產(chǎn)品名稱(chēng)：抗壞血酸鈣

英文別名：L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate; 3-methyl-2-oxopentanoic acid calcium salt dihydrate; 3-methyl-2-oxopentanoic acid, calcium salt dihydrate; Calcium ascorbate dehydrate; calcium bis{(5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3-hydroxy-4-oxo-4,5-dihydrofuran-2-olate} dihydrate (non-preferred name)

編碼 GB 04.009；INS 302

白色至淺黃色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類(lèi)及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營(yíng)養(yǎng)劑用于護(hù)膚養(yǎng)發(fā)。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，用在茶及飲料中可降低血壓。研究結(jié)果還表明：Vc-Ca阻止癌細(xì)胞的DNA的合成，對(duì)惡性腫瘤有抑制作用，可用于癌癥的臨床輔助治療。

1.用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚(yú)和肉類(lèi)等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會(huì)影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對(duì)防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚(yú)及肉類(lèi)所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開(kāi)或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時(shí)把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來(lái)非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚(yú)的新鮮度來(lái)判斷常數(shù)為K，測(cè)定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時(shí)指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮，發(fā)明者做了下述實(shí)驗(yàn)：

例1，抗沙丁魚(yú)蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例2，“鯖狗魚(yú)”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例3，鯖魚(yú)蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗(yàn)。例4，焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。例5，牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗(yàn)。通過(guò)比較實(shí)驗(yàn)測(cè)得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對(duì)比物可以維持更長(zhǎng)時(shí)間，試樣的褪色也比對(duì)比物為輕，保持水份的能力強(qiáng)。只要選擇適當(dāng)?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時(shí)間，防蛋白質(zhì)作用將和急凍處理一樣。

2 在人體內(nèi)建立和維持高濃度的Vc水平。
諸多工作者已經(jīng)驗(yàn)證了超過(guò)300多個(gè)有Vc參加的代謝機(jī)制，包括Robert·lind博士1940年首次觀察到的抗壞血病作用，直到最近發(fā)現(xiàn)的抗氧劑游離基清除反應(yīng)。其臨床效果已經(jīng)得到廣泛承認(rèn)，所以人們對(duì)于建立和維持人體內(nèi)的Vc及其衍生物的有效濃度已沒(méi)有什么疑問(wèn)。然而人們由于缺乏合成的Vc肝臟酶，故所需的Vc必須和食物一同攝入。然而，如果攝入的Vc不及時(shí)參加代謝的話，就會(huì)被排出體外，也就是說(shuō)，人體沒(méi)有能力貯存Vc，這個(gè)難題被Markham·Richard G的發(fā)明解決了。他發(fā)現(xiàn)了一種混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一種選自L－蘇氨酸、L－木質(zhì)酸、L－來(lái)蘇糖酸的食用鹽和aldone-內(nèi)酸組成的化合物組成的。這種混和物可以在人體內(nèi)建立高水平、高濃度的Vc，同時(shí)還可以改進(jìn)人體對(duì)Vc的耐受性，并且可以使人體能夠更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，試驗(yàn)研究了12個(gè)人，年齡從27歲～45歲，試驗(yàn)結(jié)果充分證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

3 為有機(jī)體補(bǔ)充鈣質(zhì)
每天有規(guī)律地?cái)z入鈣產(chǎn)品，可有效地防止骨質(zhì)疏松，但是這必須是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的過(guò)程。每天堅(jiān)持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶于水。例如，葡萄糖酸鈣、乳酸糖鈣、乙酰丙酸鈣、Vc-Ca等，鈣甜味劑的鈣鹽含量決定于每天要求攝入的鈣量及每天攝入的甜味劑量。一般來(lái)說(shuō)，為了防止骨質(zhì)疏松，除了每天正常的鈣攝入量外，另需500～1000mg鈣。鈣甜味劑一般以片劑、安瓿、凝膠或膠囊的形式供使用，長(zhǎng)期地按要求飲用加鈣甜味劑的茶及咖啡對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松非常有效。

由抗壞血酸與堿性鈣鹽中和而制得。鑒別方法 取少量本品溶于水，加2滴甲基紅指示劑，用氨水中和，然后加稀鹽酸至酸性，加入草酸銨溶液生成草酸鈣沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于鹽酸。

1．GRAS FDA-21CFR 182.3189。

2．ADI 無(wú)需規(guī)定 （FAO/WHO，1994）。

使用 抗氧化劑。