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[hù guā]

瓠瓜

瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食。在河北一帶的某些地區(qū)，“瓠瓜”專(zhuān)指西葫蘆，“瓠子”則用來(lái)專(zhuān)指瓠瓜。中國(guó)古時(shí)以其老熟干燥果殼作容器，也作藥用。

《詩(shī)經(jīng)》中已有記載。瓠瓜是可消腫結(jié)、潤(rùn)肌膚的藥用瓜菜。中國(guó)自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民間夏令常吃的佳肴。相對(duì)其他果蔬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質(zhì)細(xì)嫩柔軟，稍有甜味，去皮后全可食用。可炒食或煨湯。瓠瓜在中國(guó)南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近幾年北方也開(kāi)始引種栽培。


中文學(xué)名：瓠瓜
拉丁學(xué)名：Lagenaria siceraria var.hispida
別稱(chēng)：瓠子、扁蒲、葫蘆、夜開(kāi)花、烏瓠
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：雙子葉植物綱
亞綱：五椏果亞綱
目：堇菜目
科：葫蘆科
亞科：葫蘆亞科
族：冬瓜族
屬：葫蘆屬
種：瓠瓜
分布區(qū)域：原產(chǎn)印度和非洲。在中國(guó)廣泛分布，南方為主。

形態(tài)特征

瓠瓜根系發(fā)達(dá)，莖為蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3～4米，分枝性強(qiáng)。單葉，互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時(shí)也產(chǎn)生兩性花，但所結(jié)的果實(shí)常為畸形果，無(wú)食用價(jià)值。花白色，多在夜間以及陽(yáng)光微弱的傍晚或清晨開(kāi)放，故有別名“夜開(kāi)花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側(cè)蔓從第1～2節(jié)起就可著生雌花，故以側(cè)蔓結(jié)果為主。

瓠果，開(kāi)花后10～20天即可采收，其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁，可食用；老熟后果皮硬化，胎座組織也干枯，不可食。觀賞葫蘆或稱(chēng)小葫蘆。果實(shí)長(zhǎng)僅10厘米左右，有一細(xì)腰或一長(zhǎng)果頸。5個(gè)變種的染色體數(shù)均為2n=22，可相互雜交。

瓠瓜為淺根系，側(cè)根發(fā)達(dá)，主要分布在表土20厘米內(nèi)。根的再生能力弱，不耐干旱也不耐澇。莖為蔓生，中空，上被白色茸毛，蔓長(zhǎng)3～4米以上，卷須分叉，分枝力強(qiáng)。一般全蔓著生雌花晚，側(cè)蔓1～2節(jié)即可發(fā)生雌花。莖節(jié)易生不定根。葉單葉互生，心臟形或腎臟形，密生白色茸毛，葉大而薄，頗柔軟，蒸騰量大。花為雌雄同株，單花腋生，花大白色，花柄甚長(zhǎng)。雌雄花大都在夜間及早、晚、光照弱時(shí)開(kāi)放。果實(shí)為瓠果，有長(zhǎng)棒形、長(zhǎng)筒形、短筒形、扁圓形或束腰形狀，嫩果果皮淡綠色果肉白色而柔嫩，種子卵形，扁平，千粒重125克左右。

分類(lèi)學(xué)

名稱(chēng)瓠瓜；拉丁文名Lagenaria siceraria var.hispida.植物界；被子植物門(mén)；雙子葉植物綱；堇菜目；葫蘆科；葫蘆屬；瓠瓜種。

生長(zhǎng)環(huán)境

瓠瓜為喜溫植物。生長(zhǎng)適溫20～25℃。栽培時(shí)一般先育苗、然后定植到露地。

不耐澇、旱，在多雨地區(qū)要注意排水，干旱時(shí)要及時(shí)灌溉。

環(huán)境要求

瓠瓜喜溫，小耐低溫，種子在15℃開(kāi)始發(fā)芽，30～35℃發(fā)芽最快，生長(zhǎng)和結(jié)果期的適溫為20～25℃。長(zhǎng)瓠子不耐高溫。

