植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。 

種子發芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進行設施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。

種子發芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；通過低溫鍛煉，甜椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低0℃低溫；最高溫度30℃，高于30℃花器發育不全或柱頭干枯不能受精而落花。開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜溫度為20-30℃；甜椒定植需要地溫穩定通過10℃才可以進行。

營養價值

紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹制的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。

食用價值

甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說，甜椒也許不易消化，去皮可有助于消化。甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。甜椒顏色亮麗，非常適于配菜；紅甜椒醬汁具有促進消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法簡單，味道獨特，還有明目的效果。

宜選用天使系列，主要有黃天使、紫龍、橙天使3個品種。天使系列品種在國外屬主栽品種，也是我們栽培推廣中表現較好的品種。二、栽培時期
根據保護設施不同，可分為早春大棚栽培和秋延后越冬溫室栽培。早春大棚栽培，一般在10月中旬育苗，12月中旬定植，3月上中旬開始采收。持續到7月下旬；秋延后越冬溫室栽培，一般在8月中旬育苗 ，10月中旬定植，1月中旬進入采收階段，可持續到7月中旬。

1.浸種催芽。將種子放入55℃溫水中，不斷攪拌，在10分鐘內使水溫降至30℃，撈出后用0.1%的高錳酸鉀溶液泡10分鐘 ，然后用清水洗凈，浸泡4~5小時，用紗布包好，放在25～ 28℃下催芽，4～5天后種子露白即可播種。也可用10%磷酸三鈉溶液浸種15分鐘，起到鈍化病毒作用。

2.營養土配置。 一般采用6份不帶菌大田土加4份充分腐熟的圈肥配成混合土，然后按每立方米混合土加1千克過磷酸鈣、80克多菌靈， 60克敵百蟲，充分混勻，蓋膜悶制10～15天，裝入育苗盤或鋪于畦內，澆透底水，以備播種。

3.播種、分苗。將催芽的種子播于育苗盤中或畦內，覆土1厘米厚，蓋上地膜，保溫保濕。當種子有70%出土后，揭除地膜。幼苗長至2~3片真葉時，便可分苗。將幼苗分入8厘米×l0厘米裝有配置營養土的營養缽中，l缽1株。

4.溫濕度管理。出苗前地溫須控制在20℃左右，白天氣溫控制在28 ~30℃，夜間18～20℃。當幼苗出齊、子葉平展后，為防止幼苗徒長，適當降低氣溫，白天控制在25～27℃，夜間17～18℃，保證子葉肥大、綠色、葉柄長短適中、生長健壯。分苗前3~4天，加強通風，白天溫度控制在25 ℃左右，夜溫15℃左右。可對幼苗進行低溫鍛煉，以利分苗后的緩苗，分苗后 1周內，地溫控制在18～20℃，白天氣溫控制在25~30℃，約1周后，幼苗新葉生長，適當通風降溫，以防幼苗徒長。苗期濕度控制，分苗前宜干不宜濕；分苗后，新葉開始生長，床土水分蒸發快，土壤稍干，適當澆水。

種子的浸種催芽方法

甜椒浸種催芽：

浸種前2—3天在室外曝曬6—8小時，用1%高錳酸鉀溶液中浸泡30分鐘，撈出后反復沖洗。然后用兌好的55%溫水(相當于種子量5—6倍)，進行溫燙浸種，并不停攪拌，10—15分鐘后水溫降至30℃時泡8小時。撈出用清水洗凈種子上粘液和辣味，再將甜椒種子摻上用開水燙過的細沙進行催芽。先放在20—23℃環境下，24小時后溫度提高到25--34℃，待露白后再降至20—25℃蹲芽。催芽的頭1—2天寧干勿濕，使氧氣充足。從第三天起，每天用溫水沖洗1—2遍，控去多余的水份催芽，每4—5小時翻動一次，一般6—7天即可出芽。甜椒種子的種皮為革質，吸水較慢，育苗前須浸種催芽，胚根露出時播種。多于冬春育苗，即11月中、下旬-2月上旬。整個苗期宜控制較高的溫度。2-3片真葉時，按株行距10厘米雙株分苗，改善幼苗的土壤營養和光照條件，以利培育壯苗。也可采用營養袋穴盤育苗，營養土等播種方法可參照辣椒播種育苗方法。
1、種子處理。

