提起法國(guó)的波爾多市，人們可能更多地會(huì)聯(lián)想到享譽(yù)世界的波爾多葡萄酒。但事實(shí)上，世界貿(mào)易中的大宗商品——咖啡，多年來(lái)也和波爾多市息息相關(guān)。 

　　歐洲的第一家咖啡屋是在１７世紀(jì)中期出現(xiàn)的。隨著咖啡貿(mào)易的發(fā)展，法國(guó)的兩個(gè)港口——勒阿佛和波 

　　爾多逐漸成為進(jìn)口咖啡豆的貿(mào)易中心。在三百多年的時(shí)間里，咖啡在波爾多留下的已經(jīng)不僅僅是遺產(chǎn)了。 

　　咖啡豆呈綠色，所以也被稱作“綠咖啡”。綠咖啡經(jīng)過(guò)焙燒后才成為人們常見(jiàn)的褐色咖啡豆。焙燒后的咖啡豆經(jīng)粉碎，再用沸水沖泡或煮，才成為香濃美味的咖啡。波爾多有很多咖啡焙燒店，盡管這些店鋪都很小，但它們?cè)谂c大公司的競(jìng)爭(zhēng)中并沒(méi)有敗北。有一個(gè)名為馬歇爾的焙燒店每年加工的咖啡豆多達(dá)１２５噸。馬歇爾店的老板馬歇爾·格里斯介紹說(shuō)，綠咖啡芳香四溢，經(jīng)過(guò)焙燒后的味道甚至和葡萄酒有些像，非常誘人。 

　　另一家名為薩博瑞的焙燒店每年可以為咖啡屋、餐廳和飯店提供２００噸的咖啡，為了經(jīng)營(yíng)得更好，他們要按照顧客的要求隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。這實(shí)際上并不是件容易的工作。薩博瑞店負(fù)責(zé)人亨利·戴爾斯介紹說(shuō)，由于咖啡豆的貨源區(qū)別很大，因此必須要將它們混合起來(lái)，保證一致性，才能確保咖啡的質(zhì)量。還有一家名為莫吉的焙燒店則以獨(dú)到的波爾多味道著稱。該店老板克里斯托夫介紹說(shuō)，盡管零售的顧客越來(lái)越多，但由于經(jīng)濟(jì)不景氣以及國(guó)內(nèi)外大公司的沖擊，他們的經(jīng)營(yíng)一直很艱苦。 

　

　　法國(guó)咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和作派。法國(guó)人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書(shū)、寫(xiě)作，高談闊論，消磨光陰。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。

　　咖啡是世界上最流行的飲品。咖啡香醇的美味使它成為人類(lèi)最有價(jià)值的基礎(chǔ)產(chǎn)品之一；它是石油之外發(fā)展中國(guó)家外匯的重要來(lái)源；世界上有上千萬(wàn)的人依賴于與咖啡有關(guān)的收入生存，而常飲咖啡的人更是不計(jì)其數(shù)。在世界任何一個(gè)大城市，從紐約，倫敦到悉尼，羅馬，再到東京，曼谷，到處都可以享受到一杯上好的咖啡。咖啡的歷史也是越來(lái)越多的人鐘愛(ài)咖啡的美味的歷史，咖啡給人們帶來(lái)的總是愉快和興奮

 　　三百年來(lái)，咖啡流傳到世界各個(gè)角落，逐漸成為主要貿(mào)易國(guó)家經(jīng)濟(jì)生活方式中不可缺少的一部分。在咖啡的流傳過(guò)程中，人們嘗試了幾百種方法，從咖啡豆中提取最佳口味。現(xiàn)在咖啡已經(jīng)不再是奢侈品，沖調(diào)非常方便，而且還可以調(diào)出各種不同的獨(dú)特口味。

