紫薯 

紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯喜溫暖氣候環(huán)境，莖葉適宜生長(zhǎng)溫度為18~25℃，溫度低于15℃時(shí)停止生長(zhǎng)。塊根最適生長(zhǎng)地溫為22~24℃，地溫低于20℃時(shí)停止膨大。

基本信息

• 中文名稱(chēng)

  紫薯

• 拉丁學(xué)名

  Solanum tuberdsm

• 別稱(chēng)

  黑薯、苕薯

• 界

  植物界

• 門(mén)

  被子植物門(mén)

• 綱

  雙子葉植物綱

• 目

  茄目

• 科

  旋花科

• 屬

  番薯屬

• 種

  紫薯

• 分布區(qū)域

  廣東、廣西、湖南、湖北、福建、江西;亞洲其它熱帶地區(qū)

• 畝產(chǎn)量

  2000-3000公斤

• 做法

  紫薯蒙布朗、紫薯粥等

形態(tài)特征

纏繞藤本;塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。

莖基部四棱形，有翅;葉腋內(nèi)常生有形狀大小不一的零余子;單葉互生，中部以上葉對(duì)生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無(wú)毛;有時(shí)壓干后，葉邊緣向內(nèi)卷褶。

雄花淡綠色，構(gòu)成狹的圓錐花序。雌花為簡(jiǎn)單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長(zhǎng)2.0~2.5厘米，寬1.5~2.0厘米;種子扁平，著生于果實(shí)每室中央，四周?chē)斜∧畛帷?/p>

分布范圍
分布于廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、云南、貴州、山東、江西、陜西南部;亞洲其它熱帶地區(qū)也有。

生態(tài)環(huán)境

紫番薯屬短日照作物，需要光照充足、強(qiáng)度大。紫番薯生長(zhǎng)期間適宜土壤水分為田間最大持水量的60%~80%。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

食用禁忌

1. 紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

2. 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3. 濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

4. 忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。

5. 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化。

藥用價(jià)值

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為"抗癌大王"，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。

Yoshimot等用鼠傷寒沙門(mén)氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測(cè)得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說(shuō)明花色苷能抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷。

栽培技術(shù)

育苗選種

渝紫的薯塊呈紡綞形，也象胡蘿卜，一串5-6個(gè)。首先是要選好種子，準(zhǔn)備育種的渝紫在地上要多養(yǎng)幾天，使得薯塊成熟，挖起來(lái)后在太陽(yáng)下曬二天，使得種子干燥，并殺滅病菌，不要分個(gè)拉開(kāi)并成串貯藏，減少薯塊的創(chuàng)傷，一般使用地窖式保溫保暖技術(shù)，保證種薯貯藏質(zhì)量。

在2月中旬溫度達(dá)到15度左右時(shí)，可以出窖育苗，先做好苗床，將種子橫放連接排在苗床上，行間距5公分左右，蓋上細(xì)土，用噴霧器將土噴濕，蓋好地膜，覆蓋天膜，保濕保溫，到芽苗長(zhǎng)到20公分以上時(shí)，就可以剪插到大田里去。

施基肥

一般畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥40~50擔(dān)，氮、磷、鉀、復(fù)合肥35~50公斤，有機(jī)肥全部耕前撒施，復(fù)合肥起壟時(shí)作包心肥。

田間管理

作壟后趁土濕潤(rùn)，打一次除草劑，防止雜草生長(zhǎng)，中耕2~3次，結(jié)合中耕培土扶壟，紫番薯怕漬水，一定要及時(shí)排除。干旱嚴(yán)重時(shí)，有條件的要及時(shí)抗旱。

紫番薯翻滕打亂了養(yǎng)分輸送，一般要減產(chǎn)30%，只能提滕、抓松、扯斷根毛。提滕時(shí)不要打亂方向，仍放回原處。由于紫番薯滕蔓生長(zhǎng)力旺盛，節(jié)間不定根較多，提滕是提高紫番薯產(chǎn)量的關(guān)健。

收獲貯藏

作種紫番薯要求在10月中、下旬收獲，對(duì)鮮食型紫番薯延遲到11月上旬，必須在打霜前一定收完。

貯藏前要清理薯窖，鏟除表土與消毒;入窖前紫番薯先曬1~2天，使傷口愈合;貯藏期間，前期注意通風(fēng)降濕，后期注意保溫保濕。

品種分類(lèi)

濟(jì)紫薯1號(hào)

該品種由山東省農(nóng)科院作物所育成,2012年7月通過(guò)山東省審定。突出特點(diǎn)為"三高":一是花青素含量高,平均含量76.38 mg/100g鮮薯;二是干物質(zhì)和淀粉含量高,干物質(zhì)含量36%~40%,淀粉含量25%-27%;三是產(chǎn)量潛力高,通過(guò)地膜覆蓋、配方施肥、生長(zhǎng)期全程化控、病蟲(chóng)害有效防控等措施,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種植,可充分發(fā)揮該品種的產(chǎn)量潛力。