瓠瓜對(duì)光照條件要求高，在陽(yáng)光允足情況下病害少，生長(zhǎng)和結(jié)果良好且產(chǎn)量高。

瓠瓜對(duì)水分要求嚴(yán)格，不耐早又不耐澇。結(jié)果期間要求較高的空氣濕度。

瓠瓜不耐瘠薄，以富含腐殖質(zhì)的保水保肥力強(qiáng)的土壤為宜。所需養(yǎng)分以氮素為主，配合適量的磷鉀肥施用，這樣才能提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

分布范圍

原產(chǎn)非洲南部。中國(guó)各地栽培。亦廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。

主要品類(lèi)

線瓠子

瓠瓜植株攀緣生長(zhǎng)，葉片綠色，圓五角心臟形，葉緣淺齒近于全緣，葉面密生白色短茸毛。子蔓結(jié)瓜，瓜細(xì)長(zhǎng)棍棒形，上中部略細(xì)，光端略粗，瓜頂平圓，瓜基部瓜柄四周略突起有縱棱；瓜長(zhǎng)60～70厘米，較粗祁分橫徑6～7厘米，較細(xì)部分橫徑4～4.5厘米，單瓜重0.5～0.75千克，瓜皮綠白克，瓜皮綠白色，表面密生白色茸毛．老熟時(shí)皮色塵淺，瓜皮變硬，茸毛脫落；瓜肉白色，厚1厘米左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，品質(zhì)佳且熟食，耐熱性較強(qiáng)，不耐寒，不耐澇。抗病蟲(chóng)能力中等。

長(zhǎng)瓠子

又名長(zhǎng)葫產(chǎn)，夜開(kāi)花，芋莆等，果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，長(zhǎng)40～50厘米，果皮淡綠色，果肉白色，柔軟，品質(zhì)優(yōu)良，果實(shí)多結(jié)在子蔓或側(cè)蔓上，為早熟種。

面條瓠子

又名香瓠子，南京地方品種。果實(shí)長(zhǎng)70～100厘米，上下粗細(xì)相近，柄部稍細(xì)，果皮薄，淡綠色，有光澤，肉厚而嫩，白色。種子少，單瓜重1.5～2.0千克。耐老、較早熟。

大葫蘆

大葫蘆系北京地方品種。子蔓結(jié)瓜，瓜葫蘆形，下部膨大呈球形，底部平，上部漸細(xì)呈短柱狀，單瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色，底上有白色不規(guī)則花斑，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部為實(shí)心，膨大部分瓤小肉厚，

瓜肉白色，質(zhì)地較致密，水分多，纖維少，略有甜味，品質(zhì)較佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。

孝感瓠瓜

湖北孝感縣地方品種。果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，腰部稍細(xì)，先端稍膨大，長(zhǎng)70厘米，橫徑7厘米，瓜皮薄，綠色，肉厚白色，種子少，品質(zhì)好。單瓜重1千克左右，早熟高產(chǎn)品種。

三江口瓠子

江西省南昌市地方品種。第l雌花著生在土蔓第4～5葉節(jié)及側(cè)蔓第1～2葉節(jié)上。果實(shí)棒形，長(zhǎng)49厘米，橫徑7．5厘米，外皮淺綠色，具白色茸毛，肉質(zhì)細(xì)嫩，味稍甜，品質(zhì)優(yōu)良。單瓜重750克。較耐低溫，較抗病蟲(chóng)。畝產(chǎn)3500～4000千克。