　　當(dāng)今，發(fā)明了各種新奇的沖調(diào)咖啡的方法，咖啡也和世界上其他事物一樣不斷地經(jīng)歷著變革。意大利特濃咖啡，卡布其諾咖啡和風(fēng)味咖啡的流行，咖啡文化正顯現(xiàn)出一種新風(fēng)格。速溶咖啡的品種和質(zhì)量也達(dá)到了歷史從未有過(guò)的高水平。好咖啡被越來(lái)越多的咖啡擁戴者享用著，這正在成為一種新的潮流。

　　隨著中國(guó)，俄羅斯和印度經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及國(guó)民收入的提高，這里的人們也開(kāi)始享受咖啡的美味。越來(lái)越多的跡象說(shuō)明，在這些擁有悠久茶文化傳統(tǒng)的國(guó)家，咖啡對(duì)茶不是取代，而是一種很好的補(bǔ)充。咖啡文化的發(fā)展和傳播遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，正在有更多的人開(kāi)始親身體驗(yàn)咖啡的獨(dú)特魅力。

　　

　　在中美洲,南美洲,加勒比海,非洲及亞洲,有近八十個(gè)國(guó)家都種植了咖啡,咖啡園通常位于南北回歸線之間。目前，最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是巴西和哥倫比亞，其次是印度尼西亞，越南和墨西哥。不過(guò)，一些產(chǎn)量很小的咖啡生產(chǎn)地，如牙買(mǎi)加和也門(mén)，出產(chǎn)的咖啡卻是極高品質(zhì)的。

　　咖啡樹(shù)在氣候溫和，日照充分和雨量富足的環(huán)境下，一般可長(zhǎng)到三米高左右。咖啡最好種植于肥沃的火山巖土中，咖啡樹(shù)需要細(xì)心的呵護(hù)和照料，采摘和加工也需要花費(fèi)大量的時(shí)間和勞力。耐心也是很重要的，因?yàn)橐话阋饺哪旰螅Х葮?shù)才開(kāi)始結(jié)果。盡管如此，現(xiàn)在世界上仍然有越來(lái)越多的地方開(kāi)始種植咖啡。

　　“不在家,就在咖啡館；不在咖啡館,就在去咖啡館的路上。”這是一句流傳甚廣的咖啡廣告用語(yǔ),我覺(jué)得用它來(lái)形容法國(guó)人的咖啡情結(jié)是最形象不過(guò)的了。

　　據(jù)介紹,法國(guó)是在1657年才從非洲引進(jìn)的咖啡。但是咖啡一進(jìn)入法國(guó),立即就受到法國(guó)人的熱烈歡迎,以至咖啡成了法國(guó)人日常生活中一件須臾不可分離的東西,并發(fā)展成為富有濃郁法蘭西特色的咖啡文化。

　　在法國(guó),無(wú)論是繁華的都市還是僻靜的小鎮(zhèn),只要有人活動(dòng)的地方就一定會(huì)有咖啡館。廣場(chǎng)邊、馬路旁、車(chē)廂內(nèi)、游船上,甚至在艾菲爾鐵塔那高高的塔座上,都可遇到或大或小、或古典或現(xiàn)代、或裝修富麗堂皇或設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明快的咖啡館。其中最富有特色也最具浪漫情調(diào)的當(dāng)數(shù)遍布街頭巷尾的露天咖啡座了。往往在廣場(chǎng)的一角,在大街的拐彎處,在橋頭的樹(shù)蔭下,在人潮如涌的香榭麗舍大道旁,都會(huì)看到花花綠綠的遮陽(yáng)傘下擺放著一排排窄窄小小的座椅。就像電影院一樣,這些座椅全都面向著大街。“銀幕”的一方,就是人頭攢動(dòng)、光怪陸離的街景。只要花上二三歐元,你就可以任選一張座椅坐下來(lái)。品著香氣濃郁的咖啡,你可以隨手拿一張報(bào)紙漫無(wú)目的地瀏覽,可以和幾個(gè)親朋好友談天說(shuō)地,可以閉著眼睛靜靜地養(yǎng)神,可以什么都不說(shuō)什么都不看只是發(fā)呆……咖啡館

