位于心臟背面，1對位于心臟的腹側(cè)面。心孔內(nèi)有瓣膜，防止血液倒流。主要動脈有眼動脈1條，觸角動脈2條，肝動脈2條，腹上動脈1條，胸動脈1條，腹胸動脈1條，腹下動脈1條。由心臟壓迫的血液經(jīng)動脈及其分支將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到各個組織中去。對蝦的血液無色，血漿內(nèi)含血藍素，可攜帶氧氣到組織中去。血液進入組織后，由組織間的空隙——血竇，匯集流入胸血竇，然后進入鰓，經(jīng)氣體交換后，新鮮的血液經(jīng)出鰓血管流回圍心竇，再經(jīng)心孔進入心臟。

呼吸器官是鰓，位于胸部兩側(cè)的鰓腔內(nèi)。鰓由于其著生倍位不同可分為胸鰓、節(jié)鰓、足鰓及肢鰓。鰓為枝狀物，每個鰓上具有1個鰓軸及許多分枝的鰓絲。鰓軸內(nèi)有入鰓血管及出鰓血管，兩種血管都有細(xì)血管通入鰓絲。鰓絲內(nèi)具有分枝很細(xì)的血管，構(gòu)成血管網(wǎng)。第二小顎的外肢（顎舟片）不停地擺動，使水流入鰓腔與鰓絲接觸，通過擴散作用進行氣體交換。

神經(jīng)系統(tǒng)為鏈狀神經(jīng)系統(tǒng)，包括位于食道前方的腦、食道側(cè)神經(jīng)節(jié)、食道下神經(jīng)節(jié)及縱貫全身的腹神經(jīng)索。腦神經(jīng)節(jié)位于兩眼基部之后方，由3對神經(jīng)節(jié)愈合而成。由腦引出5對神經(jīng)，即視神經(jīng)、第一觸角神經(jīng)、第二觸角神經(jīng)、皮膚神經(jīng)、圍食道神經(jīng)。視神經(jīng)由腦前側(cè)引出通入眼柄，其末端為終髓，終髓周圍分布著多個細(xì)胞群，具有內(nèi)分泌作用，稱X器官。第一觸角神經(jīng)由腦的前腹面引出，各分為2支，一支到觸角，另一支到平衡囊。第二觸角神經(jīng)由腦的后側(cè)緣引出，進入第二觸角。皮膚神經(jīng)由腦后側(cè)角引出，分布于頭部皮膚。圍食道神經(jīng)由腦的后側(cè)引出，與食道下神經(jīng)節(jié)相連。食道下神經(jīng)節(jié)位于食道的下方胸部腹避上，由它引出5對神經(jīng)，通至大顎、第一小顎、第二小顎、第一顎足和第二顎足。

在圍食道神經(jīng)節(jié)的中后部各有一食道神經(jīng)節(jié)，由此引出2對胃神經(jīng)，胃神經(jīng)在胃磨前方膨大為胃神經(jīng)節(jié)，而后分為兩支分布于胃磨肌肉和胃壁。

與食道下神經(jīng)節(jié)相連的為腹神經(jīng)索，它由兩支神經(jīng)合并構(gòu)成，沿身體腹面中線向后延伸，直到腹部第六節(jié)炎止。相當(dāng)于胸部和腹部的每一體節(jié)處，均有1對神經(jīng)節(jié)，各神經(jīng)節(jié)發(fā)出神經(jīng)通至相對應(yīng)的附肢和肌肉上。第一對神經(jīng)節(jié)發(fā)出的神經(jīng)通至第三顎足，以后依次類推，第五對神經(jīng)節(jié)是由2對愈合而成，發(fā)出2對神經(jīng)，分而到第四、第五步足上。

雌性對蝦有2對卵巢，貫穿于身體背面，未成熟時為白色，成熟時為暗綠色，左右兩卵巢相并呈葉狀，各葉分別向前、后、側(cè)方延伸。向前伸的2葉達胃區(qū)背面，稱作前葉，其頂端折向背面呈屈指狀；向側(cè)面延伸的7葉覆蓋在肝胰臟的兩側(cè)，稱作側(cè)葉；還有2葉比較長，向后沿腸的背面延伸，直達腹部的末端，稱作后葉。后葉伸入第六腹節(jié)處左右分開，后腸由分開處穿過。由左右卵巢第六側(cè)葉上方各發(fā)出二條細(xì)的輸卵管，向腹面延伸，穿過第三對步足和胸部的肌肉束，在第三對步足基部內(nèi)側(cè)的生殖乳突上開口，即雌孔（或稱產(chǎn)卵孔）。在生殖期間生殖乳突明顯易見。

