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姜油酮

日期：2019-07-07 瀏覽：309 評(píng)論：0

核心提示：姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點(diǎn)40℃。有強(qiáng)烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

姜油酮

姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點(diǎn)40℃。有強(qiáng)烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

中文學(xué)名: 姜油酮
別稱(chēng): Zingerone
界: 植物界

門(mén): 被子植物門(mén)
綱: 單子葉植物綱
目: 芭蕉目
科: 姜科

簡(jiǎn)介

[中文名稱(chēng)] 姜油酮

[英文名稱(chēng)] Zingerone

[別名] 姜酮；香草基丙酮

[化學(xué)名稱(chēng)] Zingerone

[分子式] C11H14O3

[分子量] 194.23

理化性質(zhì)

黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點(diǎn)40℃。有強(qiáng)烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。

[藥理作用] 解熱，麻醉3

[毒理學(xué)依據(jù)] GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。

[成分來(lái)源] 由生姜的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）

香氣：強(qiáng)烈姜?dú)庀?/div>

色態(tài)：黃色至棕黃色液體

相對(duì)密度（25/25℃） 1.136~1.140

折射率（20/20℃） 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

可溶于乙醚和稀堿，微溶于水和石油醚

來(lái)源

植物來(lái)源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒堿的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生姜及姜酮對(duì)前列腺素合成，尤其對(duì)pge2及白三烯類(lèi)合成有抑制作用，在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

用途與注意事項(xiàng)

調(diào)香用香料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規(guī)定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

合成

姜油酮的合成方法主要有：(l)以香蘭醛為起始原料,在堿性條件下與丙酮在室溫通過(guò)d4的Claisen一Sehmidt縮合反應(yīng),制得脫氫姜酮(b),再經(jīng)Pd/C催化加氫制得姜酮；(2)以香蘭醛為起始原料先與2-甲基硅氧-1丙烯進(jìn)行硅烷化縮合反應(yīng) , 再經(jīng)水解制得脫氫,姜酮然后在-10°C用Raney-Ni催化還原收率75%,同時(shí)有61%的撥基還原副產(chǎn)物 ; (3)以香蘭醛為起始原料 , 在堿性條件下與丙酮通過(guò) 42 h的Cloisen 一Sehmidt縮合反應(yīng), 制得脫氫姜酮94%收率,再用特制活性Raney-Ni催化還原。
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