變種

（葫蘆）瓠果大，長(zhǎng)數(shù)十厘米，中間縊細(xì)，上部和下部膨大，下部大于上部。

var.depressa(Ser.)Hara（匏瓜、葫蘆）瓠果梨形，直徑約30㎝。亦有更大、更小的變型。

var.microcarpa(Naud.)Hara

var.gourdaHara

var.microphyllaHara（微型葫蘆）

以上三變種可通稱(chēng)“小葫蘆”。瓠果長(zhǎng)不足10㎝，其中“微型葫蘆”更小。

var.hispida(Thunb.)Hara（瓠子）瓠果圓柱形，長(zhǎng)60－80㎝。

亦作calabashgourd。亦稱(chēng)白花葫蘆（white-floweredgourd）。

瓠瓜葫蘆科（Cucurbitaceae）蔓生或攀緣藤本植物，學(xué)名Lagenariasiceraria，原產(chǎn)舊大陸熱帶，在溫暖地區(qū)已栽培數(shù)百年。葫蘆各栽培類(lèi)型藤蔓的長(zhǎng)短，葉片、花朵的大小，果實(shí)的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等，類(lèi)型的名稱(chēng)亦視果形而定。

瓠瓜枝蔓生長(zhǎng)快，莖多毛，卷須分叉，有麝香氣味。花大，白色，美觀。葉稠密。常栽培作涼棚或供觀賞。果實(shí)嫩時(shí)可食，成熟後殼硬，可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及鳥(niǎo)巢、小裝飾品、燈具及樂(lè)器等。有些品種果實(shí)長(zhǎng)逾1公尺（約3呎）。瓠瓜以種子繁殖，易栽培，但要求有較長(zhǎng)的炎熱季節(jié)果實(shí)才能成熟。

瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗，葫蘆瓜是它的一個(gè)變種，因此名稱(chēng)相混。瓠瓜原產(chǎn)非洲，7000年前在中國(guó)即有栽培，與葫蘆瓜相近。

葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。又稱(chēng)瓠子、扁蒲、葫蘆。以幼嫩果實(shí)供食用。原產(chǎn)印度和非洲。在中國(guó)廣泛分布，南方為主。

瓠瓜根系發(fā)達(dá)，莖為蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3～4米，分枝性強(qiáng)。細(xì)腰葫蘆或通稱(chēng)葫蘆和觀賞葫蘆或小葫蘆。

長(zhǎng)瓠子或蒲瓜（var.clavata）。果實(shí)長(zhǎng)圓筒狀，長(zhǎng)達(dá)50～70厘米，直徑6～10厘米，上下粗細(xì)幾乎相等，也有呈棒槌狀的；

長(zhǎng)柄葫蘆（var.caugourda）。果實(shí)先端為圓球狀，近果梗一端有細(xì)長(zhǎng)的果頸；

杓蒲或稱(chēng)大葫蘆（var.depressa）。果實(shí)圓球形至扁圓形，老熟果可作瓢；

細(xì)腰葫蘆或通稱(chēng)葫蘆（var.gourda）。果實(shí)中段有一“細(xì)腰”，兩端均呈圓球形；

觀賞葫蘆或稱(chēng)小葫蘆（var.microcarpa）。果實(shí)長(zhǎng)僅10厘米左右，有一細(xì)腰或一長(zhǎng)果頸。5個(gè)變種的染色體數(shù)均為2n=22，可相互雜交。

栽培技術(shù)

栽培環(huán)境

種皮較厚，發(fā)芽較慢。為使主蔓早生側(cè)蔓，多生雌花，當(dāng)主蔓生出4～6節(jié)后，即可將主蔓的頂芽摘去。也可用植物激素處理，促使主蔓早生雌花，提早結(jié)果。瓠瓜對(duì)肥料及水分要求較高，要施足基肥，并多次追施速效氮肥。不耐澇、旱，在多雨地區(qū)要注意排水，干旱時(shí)要及時(shí)灌溉。栽培季節(jié)瓠瓜一般春季播種，夏季收獲。在保護(hù)地中栽培，可適當(dāng)提早或延后。

種植方式

瓠瓜可在終霜前露地直播，或在保護(hù)地中育苗后再定植。播種前，種子需要處理。需浸種24-48小時(shí)，然后播種，每畝地用種量為250克。瓠瓜苗期的管理同春黃瓜相同。可參照黃瓜育苗技術(shù)。

播種育苗

用溫床育苗。2月底至3月上旬播種，每hm2用種量3.75kg（667m2用量0.25kg）。播種前用55℃溫水浸種15 min，然后放入25～30 ℃的恒溫下催芽，待芽出齊后播人營(yíng)養(yǎng)缽中。苗期要保溫防寒，通風(fēng)透光，保持土壤干濕得當(dāng)。苗齡約30～35d。定植前10d左右進(jìn)行低溫?zé)捗纭?/div>

