杏鮑菇
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場(chǎng)上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜--杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。
基本信息
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中文學(xué)名杏鮑菇
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別稱刺芹側(cè)耳
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界真菌界
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門真菌門
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亞門擔(dān)子菌亞門
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綱層菌綱
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亞綱同擔(dān)子菌亞綱
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目傘菌目
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科側(cè)耳科
?菜品特色
杏鮑菇學(xué)名:Pleurotus eryngii Quel.
別名:刺芹側(cè)耳。
杏鮑菇品種:根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國(guó)內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國(guó)內(nèi)栽培中較為廣泛。
杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為"平菇王"、"干貝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
杏鮑菇的子實(shí)體單生或群生，菌蓋寬2-12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時(shí)中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時(shí)蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂;菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌;菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5- 3cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實(shí)性菌類。子實(shí)體發(fā)育適宜溫度圍10-15℃，通常采取室內(nèi)菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料:水=1:1.4-1.5。
杏鮑菇:是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場(chǎng)價(jià)格比平菇高3- 5倍。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
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營(yíng)養(yǎng)元素
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含量(每100克)
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營(yíng)養(yǎng)元素
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含量(每100克)
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能量
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31千卡
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蛋白質(zhì)
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1.3克
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| 脂肪 | 0.1克 | 碳水化合物 | 8.3克 |
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膳食纖維
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2.1克
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維生素E
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0.6微克
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硫胺素
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0.03毫克
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核黃素
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0.14克
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鉀
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242毫克
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鈉
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3.5毫克
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鈣
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13毫克
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鎂
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9毫克
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鐵
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0.5毫克
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錳
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0.04毫克
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鋅
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0.39毫克
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銅
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0.06毫克
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磷
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66毫克
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硒
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1.8微克
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煙酸
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3.68毫克
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葉酸
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42.9微克
