主料：雞蛋4個，海米20克，火腿10克。

調料：香蔥1棵，大蒜3瓣，食用油25克，辣椒油1小匙，精鹽小匙。

1.雞蛋清內加少許精鹽，打至起泡備用；

2.鍋內放油，燒熱，把打好的雞蛋清炒成棉花狀，盛盤備用；

3.海米泡軟，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；

4.香蔥切成蔥花備用；

5.熱少許油，爆香大蒜末與海米，再加入香蔥花及火腿末，加精鹽調味，最后淋上辣椒油即可鏟起鋪在做好的蛋清上。

色彩鮮明，酥香可口。

海米和火腿都有咸味，調味時要少放點精鹽。

1.雞蛋：雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。營養學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

2.海米：海米營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。海米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。海米富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益功效。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。老年人常食蝦皮，可預防因缺鈣所致的骨質疏松癥。