整地施肥

選擇富含腐殖質(zhì)的油沙土作栽培田，該田要求2～3年未種過(guò)瓜類(lèi)作物。前茬收獲后及時(shí)深翻20～25 cm，并施足基肥，每hm2施腐熟有機(jī)肥30000～45000 kg（667m2施2000～3000kg），人糞尿15000～22500kg（667m2施1000～1500kg）或餅肥1500～1875kg（667m2施100～125kg），過(guò)磷酸鈣300～400kg（667m2施20～30kg）。定植前10d按畦高20～25cm、畦寬100cm，溝寬50cm作畦，然后鋪地膜待栽。

定植株距0.67米，挖穴栽單苗，澆水定根。翻耕前用克蕪蹤除草1次，整好地后再?lài)姸〔莅?次，然后才進(jìn)行移植。

植株調(diào)整：瓠瓜可分為搭架或不搭架栽培，地爬不搭架需壓蔓，以防風(fēng)害、搭架的，當(dāng)苗長(zhǎng)到30厘米高時(shí)，用2～3米的長(zhǎng)竹竿設(shè)立人字架，約在1.3米處交叉，為了便于側(cè)蔓攀緣和人工分層綁蔓，需橫架2～3條。隨著秧苗的生長(zhǎng)，將蔓數(shù)次綁在支架上，并使其分布均勻。瓠瓜主要由子蔓、孫蔓結(jié)瓜，故應(yīng)進(jìn)行植株調(diào)整，常實(shí)行2～3次摘心，促使子蔓及孫蔓發(fā)生。如果噴灑2次，連續(xù)著生的節(jié)數(shù)更多，雄花的發(fā)生大大減少。

肥水管理

瓠瓜生長(zhǎng)勢(shì)較其他瓜類(lèi)弱，生長(zhǎng)期短，結(jié)果集中，除施基肥外，還要追肥灌水。追肥宜薄施勤施。在定植成活和摘心后、果實(shí)膨大期分別施1次肥。開(kāi)始采收后分期追肥1～2次，促使后熟瓜生長(zhǎng)。瓠瓜需水較多，應(yīng)及時(shí)澆水，結(jié)果期間天旱可1～2天澆1次水，但如果雨水多時(shí)，應(yīng)及時(shí)排水防澇。

追肥依據(jù)地力，結(jié)合澆水進(jìn)行，一般移植后6天每667平方米施豆麩浸液15千克、生物磷1.5千克、生物鉀1.5千克，混合糞水淋施，每隔7～10天淋施1次，種植后 10-15天進(jìn)行插竿搭架。整枝打杈，摘心。去老葉，調(diào)節(jié)空間，使其通風(fēng)透光。在植株具4～6片真葉時(shí)，葉面噴施2次1.5 -6的乙烯利，可使雌花早日形成和增多，提高產(chǎn)量。

采收

適時(shí)采收可提高果實(shí)品質(zhì)，促使上部繼續(xù)結(jié)瓜和后續(xù)瓜的生長(zhǎng)，這是早熟高產(chǎn)栽培的重要措施。當(dāng)幼瓜茸毛基本脫落，皮色變淡時(shí)為適收期，一般第一批瓜的采收時(shí)間是開(kāi)花后15-20天，旺果期為開(kāi)花后10-12天，果實(shí)過(guò)老采收影響食用價(jià)值。