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適宜人群
所有人都可食用
選購(gòu)技巧
杏鮑菇 杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。
【菌蓋】:菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】:菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
【菌柄】:先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
做法
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐;即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
腐乳杏鮑菇
【口味】：咸鮮滑嫩
【主要材料】：杏鮑菇300克左右
【調(diào)味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意
【做法】:
1)將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。
2)將所有的調(diào)料攪拌均勻。
3)杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會(huì)，用手撕成絲最好不要用刀切成絲。
4)將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。
雞燒杏鮑菇
【原料】:鮮杏鮑菇500克，雞肉700克。
【調(diào)料】:蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升。
【制做】:將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。
【特點(diǎn)】:鮮嫩、脆香、味美。
杏鮑菇炒雞絲
【原料】:鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克。
【調(diào)料】:蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升。
【制作】:
(1)蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲。
(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時(shí)加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
【特點(diǎn)】:雞嫩菇香，滑而不膩。
生煸豌豆苗
【原料】:杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克。
【調(diào)料】:花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量。
【制作】:
(1)豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末。
(2)炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。
特點(diǎn):豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。
乳汁杏鮑菇
【主料】:杏鮑菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙
【調(diào)料】:鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙
【制作】:
1.杏鮑菇切成四厘米X二厘米長(zhǎng)段，橫切花刀備用。
2.炒鍋?zhàn)⑷胗投灾谢馃廖宄蔁幔胄吁U菇油炸至軟即可撈出瀝油。
3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗凈入滾水中加調(diào)味料(1)氽燙至熟后，撈出瀝干擺盤備用。
4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入調(diào)味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。
【提示】:
1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調(diào)勻再用油炒過，可增豆腐乳獨(dú)特之豆香味。
2.以"豆腐乳"為主要調(diào)味時(shí)，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。
鮑汁杏鮑菇
【制作材料】:杏鮑菇2個(gè)，小棠菜心9朵，調(diào)料:鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點(diǎn)。
【制作方法】:
1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心。
2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用。
3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用。
4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下。
5.再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁。
6.最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可。
7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
【小訣竅】:先做一個(gè)汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點(diǎn)。
三杯杏鮑菇
【制作材料】:杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙
【制作方法】:
1.杏鮑菇洗凈、切塊，并瀝干;地瓜削皮、切塊;辣椒、蔥切段，備用。
2.將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。
3.另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現(xiàn)皺皺的樣子〉，即可撈起。
4.另熱一鍋，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。
6.加入九層塔，一起拌炒即可。
干煸杏鮑菇
【制作材料】:杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。
【制作方法】:
1.杏鮑菇洗凈切片，入沸水氽燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘。
2.洋蔥洗凈切絲。
3.炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。
4.到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒。
5.加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。
麻油杏鮑菇湯
【制作材料】:杏鮑菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。
【制作方法】:
1.杏鮑菇以酒水洗凈，瀝干水分后以手撕成大長(zhǎng)塊;老姜刷洗干凈外皮，切片;枸杞洗凈后泡水約5分鐘，瀝干水分;備用。
2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長(zhǎng)塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續(xù)煮至酒味散發(fā)，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調(diào)味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。
黑椒杏鮑菇
主料:杏鮑菇
輔料:鹽、黑胡椒、植物油
1. 杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，從中間切成兩段，然后豎著切片。
2. 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
臘腸炒杏鮑菇
食材:杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。
做法:
1.新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開，再斜刀切成小片。
