• 千頁豆腐

   

千頁豆腐是一種素食新產品，廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區，采用臺灣的新型豆腐制作工藝，以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質的料理食材。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經久耐煮，吸汁入味，能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。

• 中文名

• 千頁豆腐

• 外文名

• qianyetofu

• 別    稱

• 冷凍豆制品、速凍豆腐

• 主要原料

• 大豆蛋白粉，木薯淀粉，色拉油，水

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養成分

• 蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉

• 主要食用功效

• 預防動脈粥樣硬化，補充大豆蛋白

• 適宜人群

• 男女老少皆宜，兒童老年均可

• 儲藏方法

• -18°C 冷凍儲存

• 原產地

• 江蘇省蘇州市

工藝特點

具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精致，很顯檔次，千頁豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調制成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調味料口味，制成不同的風味。

制作方法

主料：千頁豆腐200g,。

輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。

步驟：

1、取出適量千頁豆腐，切成厚片；

2、蔥切成碎末；

3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；

4、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘；

5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底；

6、油溫升高后擺入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油；

8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

注意事項

1、千頁豆腐事先放調料腌制會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。

3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。

市場競爭

千頁豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。

常見特色菜肴，如：干鍋千頁豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、鹵水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、咸肉悶千頁豆腐、砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。 

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