果實(shí)：秋季采摘已成熟但外皮尚未木質(zhì)化的果實(shí)，去皮用。種子：秋季收成熟的果實(shí)，取出種子，洗凈，曬干。

果殼：秋末冬初采取老熟果實(shí)，切開(kāi)，出去瓤心種子，打碎，曬干。莖、葉、花、須：夏、秋季采收，曬干。

病蟲(chóng)害防治

苦味原因

瓠瓜是一種很受居民歡迎的蔬菜，以色澤綠白光亮、形體勻稱(chēng)、密生白色茸毛者為上品，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)苦味瓠瓜。瓠瓜之所以有苦味，是由于苦味瓜中含有苦瓠子甙。苦味瓠瓜不能食用，食用了毒素含量多的瓠瓜會(huì)導(dǎo)致中毒。出現(xiàn)苦味瓜的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使得植株所結(jié)的瓜為苦味瓜。菜農(nóng)在留種時(shí)，若留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，來(lái)年種子播種育苗長(zhǎng)成的植株所結(jié)的瓜仍是苦味瓜。因此，農(nóng)民在留種時(shí)，若發(fā)現(xiàn)苦味瓜，應(yīng)及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播，把好種子質(zhì)量關(guān)。

瓠瓜病害有病毒病和白粉病。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑8～13克藥粉對(duì)水50千克噴霧，或50%多硫膠懸劑300～400倍液或農(nóng)用抗毒菌素120倍液等噴霧防治。

主要的病害有病毒病、枯萎病、疫病、炭疽病、白粉病等。

病害

①枯萎病

病癥：

侵害根部和莖蔓基部，葉片嚴(yán)重萎蔫，開(kāi)花結(jié)瓜后初病外觀似缺水狀，中午明顯萎蔫，早晚尚能恢復(fù)，根部變褐或腐爛，患部溢出琥珀膠狀物。

防治方法：

可選用50%多菌靈500倍稀釋液、70%托布津600倍稀釋液、黃腐酸鹽800倍稀釋液、特效黃萎靈1500倍稀釋液、50%敵克松500倍稀釋液，或滅病威600倍稀釋液之一或農(nóng)用鏈霉素等灌根。

　　②炭疽病

病癥：

初病病斑為淡黃色近圓形，后病斑中央破裂。嚴(yán)重時(shí)葉片枯死，葉柄出現(xiàn)淡褐色條斑，果實(shí)染病呈淡綠色水漬狀，后出現(xiàn)中間凹陷近圓形深褐色病斑，有時(shí)表面溢出橙色粘稠物或腐爛。

防治方法：

可選用70%托布津600倍稀釋液、75%百菌清500倍稀釋液、滅病威600倍稀釋液、克霉靈1000倍稀釋液、豐護(hù)氨1000倍稀釋液、硫懸浮劑500倍稀釋液之一交叉噴霧防治。

　　③霜霉病

病癥：

受害葉片出現(xiàn)淡黃色小斑，潮濕時(shí)病斑背面出現(xiàn)淡紫色霉?fàn)钗铩?/div>

防治方法：

可選用58%瑞毒霉500倍稀釋液、乙酸錳鋅500倍稀釋液、60%殺毒礬500倍稀釋液、克霉靈1刪倍稀釋液、倍得力600倍稀釋液、70%代森錳鋅500倍稀釋液、疫霜靈500倍稀釋液之一噴霧防治。

蟲(chóng)害

主要有瓜蚜、瓜蠅、黃守瓜、夜蛾等。

防治方法：

用米樂(lè)爾深施或撒施以及菊酯類(lèi)農(nóng)藥混合殺蟲(chóng)雙噴施即可防治。

營(yíng)養(yǎng)分析

瓠瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。不過(guò)它們都含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。

瓠瓜的營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克中含）

成分名稱(chēng)	含量	成分名稱(chēng)	含量	成分名稱(chēng)	含量
可食部	87	水分(克)	95.3	能量(千卡)	15
能量(千焦)	63	蛋白質(zhì)(克)	0.7	脂肪(克)	0.1
碳水化合物(克)	3.5	膳食纖維(克)	0.8	膽固醇(毫克)	0
灰份(克)	0.4	維生素A(毫克)	7	胡蘿卜素(毫克)	40
視黃醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.02	核黃素(毫克)	0.01
尼克酸(毫克)	0.4	維生素C(毫克)	11	維生素E(T)(毫克)	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
鈣(毫克)	16	磷(毫克)	15	鉀(毫克)	87
鈉(毫克)	0.6	鎂(毫克)	7	鐵(毫克)	0.4
鋅(毫克)	0.14	硒(微克)	0.49	銅(毫克)	0.04
錳(毫克)	0.08	碘(毫克)	0