　　“一杯咖啡,可以打發(fā)掉整整一個(gè)下午,再來(lái)一塊散發(fā)著誘人香味和閃爍著晶瑩光澤的蛋糕,夜幕就要降臨了。”這是作家陳丹燕描繪巴黎日常生活時(shí)的一個(gè)場(chǎng)景。在巴黎,你只要隨手推開(kāi)一間咖啡館的門(mén),立即就會(huì)產(chǎn)生一種屏息靜氣的感覺(jué)。這里盡管常常是高朋滿座,但整個(gè)氛圍卻始終是靜悄悄的。這里并沒(méi)有明亮的燈光,也沒(méi)有絢麗的色彩,有的只是若隱若現(xiàn)的音樂(lè)。這樂(lè)聲在你的心頭縈繞盤(pán)旋,很容易使人不知不覺(jué)間沉入一種浪漫柔美的夢(mèng)幻當(dāng)中。而街頭露天咖啡座里那一群群、一堆堆咖啡客慢悠悠品著咖啡,悠然自得地欣賞著街景,自由愜意地消磨著時(shí)光的情景,更是法國(guó)社會(huì)生活中一道獨(dú)特的風(fēng)景。對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō),也許品嘗咖啡的滋味并不是最重要的,更重要的是感受和體驗(yàn)一種閑適的氛圍與悠然的情調(diào)。花上比在家里自煮一壺咖啡要貴上好幾倍的價(jià)錢(qián)到咖啡館來(lái)喝上一小杯,顯然解渴已經(jīng)是次要的了。作為飲料的咖啡在他們眼里已不是目的,只不過(guò)是一種形式、一種手段、一種載體。在法國(guó)不乏喝咖啡上癮的人,但更多的是泡咖啡館上癮的人。

　　當(dāng)然,對(duì)法國(guó)人這種喜歡泡咖啡館的閑適風(fēng)尚,不少人也時(shí)有微辭。如生產(chǎn)出速溶咖啡的美國(guó)人就以為這是一種懶惰的表現(xiàn),法國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之所以與美國(guó)有著不小的差距,顯然與這種閑適之風(fēng)有著必然的聯(lián)系。但是對(duì)于這種指責(zé),法國(guó)人卻以一則笑話做了回答：一個(gè)美國(guó)人問(wèn)一個(gè)正在泡咖啡館的法國(guó)人：“你為什么不去找工作？”法國(guó)人反問(wèn)道：“找工作的目的是什么？”美國(guó)人說(shuō)：“找到工作可以賺錢(qián)。”法國(guó)人又問(wèn)：“賺了錢(qián)又可以干什么？”美國(guó)人說(shuō)：“賺了錢(qián)就可以過(guò)上好日子。”法國(guó)人又問(wèn)：“好日子怎么過(guò)？”美國(guó)人說(shuō)：“可以到咖啡館喝咖啡呀。”法國(guó)人笑了。這個(gè)故事提出了一個(gè)也許永無(wú)答案的難題：人們究竟是生活為了工作,還是工作為了生活？

　　曾聽(tīng)說(shuō)法國(guó)一度由于咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見(jiàn)打盹的人多起來(lái)。說(shuō)來(lái)好像夸張，但法國(guó)人嗜咖啡倒是千真萬(wàn)確。l991年"海灣戰(zhàn)爭(zhēng)"爆發(fā)，法國(guó)也是參戰(zhàn)國(guó)之一，國(guó)內(nèi)部分老百姓擔(dān)心戰(zhàn)爭(zhēng)影響日用品供應(yīng)，紛紛跑到超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)。此事連電視臺(tái)也驚動(dòng)了，當(dāng)鏡頭對(duì)著滿抱"緊缺物資"的顧客時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成為當(dāng)時(shí)的大笑話。

　　法國(guó)人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿意閉門(mén)"獨(dú)酌"，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價(jià)錢(qián)足夠在家里煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，讀書(shū)看報(bào)，高談闊論，一"泡"就是大半天。在科技博覽會(huì)上，我走過(guò)六七個(gè)大展廳，都見(jiàn)在角落處設(shè)有咖啡座，方便到會(huì)各方面人士交流洽談，整天都是座無(wú)虛席。