2.臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。
3.鍋內(nèi)倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。
4.放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。
5.下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。
干鍋杏鮑菇
1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2、將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃。
4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。
6、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油。關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內(nèi)。
杏鮑菇炒肉片
主料:
豬肉 適量 青椒 一根
杏鮑菇 一只 胡蘿卜 一根
輔料:
鹽、雞精、蔥、姜
步驟:
1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。
2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用。
3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦。
小貼士:
1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些。
2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時(shí)候放。
食療作用
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
備注
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是:組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。
生物學(xué)特點(diǎn)
菇體形態(tài)
杏鮑菇子實(shí)體通常中等大。單生或群生。菇蓋直徑2-12cm，初期蓋緣內(nèi)卷呈半球形，后漸變平，成熟后平展但邊緣不會(huì)上翹，中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時(shí)淡灰色，成熟后淺黃白色，中心周圍常有放射狀黑褐色細(xì)條紋。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特點(diǎn)是基部粗大，中實(shí)，肉質(zhì)，白色。栽培通風(fēng)少時(shí)呈棒狀至保齡球狀。孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形，平滑。菌絲有鎖狀聯(lián)結(jié)。
生育條件
1.營(yíng)養(yǎng):杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要有較豐盛的營(yíng)養(yǎng)，特別是氮源充分，菌絲生長(zhǎng)茂盛，產(chǎn)量更高。人工栽培的主料，在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質(zhì)上生長(zhǎng)很好。代料栽培加輔助材料，如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等，可增進(jìn)菌絲生長(zhǎng)蔓延，增長(zhǎng)菇蕾發(fā)生量。
2.水分:杏鮑菇比較耐旱，但含水量適宜更有利于生長(zhǎng)發(fā)育，提高產(chǎn)量。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60%-65%，但因?yàn)樵谠耘鄷r(shí)不宜在菇體上噴水，菇體所需的水分主要起源于培養(yǎng)料，所以調(diào)配培養(yǎng)料含水量時(shí)可恰當(dāng)提高至65%-70%?？諝庀鄬?duì)濕度，菌絲體生長(zhǎng)階段60%左右即可，而現(xiàn)原基后子實(shí)體分化階段以90-95%為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)階段可恰當(dāng)調(diào)低到85-90%。
3.溫度:溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。菌絲體生長(zhǎng)的溫度領(lǐng)域是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃，菌絲生長(zhǎng)不良。杏鮑菇是恒溫鞏固性菇類，溫差過大，不利原基的發(fā)生，出菇溫度領(lǐng)域?yàn)?0-18℃，最適溫度12-16℃，低于8℃不會(huì)現(xiàn)原基，高于20℃以上容易涌現(xiàn)畸形菇，還會(huì)發(fā)生病害，引起死菇、爛菇。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為10-21℃，最適溫度為10-18℃。對(duì)溫度的節(jié)制，因菌株不同而異，在引種時(shí)要特別留意懂得菌株的特點(diǎn)。
4.空氣:菌絲體生長(zhǎng)階段需氧量相對(duì)較少，低濃度的二氧化碳對(duì)菌絲生長(zhǎng)還有刺激作用，隨著菌絲的生長(zhǎng)，袋(瓶)中的CO2濃度由正?？諝庵泻康?.03%漸升到2%以上，菌絲仍能很好生長(zhǎng)。現(xiàn)原基期則需要充分的氧氣，CO2濃度應(yīng)下降到0.5%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長(zhǎng)發(fā)育期需要空氣新鮮，CO2濃度以小于0.01%為宜。
5.光照:菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光線，在黑暗的環(huán)境下會(huì)加快菌絲生長(zhǎng)?，F(xiàn)原基和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育期則需要一定的散射光，適宜的光照強(qiáng)度為500-1000Lx。
6.酸堿度:菌絲體生長(zhǎng)的pH值領(lǐng)域?yàn)?-8，最適pH為6.5-7.5。出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。
近幾年，杏鮑菇是我國(guó)工廠化食用菌家族中的新秀，由于其質(zhì)地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮，加工和烹調(diào)，深受消費(fèi)者歡迎。再加上我國(guó)工廠化金針菇產(chǎn)量的驟增，促使杏鮑菇的產(chǎn)量也在這兩年迅速增長(zhǎng)起來。
關(guān)于杏鮑菇工廠化產(chǎn)品的價(jià)格問題，記者專門向江蘇揚(yáng)州市金橋高新農(nóng)業(yè)開發(fā)公司劉文?？偨?jīng)理做了調(diào)查，據(jù)劉總介紹，如今金橋公司日產(chǎn)杏鮑菇在3噸左右，產(chǎn)品上市后除了部分從上海出口外，其他大部分以內(nèi)銷到揚(yáng)州和常州周邊市場(chǎng)為主。整體價(jià)格和前一段時(shí)間相比，稍微有些偏低，但幅度并不是很大，每公斤在7-10元左右浮動(dòng)，其主要原因是由于3月下旬到4月中旬低溫天氣造成食用菌應(yīng)季菇收獲期延長(zhǎng)，大棚菇和工廠化菇類上市時(shí)間重疊。而社會(huì)上流傳的蔬菜降價(jià)事件對(duì)杏鮑菇的價(jià)格影響也是原因之一。
劉總還告訴記者:菇價(jià)總體行情無明顯波動(dòng)，但是在原材料上漲、工人工資上漲的情況下，這樣的菇價(jià)就使利潤(rùn)減少，從企業(yè)整體核算上講，那也屬于是降價(jià)的現(xiàn)象了!再加上由于金針菇的產(chǎn)量倍增，使很多投資食用菌行業(yè)的企業(yè)轉(zhuǎn)投杏鮑菇而使整體產(chǎn)量增大。不過在未來技術(shù)越來越成熟，產(chǎn)量不斷提高的情況下，這個(gè)情況不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。
對(duì)于未來幾個(gè)月，隨著天氣逐漸變熱，大棚菇和大棚蔬菜的下架，杏鮑菇等工廠化食用菌的市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增大，而價(jià)格也會(huì)逐漸升高，
據(jù)相關(guān)專家分析預(yù)測(cè)，在今后2--3年內(nèi)，工廠化杏鮑菇市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)大起大落，價(jià)格浮動(dòng)也不會(huì)很大。其主要原因如下:
1、杏鮑菇的栽培工藝、栽培技術(shù)較為復(fù)雜，其產(chǎn)量也不穩(wěn)定，大規(guī)模生產(chǎn)基地的形成仍需一定的時(shí)間。
2、雖然近幾年工廠化杏鮑菇的產(chǎn)量成倍增加，但是隨著人們生活越來越富足，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)于價(jià)格的要求，因此市場(chǎng)對(duì)于杏鮑菇的需求量也會(huì)迅速增加。
鮑菇的市場(chǎng)分析:由于生產(chǎn)量的激增，導(dǎo)致2013年開始，價(jià)值一路狂跌，已經(jīng)接近成本線了，未來市場(chǎng)行情將持續(xù)低迷。
栽培條件
【營(yíng)養(yǎng)要求】:杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)的食用菌，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因?yàn)樾吁U菇氮源越豐富，菌絲生長(zhǎng)越好，產(chǎn)量越高。
【溫度與濕度】:菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量60%~65%，最適溫度20℃~26℃，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期空氣相對(duì)濕度以85%~95%為宜，溫度調(diào)控在10℃~25℃之間，15℃~18℃為最佳。
【光照與空氣】:菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，卻需要新鮮空氣:出菇期給以500~1000勒克斯的光照或散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良，菌絲生長(zhǎng)緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
【酸堿度】:菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料最適PH值為6.5-7.5，出菇期PH值為5.5~6.5。
種植生產(chǎn)
【栽培季節(jié)】:杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50~60天，長(zhǎng)江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。
【培養(yǎng)料配方】:
① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%;
② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%;
③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%~65%。
【配料制袋】:將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場(chǎng)地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%-65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對(duì)角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500-800袋)內(nèi)滅菌4~5小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺(tái)上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40~60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃~25℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以上。每天通風(fēng)1-2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
【排菌床】:出菇將長(zhǎng)滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場(chǎng)地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤(rùn)，調(diào)控溫度15℃~18℃、空氣相對(duì)濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13~15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長(zhǎng)，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長(zhǎng)至距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá)85%-90%，促使菇體不斷長(zhǎng)大，形成正常的子實(shí)體。
【適時(shí)采收】:當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7-10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。
病蟲防治
危害食藥用菌子實(shí)體的主要害蟲是跳蟲，線蟲，菇蛆等。跳蟲、線蟲主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇體。這些蟲害對(duì)食藥用菌生產(chǎn)危害極大，須認(rèn)真防治。跳蟲又名煙灰蟲，彈尾蟲。危害食藥用菌子實(shí)體的主要是菇疣跳蟲和黑角跳蟲。
菇疣跳蟲，近白色球形，半透明，幼蟲白色，體形與成蟲相似，休眠后蛻皮，色逐漸轉(zhuǎn)暗，銀灰色，群集時(shí)灰黑色，如同煙灰，成蟲形如跳蚤，體長(zhǎng)1.2-1.5毫米，有短狀觸須，無翅，有8對(duì)足，常在培養(yǎng)料和子實(shí)體表面迅速爬行，尾部有彈跳器，通常以彈跳方式活動(dòng)，跳躍高度可達(dá)數(shù)10厘米高，體表有油脂，不怕水，畦內(nèi)灌水時(shí)可浮水一層，如同糠麩，隨水流動(dòng)，在適宜環(huán)境中，繁殖速度快，每年可發(fā)生6-7代，20-28℃時(shí)大量發(fā)生。常群集于子實(shí)體背面根部和葉片的菌孔內(nèi)。特別是幼菇期，原基會(huì)被蟲體覆蓋，使菇體萎黃，感染細(xì)菌腐爛而停止生長(zhǎng)。跳蟲是種植環(huán)境過于潮濕，衛(wèi)生條件極差的指示性害蟲。
防治方法如下:
1.種植場(chǎng)地必須選擇衛(wèi)生、通風(fēng)，水源條件比較好的地方避開低洼圈廁和垃圾場(chǎng)，減少污染機(jī)會(huì)。
2.沒有長(zhǎng)出子實(shí)體之前，可在周邊環(huán)境噴灑0.1%的低毒辛硫磷1-2次進(jìn)行預(yù)防。如果發(fā)現(xiàn)蟲體后也可用同樣方法進(jìn)行防治。
(1)線蟲種類較多，常見有血線蟲，菇蛆，節(jié)節(jié)蟲等。血線蟲，蟲體長(zhǎng)3-4厘米，非常纖細(xì)，好似血線頭，成群集在菇蕾周圍1-2厘米深的土層內(nèi)，危害幼小菇蕾，使菇體生長(zhǎng)停止萎黃或腐爛。
(2)菇蛆為危害成熟期菇類的主要害蟲。體長(zhǎng)寸許，多鉆入菇體內(nèi)側(cè)，使菇體品質(zhì)嚴(yán)重下降，失去商品價(jià)值。發(fā)生菇蛆，可在菇體根部，葉片之間發(fā)現(xiàn)蛛網(wǎng)狀物或蟲蛀孔等。
防治辦法:
1、局部噴灑0.3-0.5%敵百蟲水，周邊噴灑速滅殺酊。
2.綜合防治，清潔周邊環(huán)境衛(wèi)生。保持清潔水源。發(fā)現(xiàn)病蟲害及時(shí)進(jìn)行處理，防止傳播
提取物
杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質(zhì)。杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖
杏鮑菇提取物(杏鮑菇多糖)的功能
1、降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、增強(qiáng)肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機(jī)體膽固醇含量，降血脂、防止動(dòng)脈硬化。3、杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成、增強(qiáng)人體免疫力、發(fā)揮抗癌作用。
參數(shù)用途
【性狀】:本品為棕褐色或棕黃色粉末，易吸濕 ,易溶于水。
【含量】:40-80%
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