先把種子浸種55℃的溫水中，浸種15分鐘，并不斷攪拌，待水溫降至30℃時停止攪拌，然后浸泡8小時，使用種子吸足水份，然后將浮于水面的成熟度不夠的種子除去，再入硫酸銅一百倍液浸五分鐘，然后用清水洗2—3遍，撈出催芽。
2、催芽。

將浸完的種子撈出后，拌上2 倍于種子體積的細沙，用紗布包好，外面再包上浸溫的麻袋片，放于瓦盆中催芽。

催芽的溫度為25℃—30℃，每2小時翻動一次種子包，使之均勻受熱，出芽整齊。

每天往麻袋片上少量淋30℃的溫水，使種子保持濕度，既不能過干又不能地濕，可把瓦盆放在炕上，或加溫溫室的火道上，如遇天氣等原因不能播種，要將種子袋的溫度保持5—10℃，否則種子發芽過長，不利于培育壯苗。

1．溫濕度管理。彩色甜椒同其他辣椒相比，對極端氣溫和濕度反應更加敏感，應重點抓好以下二個方面的管理。
定植初期：為加速緩苗，定植后5~6天，應保持較高的溫濕度。白天28～30℃，夜間不低于25℃，濕度為70～80%。

緩苗后至開花結果期：彩色甜椒根系發達，生長勢強，緩苗后的溫、濕度管理非常關鍵，如果管理不當，溫度過高，濕度過大，會引起植株徒長，導致落花落果，形成“空秧”，全株不結1個果。白天氣溫20~25℃，夜晚18~21℃，土壤溫度20℃左右，濕度50%～60%為宜。
2．水肥管理。土壤濕度宜控制在80%左右，最好使用滴灌系統，沒有滴灌條件的，生長前期可用塑料水管定期定量逐棵灌澆。

門椒開花1周后，每畝追施磷酸銨30千克，硫酸二銨20千克，硫酸鉀10千克。自第1次采收后，一般每采收1次，追施三元復合肥1次，每畝追施30千克。
3．調整植株和果實質量管理。彩色甜椒生長健壯，單果較大，為確保果實質量和產量，需對植株進行調整。

一般采取雙桿整枝，支架栽培。每株保留2個生長健壯的側枝，及早摘除其他側枝 ，并根據植株情況摘去一些葉片，以利通風透光，每個側枝最好保持垂直向上生長。支架最好采用吊蔓繩進行纏繞吊枝，整枝和纏繞工作一般每周進行1次。無吊蔓設施，可采用1.5米左右竹竿做支架，門椒開花后及時摘除，以利兩側枝健壯生長，提高整個生育期內側枝產量。

彩椒果實質量管理尤為重要，一般每側枝第1次坐果數目不超過3個，畸形果應及早摘除，以免浪費養分，影響其他果實生長發育。果實采收一般間隔4~5天，采收時間以早上為宜。采收后的果實要注意避免被陽光照射，最好貯存在15~16℃的環境條件下。

相對于番茄等作物，甜椒根系并不發達，且根系受傷后再生能力弱，這是甜椒的共性。所以，對甜椒進行沖肥，不僅是為了補充營養促進地下部的生長發育，更承擔著促進生根，培育壯棵的作用。所以，甜椒沖肥要分階段。

首先，結果前沖肥。一般來說，甜椒結果前不宜沖施肥料，否則容易造成植株徒長。但若甜椒定植初期生根慢、緩苗慢就需要沖肥促根提苗?？捎蒙锞蚀龠M生根。
其次是結果初期沖肥。要注意適量沖肥，促棵攻果。一般在果實坐住如雞蛋大小時開始沖肥，此次沖肥時間不宜過早也不宜過晚。過早則因營養和水分供給充足，植株長勢過旺而造成果實焦化或果實發育慢；過晚則容易影響上部植株和花芽的發育。

甜椒進入結果期后，需求鉀肥的量大增，因此建議沖施高鉀肥料；同時此時植株由營養生長向營養生長和生殖生長同步進行過渡，仍需大量的氮肥做保障，所以沖肥應選用高氮高鉀型的，為防止后期植株早衰，則可配合促根液沖施。

再次是結果盛期沖肥。大量沖肥，?；üス?。隨著植株進入盛果期，此時植株以生殖生長為主，沖肥的目的主要是為了保證果實的正常膨大和花芽的正常分化。植株大量結果，其需肥的量也應逐漸加大，但不宜一次沖肥量過狠。

