黃桃代表—炎陵黃桃以香、脆、甜而聞名于世。炎陵黃桃在炎陵縣已有近30年的栽培歷史，是1987年從上海市農業科學院引進最新選育的優良黃桃新品種—錦繡黃桃，在海拔400～1000 米的山區進行試種，表現出適應性強、早果豐產、果型大、不裂果、外觀美、產量高、品質優、效益好等優點。 

炎陵黃桃，又稱高山黃桃，生長于平均海拔400～1400米的深山中，是純原生態，無公害的保健水果。高山黃桃果大、肉厚、色黃、醇香，富含維生素E和大量人體所需的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素、如硒、鋅等含量均明顯高于其他普通黃桃。每天最好吃兩只 ，堪稱保健養生之佳果！

從2007年起，炎陵黃桃邁入了快速發展階段，每年新增面積近千畝。截止2014年，炎陵黃桃初步形成了“一鄉一業、一村一品”產業化生產格局，在湖南炎陵的種植基地主要集中分布于平樂、霞陽、下村、龍溪、十都、沔渡等6個鄉鎮。

炎陵黃桃被譽為"湖南優質水果"，2007年通過國家“綠色食品”認證、2011年被授予“中國優質黃桃之鄉”。2016年成功注冊“國家地理標志證明商標” 2016年，炎陵縣黃桃種植面積達到2.6萬畝，掛果接近萬畝，綜合收入超2億元，成為山區農民脫貧致富的重要產業。近5年來，有近2萬人因黃桃而脫貧。

冬黃桃是在黃桃和冬桃的基礎上培育而成的新品種，最早在湖北襄陽進行試驗得到成功。黃桃擁有卓越的口感，冬桃擁有更長的生長周期，將兩個品種的特優點結合起來，培育出在十月初上市的冬黃桃新品種。冬黃桃的口感脆甜、含糖量平均在16%以上，是一個優良品種。目前關于冬黃桃的報道很少，市場知名度很低，是一個潛在的市場。

選擇地勢高、光照充足、疏松肥沃的土地，在播種前先深耕，施足底肥，開好排水溝。黃桃以砧木苗為主，砧木品種一般選用毛桃，桃核經層積處理后，取仁催芽，在3月下旬播種（地膜覆蓋最好），1壟雙行播種，約播30萬粒/hm，中間加強肥水等管理，促進植株生長。嫁接方法有2種，即“丁”字型播接法及芽頭嫁接法，以后者為主介紹，其操作方便，適于大面積嫁接。接穗選綜合性狀優良的品種，取中部外圍無病蟲害的營養枝條，去葉片留葉柄，選健壯的芽頭在其上部0.5 cm處橫切1刀，直至木質部，再在芽的下端2 cm處木質部向上切到橫切口，然后將切下的接穗貼在砧木的切口處，形成層對齊，用塑料薄膜帶將接穗砧木綁扎，2周后檢查成活情況并及時松綁。芽接在6月中上旬及8月中旬至9月中旬進行，前者嫁接的苗木可當年出圃，要及時去除萌蘗，促發芽苗，后者當年成半成品苗，翌年春離芽接部位上0.5 cm外剪砧，培養嫁接苗。前期以氮肥為主，后期以磷、鉀肥為主[1-2]。

11月至次年3月前種植，以秋季為主，待桃苗落葉后土壤完全封凍前栽植，這樣來年春天緩苗快，成活率高。密度應根據園地的條件及品種、整形修剪方式和管理水平等而定，一般栽植450~750株/公頃（1公頃為15畝）。定植穴深度在40~80 cm為宜。苗木選健壯苗（盡量選一年生苗，它比帶芽苗苗期縮短1年，成形縮短2年，翌年可結果），按等級分栽，施有機肥50 kg/穴，過磷酸鈣1 kg/穴，做到一層肥料一層土。定植深度在嫁接部位以下3～5 cm，芽片向陽，在苗木埋土1/2時，將苗木向上提一下，讓根系充分舒展，然后填土踏實，澆水，覆膜。為防止風吹引起苗木擺動，可在苗木旁插一根竹竿并綁扎固定，當嫁接芽長到40 cm以下時及時剪除砧木（芽接），在接芽上端1 cm處斜剪，當接芽長到60 cm以上時，及時摘心，促副梢生長，為培養三大枝作準備。為防止出現根瘤，定植前可用氨水1.0～1.5 kg/穴消毒。

桃樹具有干性弱、萌芽率高、成枝力強的特點，因而形成樹冠快，結果早，但衰老亦快。因此，在整形上應盡快成形，縮短營養生長期。樹形以自然開心形為主，50~60 cm定干，選留3～4個方位好的副梢作主干，側枝培育10個左右，開張角度60～70°。幼樹宜輕剪，盛果期宜重剪。修剪分夏季修剪和冬季修剪。夏季修剪時間為4—6月，主要以整形為主，盡快擴大樹冠，培養牢固骨架，主要有抹芽、降萌、扭梢、拉枝等；冬季修剪時間11月下旬至12月，以夏季修剪為主，后者為輔。

