丁香為桃金娘科常綠喬木植物丁香(Eugeniacaryophyl-lata Thunb. )的花蕾，具有溫中降逆、補腎助陽等作用，是一種需要進口供應的緊缺藥品之一。丁香除了作為藥品使用外,丁香油也常作為食品及化妝品的香料,市場需求量大,有研究者對丁香油及丁香葉油的化學成分進行了對比研究,結果表明兩者化學成分相近，只是各成分含量略有不同,丁香葉油含量比丁香油含量低,但丁香葉常年可采收，來源較花蕾方便易得。經藥理試驗證明,用丁香葉油代替丁香油在食品及化妝品中使用,仍有一定的藥用價值。

丁香葉油。

丁香葉油是用水蒸氣蒸餾法從Myrtaceae family的丁香葉進行水蒸氣蒸餾提取獲得的精油，得率為0.3-0.5%。主要成分：主要以丁香酚、乙酰基丁香酚（乙酸丁香酯）、乙位石竹烯為主。 毒理學依據：LD50，ADI：無限制性規定。

尹衛平等人采用色質聯用技術對采集于河南省伏牛山區的小葉丁香葉的揮發油化學成分進行研究，實驗測得揮發油成分總離子流圖，定性、定量結果如下(%):甲酸2.84、乙酸12.82、1,2-二乙氧基乙烷7.67、1一羥基-2一丙酮、1-戊烯4.34、正己醛3.16、2-呋喃甲醛5.56、2~烯一己醛1.45、3-已烯一1一醇2.12、1-己醇4.44、苯甲醛1.79、3 -乙烯基吡啶3.18、5-甲基-5-乙烯基四氫-a一呋哺二甲基甲醇1.45、3,7-二甲基-1,6-辛二烯3一醇18. 87、α-萜品醇1.50、乙酸2-苯乙酯0.79。從中可以看出,小葉丁香的揮發油中所含化學成分約32種。在已鑒定16種化合物中，主要成分為萜烯含氧化合物，在這些成分中,另外含有苯甲醛,，含量為1. 79%。而苯甲醛、呋哺甲醛，α-萜品醇化合物在丁香屬植物至今未見有過報道。它們是藥用有效成分。且均具有抗炎、止痛藥效。據報道,苯甲醛還有抗癌增效作用。 

另據報道吉林大學的魏征驥、盧丹等人對采自吉林大學校園內的丁香進行提取分離鑒定表明，他們從紫丁香葉中分離得到了3個單體化合物,依據理化性質、光譜分析(1H - HMR、13C - NMR、H- MBC等)及化學方法,分別鑒定為羽扇豆烷三匝類化合物lup - 20(29) -en-3- one、正二十九烷和4,19-二甲基-12,13-二羥基二十二烷,均為首次從該植物中分離得到。

應用于食用香精的調配。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用于配制各種食用香精。FEMA對食品中的使用參考如下。

FEMA推薦值

非醇飲料：8.6 mg/kg 。

冰淇淋及冰制品：16 mg/kg 。

糖果：22 mg/kg 。

焙烤食品：30 mg/kg 。

膠體與布丁：510 mg/kg 。

肉類：670 mg/kg 。

調味品：14~40 mg/kg 。

腌漬食品：7.0~16 mg/kg 。

蘋果白脫：2.0 mg/kg 。

CAS號：8015-97-2

MDL號：

EINECS號：

RTECS號：

BRN號：

PubChem號：

1.性狀：淺黃色揮發性精油，呈丁香酚和糠醛香氣。遇鐵后呈暗紫棕色。有殺菌作用。

2.溶解性：溶于苯甲酸芐酯、鄰苯二甲酸二乙酯和丙二醇，在大多數非揮發性油中呈微乳白色，幾乎不溶于礦物油和甘油。微溶于水。

LD50：1370mg/kg(大鼠，經口)。

具有丁香酚和糠醛的氣味，遇Fe3+ 呈現棕色，有殺菌作用。

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