在甜椒的各個生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量有所不同。從出苗到現蕾，植株根少、葉小，干物質積累較慢，需要的養分也少，約占吸收總量的5%左右；從現蕾到初果期，植株生長旺盛，對養分的吸收量增多，尤其是氮肥的補充一定要充足，次時期養分吸收約占吸收總量的15%~20%；從初果至盛果至采收期是甜椒營養生長和生殖生長最旺盛時期，也是吸收養分最多的時期，約占吸收總量的80%左右。

1.基肥。每畝施用穩定性長效肥料高鉀配方50千克，優質農家肥1000千克，撒施或溝施，結合整地深翻，與土壤充分混勻，澆足底水。
2.追肥。植株緩苗后第一次追肥，苗施穩定性長效肥料高氮配方30千克；植株現蕾時第二次追肥，用氮磷鉀比例相同的速溶肥追施；在盛果及采收期間，結合澆水每采收一次追施肥料一次，每畝可用高氮配方和高鉀配方的復合肥25~30千克交替施用，保證植物生長的營養需要。
3.中微量元素。

（1）補鈣。全生育期不可缺鈣，如鈣不足，易誘發果實臍腐病，可葉面噴施優質液體鈣肥預防。

（2）補鎂。定植初期吸收鎂少，進入采收期吸收量增多，此時如鎂不足，葉脈間黃化呈缺鎂癥，影響植株生長和結實，可葉面噴施鎂肥。

（3）補硼。甜椒缺硼時，葉色發黃，心葉生長慢，根木質部變黑腐爛，根系生長差，花期延遲，并造成花而不實，影響產量，可噴施液體硼肥防治。補充中微量元素要堅持“預防為主，矯正為輔”的施肥原則，提前預防。

水肥管理：水肥管理是甜椒種植成敗的關鍵。定植當天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到溝深一半，切記不可讓水漫至畦面上。定植水后，適當控制灌水，直到門椒開花前2天―3天才開始灌頭水，也叫催花水。待水滲下后，結合松土深鋤畦溝并向每行苗根際部進行第一次培土，可有效降低土溫。
在灌“催花水”之后5天―6天，每畝隨第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥后的4天―5天再灌一次清水（第三水），然后結合打杈中耕，第二次向甜椒根部培土。經過4天―5天后，隨第四次灌水每畝再追施硫酸鉀復合肥15公斤進行第二次追肥，4天―5天后進行第五次灌溉。以后，在果實膨大期間，必須保持土壤濕潤。通常每5天―6天灌一次水，隔一次清水，追施一次尿素，每次每畝7公斤―8公斤，掌握“少量多次”的原則。

灌水時間：應在清晨或傍晚進行，特別是在預報高溫天氣時，必須在清晨氣溫升高之前灌完清水。

灌水方法：提倡灌“跑馬水”，即在水頭到達畦溝頂端之前，及時堵住水口，嚴防畦溝積水。遇大雨后及時排水。

甜椒定植密度差距大，而留取主枝數量是一樣的，這無形之中就降低了產量。因為同樣每棵甜椒上都留著四根主枝，而一畝地2000棵和1200棵，產量就差在這800棵上。所以說，1200棵的甜椒要想在產量上趕上或超過2000棵的，必須在原來留下四根主枝的基礎上再多留1—2根健壯的側枝，這樣才能保證產量。

甜椒進行整枝，就是為了改善田間通風透光條件，提高光合效率，促進主枝健壯生長，可使養分集中供給結果枝條，有利于多結椒，結大椒，提高辣椒果實的商品性。同時也是為了讓每個辣椒枝條、每個果實都能夠擁有合理的生長空間，保證甜椒品質好、產量高。尤其對于彩椒來說，果形、著色直接關乎價格高低、收入多少，非常重要。因此，在甜椒管理上，合理整枝、留枝是必不可少的。

所以說，甜椒整枝時首先要看種植密度，不能生搬硬套別人的經驗。甜椒在每畝地上的生長空間是一定的，適宜生長的枝條數也是一定的。種植實踐表明，甜椒每畝的主枝數保留在5000-7000之間為好。也就是說，在種植密度為2000株時，每株適宜留3-4個主枝;而每畝定植1200株時，在每株留4根主枝的基礎上再留2根健壯的側枝。

甜椒沒有坐住果，很可能是由于管理不善，形成的“空秧”。其形成原因：其一，緩苗期一般為6-7天，在此期間要求密封大棚，不能通風，棚溫維持在30℃-35℃，夜間還要保溫、防凍，以加速緩苗。如果緩苗期過長，大棚內高溫高濕持續時間延長，容易引起植株在“假活”的狀態下發生徒長現象。二是通風不及時。緩苗后要及時通風，否則，棚內溫度高，土壤、植株蒸騰作用加強，棚內相對濕度將大大超過60%，第一個門椒坐不住，更加劇了植株的徒長，造成惡性循環，以至于形成“空秧”。