黃桃全年共有3次生理落果。第1次出現在花后15 d左右，第2次落果在5月下旬至6月上中旬。防止方法：用抹桃芽來壓徒長枝，在開花前不可施肥,以防跑梢；在夏季可進行修剪，適當施肥，注意排澇，防止病蟲害。果樹坐果率高，消耗養分過多，會引起落果，必須及時疏果。疏果時去掉蟲果、病果、畸形果，雙果去一留一。第1次時間一般在5月上旬，留足預備果，第2次在5月中下旬套袋之前進行，根據預定留果量留果。黃桃果實易受桃蛀螟、食心蟲、夜蛾等害蟲危害而影響產量和商品價值。套袋不僅可防蟲防鳥，還可減少用藥次數，降低生產成本，減少農藥污染，而且套袋后的黃桃著色更艷麗，提高了果品品質及銷售價格。套袋時間在第2次生理落果（硬核期）即謝花后50~55 d為宜，即5月中下旬，以晴天9:00—11:00和15:00—18:00為宜。待藥液干后及時套袋，套袋時，撐開紙袋，通氣漏水口朝下，果實套入后，果柄對準袋口基部中間，從中間向兩側依次折疊袋口，用鐵絲扎緊袋口，不要傷及果實及果柄。套袋順序應先上后下，先里后外。摘袋時間因品種不同亦不同。較難著色，應提前早摘袋，摘袋時間一般在采摘前5~30 d。

黃桃病蟲害主要有桃炭疽病、桃褐腐病、桃蛀螟、梨小食心蟲、桃蚜、潛葉蛾等。病蟲害預防應積極貫徹“預防為主，科學防控”的方針，以農業和物理防治為基礎，提倡生物防治，按照病蟲害的發生規律，科學使用化學防治技術，有效控制病蟲害。在桃炭疽病防治上，桃樹生長期應以磷鉀肥和有機肥為主，尿素為輔。及時排灌水，合理修剪，改善通風透光條件，秋季做好清掃果園工作。剪除病蟲枝、枯死枝，并摘除僵果，清園后噴灑1遍3~5 °Bé的石硫合劑。春季萌芽前（3月初），噴3~5 °Bé石硫合劑，花前花后用10%世高800~1 000倍液噴施，在初果期和果實膨大期內，用10%世高800倍液，或80%代森錳鋅600~800倍液噴霧。在褐腐病防治上，消滅越冬菌源，結合修剪做好清園工作，消除僵果、病枝，集中燒毀，進行翻土，將地面病殘體深埋地下。合理修剪，通風透光，多施有機肥增強樹勢，及時防治害蟲害，有條件的套袋。桃樹發芽前噴5 °Bé石硫合劑，落花10 d后噴65%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈1 000倍液，果實期可噴50%撲海因可濕性粉劑1 000~2 000倍液。在桃蛀螟防治上，在果園四角或四邊栽植引誘植物，如向日葵（早晚熟都有）,誘集成蟲集中在花盤上產卵，減少對果樹的危害。懸掛糖醋罐、性引誘劑等誘殺成蟲，糖醋水配制為水﹑紅糖﹑醋﹑敵百蟲比例為10.0∶6.0∶3.0∶0.1。果實套袋，防止成蟲產卵其上以及危害果實。在成蟲產卵高峰期及孵化盛期，噴50%殺螟松乳劑1 000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油5 000倍液防治。注意敵敵畏、樂果、敵百蟲在桃果硬核前噴施有強烈的疏花疏果作用，為硬核前的禁用藥；波爾多液在桃樹上使用，能造成桃樹葉片嚴重穿孔和大量落葉；桃樹對石硫合劑敏感，生產上多在發芽前使用.

黃桃苗應選用嫁接口愈合良好，直徑0.5厘米以上的健壯苗，要求根系發達、主側根均勻完整，無機械傷，無根瘤、無澇害。選苗時注意老苗、病苗及僵苗。病苗桃苗多次嫁接繁育后品質會下降，所以應盡量選用第一代嫁接黃桃苗木，應特別重視這個問題。 
儲存加工

黃桃的營養成分列表

（每100克中含）

成分名稱 含量

可食部 93水分（克） 85.2

能量（千卡） 54

能量（千焦） 226

蛋白質（克） 0.5

脂肪（克） 0.1

碳水化合物（克） 14

膳食纖維（克） 1.2

灰份（克） 0.2

維生素A（毫克） 15

胡蘿卜素（毫克） 90

1.豬里脊切成刀背厚的薄片。

2.加入濕淀粉把肉片裹上，下六成熱的油鍋里炸到微黃浮起撈出。

3.油溫升至九成熱時把肉下入復炸撈出控油。

4.油倒出，把姜和胡蘿卜下鍋炒一下，再加入糖和醋，鹽炒片刻，把黃桃下入，最后把肉倒入快速翻勻出鍋。

1.將黃桃加上2勺白糖用攪拌機攪成泥.撐拌的時候不要加水

2.瓊脂洗凈后在水里泡1小時，這樣煮的時候更容易充分熔化.瓊脂泡好后撈出擰干水份，另加水（水量需根據瓊脂的用量來調節）放在火上小火煮化.用濾網過濾煮好的瓊脂汁，這樣做出來的果 凍口感會更順滑

3.將黃桃泥和過濾后的瓊脂液混合均勻就可以裝模了.裝模后放冰箱內冷卻凝固，3-5分鐘就可以了

4.接下來的脫模也很關鍵，一不小心就會讓它"毀容",所以可以使用這種方法.將模子從冰箱拿出來后，放入燙手的熱水里泡半分鐘在熱水里泡到模子邊緣有融化的感覺就可以了

5.用牙簽或一次性的水果叉沿著果凍邊輕輕劃一圈，動作要輕，反扣就可以倒出果凍了.在黃桃果凍上淋上牛奶、酸奶或奶油即可

1.食材準備，黃桃切丁

2.鮮奶110ml細砂糖煮制糖溶離火備用

3.蛋黃及全蛋打散備用

4.取大容器將剩下的鮮奶和淡奶及低粉奶香粉攪拌均勻后倒入步驟3的蛋液

5.倒入步驟2的東西，攪拌均勻且過濾即成蛋撻水

6.烤盤鋪好油紙，排好塔皮后倒入蛋撻水8分滿

7.加入黃桃丁，這時9分滿