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武大郎炊餅
用面做成的食物，統(tǒng)稱為餅，最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時(shí)期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發(fā)面的。
從晉代開始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時(shí)代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。
施耐庵的《水滸傳》成書于元末明初，那時(shí)炊餅已經(jīng)叫了半個(gè)多世紀(jì)了。武大郎賣的是“蒸”過的炊餅；蒸過的炊餅?zāi)鞘丘z頭。
- 中文名
- 武大郎炊餅
- 別 稱
- 饅頭
- 主要原料
- 面粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營(yíng)養(yǎng)成分
- 淀粉
- 適宜人群
- 老少皆宜
武松對(duì)武大郎說：“假如你每日賣10扇蒸炊餅，你從明日為始，只做5扇蒸出去賣。”（見第24回）“次日飯后，武大只做了三兩扇炊餅，安在擔(dān)兒上，這婦人一心只想著西門慶，那里來理會(huì)武大做多做少。”（見第25回）請(qǐng)留意：這里指的是“蒸炊餅”。
有個(gè)成語(yǔ)叫“簞食壺漿”。簞，盛飯的圓形竹器。漿，米湯（汁）。意思是老百姓犒勞軍隊(duì)。古代人是用糧食蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟，當(dāng)干糧吃。干糧古時(shí)候叫糗qiǔ，攜帶時(shí)裝進(jìn)竹器（筒）里，米湯（汁）裝進(jìn)瓦罐（壺）里——“簞食壺漿”。該成語(yǔ)源于《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師”。
然而，我們的祖先也并不是全把糧食做成蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟，當(dāng)干糧吃。有時(shí)，他們也會(huì)把糧食用杵臼等工具，硬舂（打）出面，做成面食吃來吃。不過，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，很不容易。然而，吃面的習(xí)俗卻是很早，至少是從戰(zhàn)國(guó)開始，這一點(diǎn)毋庸置疑。直到發(fā)明了磨，吃面才開始在我國(guó)北方地區(qū)大量擴(kuò)展開來，傳承至今。
磨是什么時(shí)候發(fā)明的呢？上個(gè)世紀(jì)，考古學(xué)家在山東臨沂銀雀山，發(fā)掘了一座西漢前期的古墓，出土了一盤陶磨，這是我國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的磨的實(shí)物資料。其后，人們從生活實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐漸用石磨代替了陶磨。之后，又用鋼磨（機(jī)械磨）代替了石磨。
用面做成的食物，統(tǒng)稱為餅，最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時(shí)期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發(fā)面的。
從晉代開始，人們才掌握了發(fā)酵技術(shù)。據(jù)說一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，酒坊的老板看到酒糟變質(zhì)膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進(jìn)面里，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)。
而蒸餅的出現(xiàn)也是在晉代，依據(jù)是《晉書·何曾傳》。書中說：何曾這個(gè)人“性奢豪”，“蒸餅上不坼chè（裂開）作十字不食。”——即，不是“開花的饅頭”他不吃。
《齊書》的作者蕭子顯在書里說：“西晉永平九年（公元299年），規(guī)定太廟祭祀時(shí)用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的作法時(shí)說：“入酵面中，令其松松然也。”——這里的蒸餅也好，面起餅也好——其實(shí)就是武大郎作的蒸炊餅。
蒸餅就蒸餅吧，干嘛又叫“炊餅”呢？這是因?yàn)檎麸灲械剿稳首跁r(shí)代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，蒸了皇帝那還了得？犯了大不敬之罪！為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。炊——意為燒火做飯。做什么飯？蒸炊餅。
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