春茬棚室甜椒在開花結果期常會遇到陰雪低溫天氣，導致棚室內甜椒花芽分化不良，落花落果現象嚴重，影響產量和收入。
現介紹幾種提高棚室甜椒坐果率的方法：

1、適當放風，保證合適的溫濕度。甜椒緩苗后，在保持一定溫度的條件下，要大膽放風，以降低棚內濕度。初期保持28-30℃的棚溫，以后慢慢降低棚溫標準，到開花坐果期，保持20-25℃即可。這樣甜椒 植株生長矮壯，節間短，坐果也多。

2、加強水肥管理。甜椒葉片小，水分蒸騰量不大，定植時澆水不要過多，緩苗后到采收前，一般不輕易澆水，否則，容易造成落花落果。待第一層果實開始收獲時，要加強澆水、施肥，多追施有機肥，增施磷、鉀肥，葉面噴施辣椒壯蒂靈，抑制落葉、落花、落椒現象，促進辣椒發育膨大、著色紅、果肉厚、色澤鮮艷，以利甜椒豐產和提高果實品質。

3、改善光照條件，提高溫度遇到陰雪低溫天氣時，可在棚室內增設補光燈，同時在后墻張掛反光幕，以增加棚內光照。清掃棚膜，提高棚膜的透光率。加強整枝打杈管理，去掉過多的枝葉，尤其是內膛枝葉，提高葉片和花蕾的見光率，減少養分消耗，從而提高坐果率。

4、降低棚內濕度，昆蟲授粉甜椒在開花授粉期對濕度要求較為苛刻，遇到低溫連陰天，棚室內的濕度過大，容易導致甜椒花粉發育不良，活性降低，不能正常完成授粉。在中午前后，根據天氣情況，可放風降溫排濕，盡可能降低棚室內的濕度。此外，在棚室內釋放熊蜂，能夠明顯提高甜椒的坐果率。

越夏甜椒落花落果的原因有很多，高溫、肥水、藥物使用不當及病蟲害的發生等都會導致。

1.溫度原因 如果溫度過高（高于35℃），會因花器發育不全或柱頭干枯導致授粉受精不良而落花落果。此外，夏季夜溫高，植株容易徒長，營養生長過旺也會造成落花落果。因此，白天可以采取潑泥漿等方式降低棚內溫度，夜間敞大通風口降低夜溫。花期溫度控制以白天20～27℃，夜間15～20℃為宜。

2.營養原因 甜椒生長需要充足的光合產物和肥水。土壤干旱，水分不足，會抑制植株對肥水的吸收，引起落花落果。而水分過多，土壤通透性變差，使根系呼吸和生長發育受阻，甚至漚根，也會引起落花落果。保持土壤不干不濕最好。此外，施用肥料要養分全面，氮磷鉀配合施用，氮肥過多或不足或缺磷少鉀，會因其養分不足或營養失調引起落花落果。特別需要提醒的是，甜椒進入結果期后，需鉀量迅速增高，約是氮的兩倍，因此結果期一定要重視鉀肥的使用。

3.病蟲及藥害原因 病毒病是越夏甜椒的頭號殺手，感染病毒病后，常出現植株萎縮或死頂現象，造成落花落果。針對這種情況，首先要消滅傳染病毒病的蟲源——蚜蟲，可用更猛、菜喜等防治，也可結合噴灑嗎啉胍、寧南霉素等。

此外，夏季氣溫高，藥劑使用濃度應相應低一些，以免造成藥害。

甜椒葉斑病

癥狀：主要為害葉片，初呈黃綠色不規則水浸狀小斑點，擴大后變為紅褐色或深綠色或深褐色至鐵銹色，病斑膜質，大小不等。干燥時，病斑多呈紅褐色。該病一經侵染，擴大速度很快，一株上個別葉片或多數葉片發病，植株仍可生長，嚴重時引起落葉。病斑邊緣明顯，但不隆起，以此別于瘡痂病。