2000余畝"濟(jì)紫薯1號(hào) "進(jìn)行實(shí)打驗(yàn)收，隨機(jī)選取1.04畝，機(jī)收實(shí)打總產(chǎn)2740.6公斤，折平均每畝2635.21公斤，創(chuàng)我國(guó)高花青素型紫甘薯大面積豐產(chǎn)紀(jì)錄。

濟(jì)薯18號(hào)

該品種為山東省農(nóng)科院作物研究所育成，667平方米產(chǎn)量3000公斤以上。

廣薯135

該品種為廣東省農(nóng)科院育成，667平方米產(chǎn)量為2000~2500公斤。

寧紫4號(hào)

該品種為江蘇省農(nóng)科院糧油作物研究所育成，667平方米產(chǎn)量為500公斤左右。

京薯6號(hào)

該品種由巴西紅薯與中國(guó)紅薯雜交而成，莖蔓長(zhǎng)，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質(zhì)好，667平方米產(chǎn)量為1500~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

紫薯王

紫薯王該品種鮮薯產(chǎn)量高，品質(zhì)超群,皮色紫黑，肉色紫，富含硒元素，食味香甜糯，肉質(zhì)細(xì)膩，是極佳的鮮食保健用甘薯品種，尤其適合制作薯醬、甘薯泥、油炸薯片等，是制作系列紫薯休閑保健食品的首選品種。

日本凌紫

是引自日本的黑薯新品種，葉色紫綠，頂叁葉紫紅，葉脈葉柄全綠色，葉心臟形，單裂淺缺刻，蔓長(zhǎng)1.5米左右，基部分枝少。薯塊長(zhǎng)紡錘形，皮色紫紅光亮，肉色紫黑，熟后近黑色，香甜面沙，富含抗癌物質(zhì)硒、碘等元素，營(yíng)養(yǎng)成份高出其它地瓜幾倍，是當(dāng)前黑薯系列中最黑的品種，是鮮食保健和提取色素等深加工的好品種，抗病性和耐貯性強(qiáng)，耐旱耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)。一般畝產(chǎn)量:春薯3000公斤，夏薯2000公斤。

群紫一號(hào)

黑薯

河南省農(nóng)科院研制特點(diǎn):1、蔓短，分枝多，產(chǎn)菜量高。2、產(chǎn)量高。春紅薯畝產(chǎn)3000公斤以上，夏紅薯2000公斤左右。

渝紫263

西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院原西南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、重慶市甘薯工程技術(shù)研究中心選育。短蔓品種，產(chǎn)量為2000kg左右。肉質(zhì)細(xì)膩，纖維少，糖分高，口感好，是食用的好品種。

徐紫薯1號(hào)

2003年進(jìn)入江蘇省甘薯品種生產(chǎn)試驗(yàn)。經(jīng)五年20多點(diǎn)次試種、鑒定，"徐紫薯1號(hào)"屬高產(chǎn)、紫肉新品種，鮮薯產(chǎn)量穩(wěn)定在每畝2000公斤以上,比日本紫心品種"山川紫"和Ayamurasiky等高出3~5倍。 該品種紅皮紫心，熟食薯肉紫色鮮艷，食味較好。每畝密度以3300株左右為宜。較耐遲栽，澇漬對(duì)產(chǎn)量影響較大。適宜在我國(guó)北方及長(zhǎng)江中下游大部分地區(qū)栽植。

南紫薯008

系四川省南充市農(nóng)科院育成的一個(gè)新品種,該品種頂葉紫紅色,成熟葉綠色,大小中等,薯塊長(zhǎng)紡錘形,皮色紫,肉色紫,薯皮光滑,薯形美觀,熟食品質(zhì)優(yōu)。春季栽培一般產(chǎn)鮮薯19 500 kg/公頃左右,藤葉產(chǎn)量31 500 kg/公頃左右。秋季栽培產(chǎn)鮮薯9 750 kg/公頃,產(chǎn)藤葉12750 kg/公頃。將該品種作秋苕栽培不僅可增加鮮薯產(chǎn)量,還可為養(yǎng)殖業(yè)提供秋冬季節(jié)的鮮綠青飼料。

浙紫薯1號(hào)

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)利用研究所，2007年省甘薯品比試驗(yàn)，平均畝產(chǎn)鮮薯2148.7公斤，比對(duì)照1渝紫263增產(chǎn)49.7%，達(dá)極顯著水平。該品種萌芽性好，苗期長(zhǎng)勢(shì)旺，莖蔓長(zhǎng)，葉片心型帶齒，葉色綠;結(jié)薯集中，個(gè)數(shù)較多，平均單株結(jié)薯數(shù)5.1個(gè)，平均單薯重106.1克，50~250克中薯比例58.7%;薯塊紡錘或長(zhǎng)紡錘型，薯皮紫色，薯肉紫色，表皮光滑;薯塊干物率35.3%，鮮薯蒸煮食味較甜、粉;抗性經(jīng)徐州國(guó)家甘薯研究中心鑒定高抗莖線蟲(chóng)病、抗根腐病和蔓割病，中抗黑斑病，耐儲(chǔ)性好。

廣紫薯1號(hào)

