中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》稱蘿卜為蘆菔。晉郭璞注為“紫華，大根，俗呼雹突”。6世紀30年代左右，北魏賈思勰著《齊民要術》中已有蘿卜栽培方法的記載。唐代蘇恭著《本草》中談到“萊fu”有“消谷，去痰癖，肥健人”的藥用價值。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔“南北皆通有之，.......北土種之尢多”。說明當時中國各地已普遍栽培。 

二年或一年生草本，高20-100厘米；肉質直根，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂，長8-30厘米，寬3-5厘米，頂裂片卵形，側裂片4-6對，長圓形，有鈍齒，疏生粗毛，上部葉長圓形，有鋸齒或近全緣。

總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。

長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，并形成海綿質橫隔；頂端喙長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。

藍花子（學名：Raphanus sativus L. var. raphanistroides (Makino) Makino）：根非肉質，不增粗；莖高30-50厘米，有分枝。花淡紅紫色；花瓣倒卵形，長約2厘米。長角果長1-2厘米，直立，稍革質，果梗斜上。花果期4-6月。產浙江（普陀）、臺灣、廣西、四川、云南，野生或栽培。朝鮮、日本也有分布

長羽裂蘿卜（學名：Raphanus sativus L. var. longipinnatus L. H. Bailey）：二年生粗壯草本；根長大而堅實；基生葉長而窄，長30-60厘米，有裂片8-12對，無毛或有硬毛。中國各地栽培，原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜，又可腌漬，以便久藏。根和種子供藥用

蘿卜主要分為中國蘿卜和四季蘿卜。

中國蘿卜：依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型：

⒈秋冬蘿卜類型：中國普遍栽培類型。夏末秋初播種，秋末冬初收獲，生長期60-100天，根據皮色和用途，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群，代表品種有薛城長紅、濟南青圓脆、石家莊白蘿卜、北京心里美和澄海白

世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。蘿卜莖葉生長的溫度為5℃-25℃，適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃，適溫為18℃-20℃，當溫度低于零下1℃-零下2℃時，肉質根會受凍。

蘿卜適于肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%，空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大，可提高品質。但是土壤水分也不能過多，否則土中空氣缺乏，不利根的生長與吸收，土壤過于干燥，則肉質根的辣味增強，品質不良。如果水分供應不勻，則肉質根容易開裂。

蘿卜以土層深厚，土質疏松用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。 

蘿卜對營養元素的吸收量，以鉀最多，次為氮，再次為磷。據研究，每生產1000公斤蘿卜約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤，三要素比為2.1:1:2.5。

蘿卜生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根的膨大快，產量高。蘿卜的光周期效應屬長日照性植物，完成春化的植株在長日照（12小時以上）及較高的溫度條件下，花芽分化及花枝抽生都較快。

蘿卜的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度，一般大型種如南畔洲、浙大長等，點播或條措行距40-50厘米，株距40厘米。中型種如短葉13號，條播行距17-27厘米，株距17-20厘米。小型種如四季蘿卜，撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法，有先澆水再播種而后蓋土，與先播種，蓋上后再澆水兩種，前者底水足，上面土松，幼苗出土容易；后者容易使土壤板結，須在出苗前經常澆水，保持土壤濕潤，才易出苗。播種后蓋土的厚度約2厘米，輕松土稍深，就重土稍淺。播種過淺，土壤易干，且出苗后易倒伏，胚軸彎曲，將來根形不直；播種過深，不僅影響出苗的速度與健壯，還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前，應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤，每穴4-5粒，并使種子在穴中散開，條播用種子1.0公斤；小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。 

前作收獲后要及早深耕，充分凍垡曬垡，打碎耙平，施足基肥。根據土壤情況選用蘿卜品種，土壤深厚的可以安排大型的入土深的品種，耕地深度要在33厘米以上；土層淺的，可選擇入土淺的中小型品種，耕地深度中型種25厘米左右，小型種15厘米左右。作畦方式因品種、土質、地勢與當地氣候條件不同而異，中小型的蘿卜在雨水少、排水良好的地方多用平畦栽培，大型蘿卜根深葉大，須用高畦栽培。在長江流域，無論大型或小型蘿卜多采用深溝高畦，以利排灌。一般畦高20-27厘米，畦寬l-2米，溝寬40厘米。

蘿卜的根系發達，需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔，過磷酸鈣25公斤，復合肥50公斤，耕入土中后耙平作畦，做到土壤疏松、細碎均勻，畦面平整。

蘿卜的幼苗出土后生長迅速，要及時間苗，原則是早間苗，分次間苗，晚定苗。早間苗，苗小，拔苗時不致損傷留用苗的根須；晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗，拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特征的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特征的健壯苗一株，即為定苗，其余拔除，留苗數大中型品種4000-5000株，小型品種1萬株。

在肥水管理中應做到：前期促進葉片和吸收根的健壯生長，為后期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時，必須加以控制，促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期，必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力，使之制造更多的營養物質，保證肉質根的膨大。

蘿卜在不同的生長階段，對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分，土壤有效水含量直在80%以上，使發芽迅速，出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間，要少澆水以利蹲苗，促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水，以保證葉部的發育。肉質根生長盛期，要充分均勻的供水，保證土壤濕潤，防止忽干忽濕。此時如果水分供應不足，不僅影響肉質根的膨大，也將使須根增多，質地粗糙，導致糠心。但若土壤水分過多，應及時進行排水，以防止根腐病的發生。澆水的時間，早春氣溫低宜在上午澆水，伏天最好傍晚澆水，以降低地溫。