雄性對蝦的精巢也是1對，所在部位相同于卵巢位置。未成熟的精巢無色透明，成熟后為乳白色，包括1對前葉和1對短小的后葉，8對側(cè)葉。由后葉各伸出1條細(xì)而短的前段輸精管，而后膨大成粗大半透明的儲精囊。儲精囊位于肝胰臟的后方，呈橫“S”形，其后部變?yōu)榧?xì)管狀的后段輸精管，伸入第五對步足基部而后膨大成球狀精莢囊。精莢囊下方通1第短的射精管，其開口即雄性生殖孔（或稱雄孔）。雄孔位于第五對步足基部內(nèi)側(cè)的乳突上，成熟雄蝦的每一精莢囊內(nèi)存有一個精莢；精莢連一薄膜狀精莢栓。精莢內(nèi)裝有大量成熟精子。雌雄蝦交尾時，精莢傳送到雌蝦的納精囊內(nèi)，精莢栓留在納精囊外，數(shù)月后精莢栓脫落。

排泄器官為1對觸角腺，位于食道的前面、腦的背面，觸角腺伸入大觸角基部，由1個多血管的整狀腺體、1個薄壁的膀胱及1條短的排泄管組成，該管開口于大觸角基部內(nèi)側(cè)的薄膜上，即排匯孔。

內(nèi)分泌系統(tǒng)由神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)和非神經(jīng)系統(tǒng)組成，重要的神經(jīng)內(nèi)分泌器官之一是X－器官，位于蝦眼柄中，主要功能是調(diào)節(jié)蝦蛻皮活動及性腺成熟等生理活動。

原產(chǎn)中國、日本、菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。在我國廣泛分布于山東半島以南沿岸水域。菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶也有分布。我國沿海5～8月為產(chǎn)卵盛期。

刀額新對蝦和近緣新對蝦均為經(jīng)濟蝦類中的中小型對蝦。刀額新對蝦體長一般為 7.5～16厘米，近緣新對蝦體長為8～15厘米。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄，是新對蝦屬中經(jīng)濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養(yǎng)殖。在香港養(yǎng)兩個月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐干運，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養(yǎng)價值與其他蝦類相近。

1．投餌：蝦苗下塘后一個月時主要攝食稻田中浮游生物，一個月后生長到2～3cm，投喂細(xì)微人工配合顆粒餌料(對蝦餌料)為主，日投餌量為蝦體重的5～6%；如水溫達到24～30℃時，基圍蝦攝食旺盛，日投餌料增加到8～10%。每天投3～4次，傍晚一次餌料多投占全天的40%，有條件的地方從外部廢坑或稻田撈取浮游生物和野雜魚做輔助飼料。每次投餌以蝦2～3小時吃光為宜。

2．水位控制和水質(zhì)管理：蝦苗早期飼養(yǎng)水位保持在5cm左右，以后隨著稻苗的生長水位逐漸加深。中期水位不得低于10cm。水質(zhì)清新、肥度適中，養(yǎng)蝦溝透明度在35―40cm之間，水色為淡綠色為好。每隔20一25天施生石灰一次，每畝7.5―10kg。

水質(zhì)清新和理化因子相對穩(wěn)定是基圍蝦蛻皮生長的重要保證，對蝦與魚類相比，水質(zhì)條件要求高于魚類，它們對水質(zhì)污染反應(yīng)較敏感。已知每升水溶氧在8―9mg時，可促進基圍蝦脫皮生長，而低于3―4mg時，則不利于生長。基圍蝦適宜pH值在7―9之間，低于7以下時，不利于蛻皮變態(tài)。在高溫季節(jié)每2―3天換水一次。換水量為稻田的1/2，特別在雨季里日交換水量要達1/3以上，嚴(yán)防缺氧。

3．病害防治：堅持以防為主，防重于治的原則。整個養(yǎng)殖期間定期潑灑生石灰5次，每次用量10―15ppm，以殺滅病菌和驅(qū)除敵害。同時，還需及時補充鈣質(zhì)有利于蝦蛻皮生長。

4．做好記錄：從放苗到捕撈建立檔案記錄，管理制度。每天對氣溫、水溫、換水和注水及蝦生長速度，攝食情況等搞好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

蝦，太湖蝦，米蝦，河蝦

可選取凍干、烘干、蝦丸化以及油炸4種加工方式處理刀額新對蝦。經(jīng)過不同的加工處理后，分子量為35 ku左右的主要過敏原蛋白仍然存在，免疫印跡顯示其免疫活性有不同程度的下降，其中蝦丸化處理對免疫活性的降低程度最大，達87%，凍干處理的影響最小，僅達6.8%；而主要過敏原蛋白抗酶解能力變化不明顯。不同的加工方式對蝦過敏原活性的降低有比較大的差異，但對于抗酶解能力影響不大。