頂葉色緣紫，葉形淺復(fù)，葉脈紫色，莖綠帶紫色，株形半直立，薯塊紫紅皮，紫花色肉，薯形紡錘較美觀，耐貯性好，萌芽性好。干物率30.62%，食味81.3分，淀粉率19.51%，維生素C含量每百克23.54毫克。中抗薯瘟病。2002~2003年參加省優(yōu)質(zhì)組區(qū)試，兩年區(qū)試結(jié)果綜合，鮮薯平均畝產(chǎn)2375.0公斤。

營(yíng)養(yǎng)菜譜

紫薯蒙布朗

材料:紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來(lái)做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應(yīng)增加)

紫蕃薯(紅薯、地瓜):中等個(gè)頭的大概2至3根，多一點(diǎn)少一點(diǎn)無(wú)所謂

淡奶油:這種包裝的大概用1/3盒左右

黃油:可以隨用隨加，以能拌均勻消化餅為準(zhǔn)則

消化餅:大概4小包(一小包2片，共8片)

做法:事先去把蕃薯蒸熟，接著開(kāi)始制作:

1. 黃油隔水融化(一個(gè)碗裝黃油，置于另一個(gè)裝著熱水的大碗內(nèi))

2. 將消化餅壓碎

3. 消化餅碎和融化的黃油拌勻

4. 蛋糕模(用了一個(gè)圓型的小飯盒)內(nèi)鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進(jìn)去，壓平

5. 把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥

6. 將淡奶油打發(fā)

7. 薯泥和打發(fā)的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止

8. 拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平

9. 倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這里看到的上層其實(shí)是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)

紫薯粥

1. 材料:米，紫薯

2. 米洗干凈后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上

3. 紫薯洗凈去皮，切成小塊。

4. 紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，后面再加的話，會(huì)影響粥的味道和粘稠度，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

5. 小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

紫薯牛奶糕

不用功夫也能做出的甜點(diǎn)。給小孩吃最好了，營(yíng)養(yǎng)又健康。

材料

紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚(yú)膠粉12g

做法

1. 魚(yú)膠粉先用一點(diǎn)水浸泡變軟。

2. 紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機(jī)攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)

3. 鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚(yú)膠粉攪拌至融化。

4. 加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘。過(guò)程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5. 倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

藍(lán)莓奶酪球

材料

紫薯，奶酪，白芝麻

做法

1. 準(zhǔn)備干凈的紫薯。

2. 紫薯從中間對(duì)切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對(duì)切后扣著放，這樣切面不容易風(fēng)干。

3. 為了配和紫薯的顏色，選擇了藍(lán)莓口味的奶酪，微紫。

4. 用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。

5. 把微熟的紫薯放進(jìn)保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。

6. 奶酪切小丁備用。

7. 紫薯泥在手中揉成球。

8. 壓癟紫薯球放入奶酪丁。

9. 抱住奶酪后揉成球。

10. 白芝麻倒入煎鍋中。

11. 小火加熱白芝麻。

12. 放入奶酪球裹滿(mǎn)芝麻即可。

酒釀紫薯丸

主料:紫薯、糯米粉

輔料:白砂糖、牛奶、江米酒

做法:

1.準(zhǔn)備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀

2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調(diào)配

3.紫薯泥和糯米粉和均勻后，搓成丸子

4.鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內(nèi)沸騰兩分鐘，即可出鍋。

紫薯飯團(tuán)

主料:紫薯、米飯

做法:

1 .將紫番薯蒸熟后，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥;

2 .將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球;

3 .將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然后抓起保鮮膜的四周，擰成一團(tuán)，然后再剝?nèi)ケｕr膜，紫薯飯團(tuán)就做好了;

4 .裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。

紫薯苦瓜圈

主料:苦瓜、紫薯

輔料:色拉油、食鹽、蜂蜜

做法:

1.紫薯洗凈隔水蒸熟

2.去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻

3.苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈

4.燒一鍋清水，水開(kāi)后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過(guò)涼水。

5.將蜂蜜紫薯泥填進(jìn)苦瓜的空心里，壓緊壓實(shí)

6.切片裝盤(pán)，上桌前再淋少許蜂蜜 。

紫薯香芋西米露

主料:紫薯、芋頭

輔料:西米、冰糖、煉乳

做法:

1.將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純凈水

2.放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉(zhuǎn)小火

3.西米提前放水里煮好，放入涼水里浸泡待用

4.待紫薯和香芋接近軟糯時(shí)倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘

5.起鍋后，根據(jù)自己的口味倒入適量的煉乳輕微攪拌均勻即可

紫薯糯米糍

材料

紫薯 2個(gè) 糯米粉 130g

糖粉 25g 油 20g

涼水 75g 椰蓉 若干

雀巢煉乳 若干

做法

1. 蒸熟紫薯

2. 紫薯剝皮,加入煉乳,搗成泥

3. 糯米+水+糖粉揉成團(tuán),+油,揉勻

4. 把紫薯泥包入糯米粉團(tuán)中,用手心搓出圓形

5. 放入蒸籠

6. 大火蒸10分鐘

7. 蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成 

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