• 三色蒸蛋

  
  

三色蛋是一道美味可口的名點，屬于福建菜，又稱閩菜，是我國八大菜系之一。此菜是用雞蛋，松花蛋，咸鴨蛋制作而成，酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。蒸蛋時要掌握好火候，以免蒸蛋變硬。

• 中文名：三色蒸蛋

• 外文名：Steam eggs

• 原    料：雞蛋、皮蛋、熟咸鴨蛋

• 調    料：豬油，高湯

簡介

英文名：Steam eggs

三色蒸蛋比較適合夏天送粥，且營養豐富，不過一次不宜多吃，以免消化不良。

做法一

材料準備

原料：：雞蛋、皮蛋、熟咸鴨蛋各2個

調料：豬油1小匙，高湯3大匙，香油2小匙，沒有高湯，可用1小匙的濃縮雞汁調2飯勺的清水代替。

做法步驟

1、雞蛋打入碗中攪勻，加豬油、高湯

2、皮蛋、熟鴨蛋去殼切小塊，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸鍋，中火蒸12分鐘取出。

切皮蛋用鋼絲切比較干凈成型，用棉線也可以。

3、待蒸蛋冷卻后倒扣出來切薄片，淋上香油，即可。

這只是其中的1/3，家里3~4個人的話，每種蛋用2個足夠。

做法二

材料準備

主料: 雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋。

輔料：鹽、雞精、料酒、淀粉、醬油。

做法步驟

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

4、將醬油和麻油均勻灑在表面。

做法三

材料準備

主料：土雞蛋

輔料：松花蛋(鴨蛋)、咸鴨蛋

調料：食鹽

做法步驟

1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中。

2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平。

3、將雞蛋加鹽、等量的涼開水，攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。

4、冷水上鍋，大火燒開。

5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼。

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。

小貼士

1、蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，無需特地切塊裝盤。

2、咸蛋黃本身帶有咸味，所以雞蛋液中只需少量的鹽。

營養價值

松花蛋--又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。脂肪和總熱量較降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

咸鴨蛋--又名鹽蛋、腌蛋、味蛋。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

雞蛋--又名雞子、雞卵含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食物相克

 1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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