施肥應根據蘿卜在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿卜可少追肥；大型種生長期長產量高，需肥量大，除施足基肥外，還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是：第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿，點播條播的施在行間，撒播的全面澆施；第二次在進行第二次間苗中耕后進行追肥，濃度為20%；至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿，每畝并增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿卜施用三次追肥后，蘿卜即迅速膨大，可不再追肥。大型的秋冬蘿卜還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤，以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥，切忌濃度過大與靠根部太近，以免燒根。

蘿卜播種出苗以后，如遇下雨或澆水造成土壤板結，應及時進行中耕除草。對長形露身的品種，在生長初期須培土擁根，使其直立生長。封行以后一般不再中耕。

蘿卜因品種及播種時間的不同，采收時間也不一樣，一般以肉質根充分肥大后為采收適期。收獲過早，產量低；過遲，易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿卜播種后一般50-60天采收；夏蘿卜生長快，播種后45-60天采收；秋冬蘿卜播種后70-100天采收。如為肉質根大部露在地上的品種，要在霜降前及時采收，以免受凍，肉質根全部在土中的品種，可以遲收以摸高產量。蘿卜的產量，一般大型秋冬蘿卜畝產3500-4000公斤，高產者可達5000公斤以上，中型蘿卜畝產2500-3000公斤；春蘿卜及夏蘿卜畝產1000-1500公斤；四季蘿卜畝產600-1000公斤。 

蘿卜的主要病害有黑腐病、病毒病，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。

⑴病毒病：發病后出現花葉。葉片皺縮，畸形，植株矮小、根部發育不良，造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播，高溫（28℃以上）干旱有利于該病發生。可按以下措施加以防治：及早防治蚜蟲；高溫干旱季節加強肥水管理，增強植株的抗病能力；適期播種；合理輪作。

⑵黑腐病：感病后根部維管束變黑，肉質根內部變黑腐爛，造成黑心、空心，有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作；及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲；用硫酸鏈霉素200毫克/千克（相當于0.02%）濃度的藥液噴霧。

⑶蚜蟲主要危害蘿卜的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液，使受害葉緣向后卷曲，葉片皺縮，并逐漸失水枯黃，使植株表現矮小，發育不良，直至枯死，此外，還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。

⑷菜青蟲成蟲產卵于葉子背面，似豎直的麥粒狀，孵化后危害菜葉，吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加，危害逐漸加重，有時僅殘留葉脈，影響植株生長發育。且糞便污染葉面，傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治，用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液噴霧，配制藥液時加人0.1%的洗衣粉，選輕氣溫高于15℃的陰天、多云天或在晴天下午4點后施用；或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。

⑸菜螟成蟲產卵于心葉等幼嫩葉片上，孵化后先潛葉危害，2齡后穿出葉面吐絲綴葉危害，使心葉死亡，4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部，受害株枯死。抓住卵粒盛孵期并初見心葉受害時施藥防治，用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧；或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。

⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉，留下表皮，受害葉上呈現一個個透明斑，3齡后將菜葉食成孔洞和缺刻，嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害，嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。

⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片，形成許多小孔，受害重時，幼苗整株死亡，成蟲還咬食留種蘿卜的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢，造成減產。幼蟲則蛀食根皮，咬食須根，影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是：前作收獲后注意清潔田園，及時翻耕曬堡、凍堡，以減少蟲源；用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧；或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。

蘿卜空心既影響蘿卜的產量，又影響其品質。農民朋友在種植蘿卜時可采用以下方法進行預防。

注意平衡供水蘿卜生長發育階段要求土壤的含水量在60%~80%，尤足或時旱時澇時，很容易出現蘿卜空心。在栽培時要注意平衡供水，當土壤含水量低于要求時，要適時澆水。

科學施用硼肥硼肥能促進蘿卜心實、個大。從蘿卜苗長出2~3片真葉開始到收獲期，每隔20天噴施1次硼肥，每畝田塊用硼砂150克或硼酸100克，先用少量溫水溶解，再加水60~75公斤，攪拌均勻后于傍晚進行噴施。

施用多效唑多效唑具有控制植株生長過旺、調節植株體內光合產物分配和運轉的功效。在蘿卜生長期，每畝田塊用15克15%多效唑可濕性粉劑，加水50公斤后均勻噴灑。對生長正常的田塊一般用藥1次即可。

中醫認為，蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。 

蘿卜可增強肌體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

據統計以蘿卜為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用，可制成各種小菜60種以上。因此，以蘿卜為主要的原料，可以開發出多種類型的蘿卜系列食品，如液汁型蘿卜食品、粉面型蘿卜食品、食療型蘿卜食品，蘿卜作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。

三國赤壁之戰，曹操被孫劉聯軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又饑又渴，實在走不動了，恰好道旁有大片蘿卜地，士兵們拔起蘿卜充饑，這塊蘿卜地為挽救曹軍生命起了關鍵作用，后來被稱為“救曹田”。

據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿卜，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，圣心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿卜做不出什么好菜，懾于女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿卜進行了多道精細加工，切成均勻細絲，并配以山珍海味，制成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿卜為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。

“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿卜烹制的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調此菜時，取牡丹花入肴，使之浮于湯面，使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱贊。周總理見菜后說道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。

清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京“心里美”蘿卜的特點，說“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿卜賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿卜回去，他對“心里美”蘿卜的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平”。

北京老作家兼美食家汪曾祺會制作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，還有“拌蘿卜絲”。他用南方的小紅水蘿卜（又名“揚花蘿卜”）連皮切成細絲，加糖后略腌后即可裝盤，然后澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。