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蘋果肉碎戚風蛋糕
- 中文名
- 蘋果肉碎戚風蛋糕
- 主要食材
- 蘋果，蛋白
- 分 類
- 蛋糕，戚風蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 蘋果 | 1個 |
| 蛋白 | 160g |
| 檸檬汁 | 5滴 |
| 細砂糖 | 60g |
| 蛋黃 | 80g |
| 細砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 60g |
| 色拉油 | 50g |
做法
| 1. 將蘋果去皮切碎，蛋白、蛋黃分離與其他材料過秤準備好。 |
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| 2. 將色拉油及牛奶攪打至油水融化。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。 |
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| 3. 先篩入2/3低筋面粉加適量的泡多源G。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。 |
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| 4. 再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。 |
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| 5. 細砂糖分3次加入蛋白中用電動打蛋器打發，將蛋白打發至硬性發泡。 |
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| 6. 取1/3蛋白霜放入攪拌好的蛋黃面糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。 |
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| 7. 將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。 |
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| 8. 再切碎的蘋果肉末倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻即可。 |
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| 9. 將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔數下，以振去氣泡。 |
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| 10. 以上下火140度烤40分鐘底層，轉上下火160度烤20分鐘。 |
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| 11. 烤好的蛋糕取出后馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上。待蛋糕徹底冷卻后，方可脫模。 |
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