傳播途徑與發病條件：病菌可在種子上及病殘體上越冬。在田間借風雨或灌水傳播，從甜椒葉片傷口侵入。重茬地和與白菜等十字花科蔬菜連作地塊發病嚴重。連續降雨后，該病擴展很快。高溫多雨季節容易蔓延。
防治措施：
①與甜椒等茄科蔬菜和白菜等十字花科蔬菜以外的作物實行2—3年輪作。
②采用高畦栽培，雨后及時排水，避免大水漫灌。
③于播種或催芽前以種子用量0．3%的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑或50%敵克松可濕性粉劑拌種或浸種。
④收獲后要及時清潔田間，徹底清除病殘株，并進行深秋耕。
⑤發病初期開始噴藥，可噴500倍的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑水液，或300倍的40%絡氨銅水劑水液，或400倍的77%可殺得可濕性微粒粉劑水液，或4000倍的農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑水液。7～10天噴1次，共噴2～3次。 

防治甜椒疫病

防治：
一、輪作倒茬：實行2～3年以上輪作，前茬以十字花科蔬菜和豆科蔬菜為好，瓜類和茄果類前茬發病重。
二、培育無病苗：遠離辣椒栽培地育苗，不用辣椒園田土，用沒有栽過辣椒的新田土，并施足腐熟廄肥。床面上見病苗及時拔除，全面噴藥，培育無病苗移栽。
三、田間管理：高畦種植，密度適當，合理用水，雨后排澇，中耕松土，防止濕度過高，清除病株殘果，減少病源，均有降低發病減少危害的作用。
四、藥劑防治：播種前施藥用20%甲基立枯磷乳油1000倍液浸種12小時，瀝去藥液清水沖洗后晾干催芽播種。定植后發現中心病株，及時用藥噴澆，使植株、莖基和地面普遍著藥。噴澆藥劑可用40%三乙膦酸鋁200倍液，58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，70%乙膦錳鋅可濕性粉劑500倍液，64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等。保護地還可以用45%百菌清煙霧劑，每畝250克，或5%百菌清粉塵劑，每畝1千克，日落后施藥。疫病流行速度快，應適時早用藥，7～10天1次，連施2～3次。

甜椒死棵的原因及防治

死棵原因及相應措施：

1、土壤板結，澆水后土壤長時間含水量大，甜椒根部透氣性差，因此而造成死棵嚴重發生。大多數菜農建造的高溫棚是由推土機建造的，在建造過程中，由于機械操作造成的棚內底層土壤特別緊實并且高低不平。即使表層土整理平坦，到定植后澆灌定植水，還會造成壟間的小面積積水而產生死棵現象。

2、植株莖基部出現環周腐爛現象而導致整株死亡。這種情況一般是地溫太高，濕度過大而造成的。越夏定植一般是6月底到7月初，正值高溫季節。剛定植的幼苗植株矮，葉片少，不能形成有效遮陰，土壤溫度過高。再加上濕度大。因此甜椒幼苗在這種高溫、高濕的環境中易發生莖基部腐爛。建議夏季種植必須覆蓋遮陽網，并注意溫度過高時，適當多次澆小水，能起到補水降溫的作用。夏末秋初定植的老棚區棚膜要晚點撤換。一般在9月25日以后上新膜最好，并且當時不要覆蓋地膜，最好在10月份以后或是等甜椒整枝定型期再覆蓋地膜。以避免因土壤高溫高濕而感染病害，導致植株莖基部腐爛死棵。

3、肥料施用不當造成燒根而死棵。甜椒的種植一般不要集中施肥，更不能施用未腐熟的雞糞及豆餅。正確的使用方法應該將所施肥料充分腐熟后均勻撒施于棚內，然后翻整地面。起壟后灌水燜棚，這樣既可進行土壤消毒又可造墑。該農事操作一般在定植前20天準備好?？捎行Х乐固鸾访缍ㄖ埠鬅纬尚±厦缟踔翆е滤揽矛F象的發生。

化學藥劑防治

如果前茬種植過程中死棵現象嚴重，可選用莊伯伯處理土壤，一般每畝地用75-100斤；或每畝地用1公斤多菌靈與細土攪拌均勻后，在起壟前撒在壟底部，這樣能殺滅土壤中部分有害病菌，有效預防上茬遺留病菌的傳播，減少甜椒死棵。

國內甜椒種子較多，表現突出的為進口品種荷椒13。

在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優良品種。

該品種是國際甜椒種子中優秀品種， 一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實方燈籠型。連續座果率高，四心室率高。果實整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達600克。高產品種，高抗各種病害，適應性廣。

在國內適應性比較強，大部分地區都有種植。果型大，產量高。果型方正，是市場或加工的理想品種。

甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。腌泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。