主要價(jià)值

食用價(jià)值

瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說(shuō)：“瓠之為物也，累然而生，食之無(wú)窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見(jiàn)古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時(shí)食用，否則成熟后便失去了食用價(jià)值。

瓠瓜食部：每100g含蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿卜素40μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應(yīng)于治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等癥。其治病之劑，如：治濕熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄參12g、魚(yú)腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。

瓠瓜幼果含水量達(dá)95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產(chǎn)上選用無(wú)苦味的雙親本并控制授粉，所結(jié)種子的后代即無(wú)苦味。

在食用上，瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。

甜瓠瓜

甜瓠瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。

營(yíng)養(yǎng)：瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。相關(guān)人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、腎經(jīng)；

具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效；

主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。

制作方法：

1、瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。

2、瓠瓜栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。

3、瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。

4、烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。

5、苦瓠瓜因含有過(guò)量的瓠瓜甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先嘗出來(lái)而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經(jīng)；具有清熱利尿，除煩止渴，潤(rùn)肺止咳，消腫散結(jié)的功能；主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病癥。可用于輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。另有潤(rùn)肌膚的優(yōu)點(diǎn)，能抗病毒并防癌。

食療功效

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量素。

2、降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。

3、防癌抗癌。

食用人群：

一般人群均可食用。

特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

苦瓠瓜毒素

有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜，與市民平時(shí)食用的甜瓠瓜外形相似，但苦瓠瓜含有糖苷毒素，加熱后毒素也不易被破壞，誤食后輕度中毒會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血等癥狀，中毒患者還很容易被誤診為細(xì)菌性痢疾。

安全食用

在購(gòu)買(mǎi)“夜開(kāi)花”時(shí)，應(yīng)先用舌尖舔嘗鑒別其有無(wú)苦味，不要烹燒、食用有苦味的“夜開(kāi)花”，謹(jǐn)防在夏季食用有苦味的“夜開(kāi)花”后中毒。

“夜開(kāi)花”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸和各種維生素，深受人們喜愛(ài)。如果食用后，極有可能引起中毒，可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。

為預(yù)防食用苦味“夜開(kāi)花”引起中毒，加工前，應(yīng)先仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)瓜苦，應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀。另外，還應(yīng)加強(qiáng)宣傳，使“食用苦味‘夜開(kāi)花’會(huì)引起食物中毒”成為一種基本常識(shí)。

瓠瓜煎餅

1、豬小排洗凈，放入滾水中氽燙，撈出；瓠瓜去皮，洗凈，切滾刀塊；胡蘿卜去皮，切片；香菇泡軟，對(duì)切一半。

2、鍋中倒入半鍋水燒開(kāi)，放入小排骨及香菇，大火煮滾后改小火煮15分鐘，加入瓠瓜及胡蘿卜煮熟，最后加A料調(diào)勻即可。

提示：新鮮的瓠瓜入口甜淡爽口，不需添加任何的人工味素，料理時(shí)如能搭配適量的生姜或大蒜，滋味更為甘美。

瓠瓜煎餅

原料：瓠瓜半小條、蝦皮2大匙、面粉2杯

調(diào)味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許、清水1.5杯

做法：

1、瓠瓜去皮、刨絲，蝦皮洗將放入混合，再加入面粉及所有調(diào)味料，調(diào)勻成面糊。

2、平底鍋燒熱，放兩大匙油，再將面糊分兩次倒入平底鍋內(nèi)，攤平，小火兩面煎黃，盛出。

3、改刀切小塊，另可蘸番茄醬一同食用。

辣炒瓠瓜絲

辣炒瓠瓜絲主料：瓠瓜600克

輔料：青椒25克、泡椒20克

調(diào)料：花生油25克、香油5克、鹽5克、料酒5克、味精2克、大蔥10克、姜10克

做法：

1、將瓠瓜洗凈，去皮、瓤，切成絲；

2、紅辣椒、青椒均洗凈切成絲；

3、將炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱；

4、用蔥姜末熗鍋，下入紅辣椒絲煸出紅油；

5、烹入料酒，加入青椒絲及瓠瓜絲，放鹽煸炒至斷生；

6、加入味精，淋入麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

使用

瓠瓜用途：中國(guó)各地都有栽培，果實(shí)老熟后經(jīng)一定處理可作容器，如酒壺；生活用具，如水瓢；鳴蟲(chóng)玩具，如蟈蟈葫；及觀賞品等。

