石磨豆腐是采用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法制作出的一種綠色，健康，營養(yǎng)價值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動物為動力帶動石磨轉(zhuǎn)動而制成的，而現(xiàn)代石磨豆腐的制作工藝是與機器結(jié)合，由機器產(chǎn)生動力帶動石磨，節(jié)約了時間而提高效率。

石磨豆腐是由機械帶動石磨精心碾壓而成，不像純機械生產(chǎn)的豆腐由于長時間高溫而使豆

腐中的蛋白質(zhì)大量流失。并且石磨豆腐外觀上塊形完整，軟硬適度，質(zhì)地細(xì)嫩，無雜質(zhì)，具有

特殊香味，味道純正清香。顏色白色中略帶黃色，富有彈性，口感極佳。

石磨豆腐在制作過程中不添加任何添加劑，符合綠色、健康、長壽的生活理念。含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可以起到降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。此外制作豆腐的原材料是來自于東北黑土地的優(yōu)質(zhì)大豆。

傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，但這種豆腐對人身體并不好，因為加入的石膏會對人體產(chǎn)生一定的危害。

當(dāng)下出現(xiàn)的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補充品，常應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

出于對這些現(xiàn)象的憂慮，大量秉持著綠色健康觀念的現(xiàn)代石磨豆腐生產(chǎn)商出現(xiàn)，而且石磨磨齒均勻運轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進(jìn)入豆腐蛋白中，天然混合，渾然一體。現(xiàn)代石磨技術(shù)的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)石磨豆腐的健康生產(chǎn)方式最大程度的保留下來，同時又降低了生產(chǎn)成本提高了產(chǎn)量，與市場上新近出現(xiàn)的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對比。

在此附上一些石磨豆腐與合成豆腐的鑒別方式：

一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)石磨豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統(tǒng)石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

二摸：傳統(tǒng)石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。