簡介：

【異名】

葵子、天葵子(《中醫飲食營養學》)。
【基原】

為菊科向日葵屬植物向日葵 Helianthus annuus L.的種子。全國各地均有栽培。

【性狀】

向日葵為一年生草本，高 1～3m。莖直，粗壯， 中心髓部發達，被粗硬剛毛。葉互生，有長柄。葉 片寬卵形或心狀卵形，先端漸尖或急尖，基部心形 或截形，邊緣具粗鋸，兩面被糙毛。向日葵子多呈 倒卵形或卵狀長圓形，長約1cm，寬約5mm，稍扁， 淺灰色或黑色。

【采收加工或制法】

果實成熟后采收，曬干或烘干備用。選材以粒 大飽滿、殼黑、干燥、無壞粒、無霉爛者為佳。

【性味】味甘，性平。 

瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，

彩虹明櫻蛤，俗稱海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤，原為沿海居民自然采捕的一種重要的小 型灘涂經濟貝類。其營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，是一種深受人們喜愛的海味食品。彩虹明櫻蛤貝殼長卵形，前端邊緣圓，后端背緣斜向后腹方延伸，呈截形(圖20-19)。 兩殼大小近相等，兩側稍不等，前端較后端略長，貝殼后端向右側彎曲。貝殼表面光滑、灰 白色、略帶肉紅色、有彩虹光澤，外韌帶凸出、黃褐色。同心生長輪脈明顯、細密、在后端形 成褶襞。貝殼內面與表面顏色相同，鉸合部狹，兩殼各具2個主齒，呈倒V字形。右殼前 方有1個不甚發達的前側齒，左殼側齒不明顯。閉殼肌痕明顯，前閉殼肌痕呈梨形，后閉 殼肌痕呈馬蹄形。外套痕明顯，與外套竇腹線匯合。外套竇極深，其先端幾乎與前閉殼肌 相連。殼長一般不超過25 mm。

基本資料：
 物種名稱：彩虹明櫻蛤

中文俗名：海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤

拉丁學名：Moerella iridescens

命名者：Benson, 1842

科屬分類：貝類動物，軟體動物門，瓣鰓綱簾，異齒亞綱，簾蛤目、櫻蛤科，明櫻蛤屬。 

棲息環境與生活方式：

彩虹明櫻蛤營埋棲生活，生活時，以殼的前端向下，后端向上，埋于底質內，水管露出 灘面，以進水管吸取底質表面周圍食物，經過濾，攝取食物。棲息深度與年齡、氣候有關， 低齡貝較高齡貝棲息淺，1齡貝棲息深度為4～5 cm，2齡貝棲息深度為7～8 cm。春、秋 兩季棲息深度較淺，夏、冬兩季棲息深度略深，可達10 cm左右。彩虹明櫻蛤具有很強的 鉆潛能力。剛采到的彩虹明櫻蛤，利用貝殼閉合、足肌收縮，很快重新鉆入底質之中。對 底質有較強的適應能力，細砂涂、粉砂涂、泥質涂均適合生長。 

繁殖季節：

彩虹明櫻蛤的性腺發育，以一年為一個周期，繁殖期集中于6月～8月 底。

采捕季節和采捕規格：

1)采捕季節：5月底～8月初，彩虹明櫻蛤的肥滿度和鮮出肉率為最高，正是沿海地區 大量采捕上市的時候。但是，此時亦正值繁殖期，采捕對其資源破壞較大。確定6～8月 為采捕期的同時，應盡量控制采捕量，以達到保護資源、增殖資源的目的。

2)采捕規格：根據彩虹明櫻蛤的生長規律，1齡生長快，進入2齡后生長減慢，建議采 捕規格為2齡、殼長為17 mm左右的彩虹明櫻蛤。

(2)采捕方法：以手捉為主，也可用直徑為60 cm、底部孔徑3 mm、邊緣孔徑7 mm的 網兜淘洗。用網兜采捕，速度較快，但采捕時易造成外殼損傷，影響質量。

食品加工：

1、海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時原料配制： 海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各適量。

3、將海瓜子洗凈；鍋內放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入味精，花椒油和香油出鍋即可。

簡介：

白峴吊瓜子，本名栝樓籽。熟吊瓜子是經傳統配方采用現代工藝精制而成，其味獨特，清香，是休閑品嘗、贈送親友的時尚禮品。吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽為“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。

栝樓，葫蘆科栝樓屬中的一個種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生草質藤本。別名瓜蔞、藥瓜、栝樓蛋。塊根肥大，圓柱形。莖多分枝，卷須細長。單葉互生，具長柄，掌狀5～7深裂。雌雄異株，花白色，雄花成總狀花序;雌花單生于葉腋，花冠5裂，先端細裂成絲狀。果實近球形，成熟時金黃色。種子多數，扁長橢圓形。花期7月至8月，果熟期9月至10月。

飯前磕瓜子能夠促進食欲，飯后磕瓜子能夠幫助消化。孕婦在飯前或飯后磕瓜子，消化液就隨之不斷地分泌，這樣對于消化與吸收十分有利。如果數種瓜子混合嗑效果更佳。 其中葵瓜子所含熱量很高，偏胖的朋友盡量少吃。