樂(lè)器

在古代，瓠瓜是制作樂(lè)器的重要原材料，其價(jià)值不亞于絲竹。《堯典》中有匏為八音之一的說(shuō)法。葫蘆笙最早載于漢代的《禮樂(lè)志》：“有葫蘆笙。”后來(lái)晉崔豹《古今注》又一次提到：“瓠有柄者懸瓠，可以為笙，曲沃者尤善。秋乃可，和則漆其里。”這句話是說(shuō)長(zhǎng)柄葫蘆可以加工成笙，其中以曲沃的葫蘆最佳。除了笙、竽等簧管樂(lè)器外，瓠瓜還可以做弦樂(lè)器或彈撥樂(lè)器的共鳴箱。瓠瓜還可以做鴿哨，分很多種，制法各異。

“葫蘆絲”在民間稱(chēng)為“葫蘆蕭”，別處也有稱(chēng)為“葫蘆笙”，名稱(chēng)的變化原因說(shuō)法不一，有說(shuō)是解放初期，知識(shí)青年下鄉(xiāng)，將傣族不標(biāo)準(zhǔn)的漢語(yǔ)“蕭”誤聽(tīng)為絲而得名，有說(shuō)是為了區(qū)別于哈尼族的“蘆笙”又區(qū)別于“蕭”（蕭無(wú)簧），故文藝工作者將它定名為“葫蘆絲”。說(shuō)以前者居多。葫蘆絲的傣語(yǔ)名稱(chēng)為“篳朗道”，“朗道”為“葫蘆”的傣語(yǔ)名，“篳”為傣語(yǔ)對(duì)吹管樂(lè)器的總稱(chēng)。德昂語(yǔ)稱(chēng)“篳格寶”，阿昌語(yǔ)稱(chēng)“拍勒翁”。

日用

瓠瓜作為日常用具，其用途也是多方面的。瓠瓜開(kāi)口做成各種形狀的器具使用，最常見(jiàn)的是用來(lái)裝水或裝酒的水壺或酒壺，也可用來(lái)舀水、淘米、舀面、盛東西等。在古代瓠瓜還被用來(lái)盛藥，它保存藥物確實(shí)比其他的容器如鐵盒、陶罐、木箱等更好，因?yàn)樗泻軓?qiáng)的密封性能，潮氣不易進(jìn)入，容易保持藥物的干燥，不致?lián)p壞變質(zhì)。另外，瓠瓜還能制成舟和農(nóng)具，甚至被制成火器，在戰(zhàn)爭(zhēng)中使用。

藥用價(jià)值

瓠瓜除了能盛藥，本身也可為藥。瓠瓜味甘，性平滑無(wú)毒，其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫(yī)治多種疾病。據(jù)古代醫(yī)書(shū)記載，瓠瓜花味甘，性平，無(wú)毒，可做解毒之藥，對(duì)各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒松動(dòng)。又可治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價(jià)值最高，其味甘，性平，無(wú)毒，用于消熱解毒，潤(rùn)肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼，療效愈高。

藥用部位：

以果實(shí)、種子、莖、葉、花、須、果殼或老熟果殼入藥。

中藥名：

果實(shí)：壺盧。

種子：壺盧子。

果殼：陳壺盧瓢。

莖、葉、花、須：壺盧秧。

主要成分

果實(shí)：葫蘆苦素類(lèi)。

種子：胰蛋白酶抑制劑LLDTI系列成分。

藥理作用

抑制胰蛋白。