糖尿病人吃瓜子要計算量，盡量減少油脂的攝入。特別想吃時，每天也不要超過150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除，如果少吃一個100克的熟饅頭，則可以吃不多于70克的帶殼葵花子，而且還要定期到醫院檢查血糖。唾液有助于清除口腔內的食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵的機會，并能保護口腔粘膜，糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍，則很難痊愈，所以，吃葵花子時，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。

瓜子營養豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。據報道，葵花子有醫療價值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。

適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝，還會有瓜子牙。科學理論證明，葵瓜子里面含有的某種油脂，對皮膚/眼睛/大腦都有好處。

瓜子含鹽分太高，容易引發高血壓，而高血壓是萬病之源。長期嗑瓜子瓜子殼會大量的帶走人們的唾液，而大量的缺乏唾液會對人的生命健康都是有威脅和害處
的（這點網絡中有大量的知識認證）

瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃，如果每天吃500克的瓜子，對血糖肯定會有影響，不利于糖尿病人控制血糖，多吃瓜子對糖尿病不利。

瓜子除含豐富的蛋白質外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖，升高血糖。

嗑瓜子時，唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食欲減退。

嗑瓜子的習俗在我國明代已經流行，晚清之前主要是西瓜子，晚清以來南瓜子開始流行，民國時期葵花子又異軍突起，大受歡迎。嗑瓜子大概最早興于北方，這不僅因為嗑瓜子的記載主要發現于北方歷史文獻中，更為客觀的原因是北方冬季漫長，農閑時大家整天呆在家中避寒，消磨時間的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習俗就這樣蔓延開來。

首先，瓜子不論吃起來還是準備起來都很方便，拿出來招待客人，不僅能夠體現主人的好客，做客的人也因吃瓜子會有被“招待”的感覺，潛移默化中就定下為一種愉悅的社會交往基調。

其次，吃瓜子能緩解緊張情緒，人在社會交往的過程中，很容易緊張、尷尬，交流時手中有食物的話會讓人感到輕松。所以我們經常會請客喝酒或約人吃甜點來讓交往各方放松下來，但酒后容易說辭不當，甜品消費又高，所以廉價易得的瓜子就成了大家相聚時不錯的食物選擇。同時，嗑瓜子可分解為若干個小動作，這些動作簡單、容易，讓人感到愉悅，在吃的過程中能夠緩解彼此緊張的情緒。

最后，嗑瓜子是一種量少多次的進食行為，可以隨時停下來，也可以隨時撿起來繼續嗑，能夠給社交活動提供足夠的時間。

為什么吃瓜子會引起血壓升高呢？

原來，瓜子中含有很高的鹽分，鹽的成分主要為氯化鈉，鈉鹽進入人體后會引起水鈉潴留，而血壓升高其中的一個重要因素就是水鈉的滯留。這也是高血壓病人為什么被要求低鹽飲食的道理。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。

多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。市面上售的多味瓜子，多數用的是人造香料。人造香料是從石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性。人的唇、舌經常接觸滲透性較強的糖精是有害的。多味瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過多食。

綠茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……上視新聞“七分之一”欄目前 天播出調查報道《年貨的秘密》，曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑亂象的情況。市質監局昨日第一時間回應表示，已連夜部署專項執法檢查，覆蓋所有本 市炒貨生產企業，全部抽樣檢測結果將及時公布。

　　檢測結果將及時公布

　　據報道，在深入安徽、江蘇等瓜子生產地進行暗訪時，有炒貨廠老板自曝，綠茶瓜子、紅茶瓜子都是用色素染的，并未使用茶粉。而對于自家產的瓜子，老板竟 坦承“盡量少吃，確實不好”。而為了使瓜子光滑且色澤明亮，不少炒貨廠商還違規添加工業滑石粉，對人體健康帶來潛在危害。

　　對此，市質監局昨日回應，針對上視新聞曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑的情況，市質監局已連夜部署專項執法檢查。檢查將覆蓋所有炒貨生產企業，一旦查實違法行為、樣品抽檢不合格的情況，將依法嚴處。相關負責人表示，全部抽樣檢測結果將及時公布。

如果瓜子吃多了，可能會出現“瓜子牙”、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。這是因為長期用牙嗑瓜子，長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗，使牙齒出現小缺口，嚴重時部分牙本質暴露。由于磨損到牙本質，患者咬硬物，喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛，有的由于過度磨損使牙髓暴露，出現牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液，而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的，有可能造成味覺遲鈍、食欲減退甚至引起胃痙攣。如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌頭反復摩擦，還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病。另外，過量食用瓜子，空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸，引起腹部不適，影響食物的正常消化，導致消化不良等疾病。 因此，營養師建議，吃瓜子一定要適量，盡量少選用炒瓜子，如果吃最好用手剝殼，或使用工具協助剝殼，以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體。如果得了“瓜子病”，除了對癥處理以外，最重要的還是要少吃瓜子。 

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