　　法國(guó)人養(yǎng)成這種喝咖啡的習(xí)慣，自覺(jué)不自覺(jué)地表達(dá)著一種優(yōu)雅韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的愜意感。可以說(shuō)這是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。正因如此，法國(guó)讓人歇腳喝咖啡的地方可說(shuō)遍布大街小巷，樹(shù)蔭下、馬路旁、廣場(chǎng)邊、河岸上，以及游船上、臨街陽(yáng)臺(tái)上，甚至埃菲爾鐵塔上……。而形式、風(fēng)格、大小不拘-格，有咖啡店、館、廳、室，這些都附屬著建筑物而存在，有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國(guó)人生活的寫(xiě)照。好多的露天咖啡座都占據(jù)不少公眾地方，如廣場(chǎng)圈了一角，街頭占點(diǎn)人行道，甚至在人潮熙來(lái)攘往的香謝麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴巴黎的獨(dú)特街景，看來(lái)市政當(dāng)局對(duì)此還特別寬容。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列，明擺著是有心設(shè)置的觀眾席，那面前的馬路便是劇目永不重復(fù)的大舞臺(tái)。看那些形形色色的座上客，任憑街上喧囂嘈鬧、車(chē)水馬龍，太陽(yáng)傘下一杯在手，悠然閑適。拿份當(dāng)?shù)貓?bào)紙漫無(wú)目的流覽也行，叨著香煙吞云吐霧亦可，還可以把大街上的五光十色細(xì)細(xì)欣賞。這里，會(huì)有亮麗的時(shí)裝閃過(guò)，會(huì)有醉人的香氛飄來(lái)，也會(huì)有炯娜多姿的女郎走過(guò)，還常有街頭音樂(lè)家給您送來(lái)段段美妙的旋律。此情此景，令人陶醉。不難見(jiàn)到座上原來(lái)細(xì)聲絮語(yǔ)的戀人旁若無(wú)人地?fù)肀А⒂H吻，別人可真羨慕不了那么多，因?yàn)檫@是在法國(guó)。要是您運(yùn)氣好，也說(shuō)不定在您身旁的椅子上，就坐著一個(gè)法國(guó)美女，讓您增添許多視覺(jué)享受。在這里，邊吸著咖啡，邊看著時(shí)尚雜志的巴黎女郎，被視為時(shí)髦的象征。

　　除了那些抬頭見(jiàn)青天的露天咖啡座外，在法國(guó)約17萬(wàn)的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中世紀(jì)舊王朝時(shí)代，法國(guó)文化生活的重心是在宮廷。而到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心開(kāi)始轉(zhuǎn)移到各種沙龍、俱樂(lè)部和咖啡館。像拉丁區(qū)的普洛可甫(LeProcoPe)咖啡館，就與二百多年前影響整個(gè)世界的法國(guó)大革命聯(lián)系在一起。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等，都是這里的常客。當(dāng)年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)等都曾在這里撰寫(xiě)，還有大革命時(shí)具象征意義的紅白藍(lán)三色帽也在這里第--次出現(xiàn)。革命爆發(fā)的前幾年，這里一直是熱血沸騰、孕育風(fēng)暴之地。據(jù)說(shuō)發(fā)跡前的拿破侖也曾來(lái)此，還因喝咖啡欠賬留下了軍帽。后來(lái)，這里又是一流作家、演員、紳士淑女們聚會(huì)漫談的社交場(chǎng)所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴爾扎克、喬治·桑、左拉等，以至后來(lái)還以這咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。因此，現(xiàn)在館內(nèi)保存下來(lái)的傳統(tǒng)裝飾、古董擺設(shè)以及各種文物特別豐富，館內(nèi)的格局與景物似乎都沒(méi)有因時(shí)代的變遷而"煥然一新"，顧客仍舊是喜歡它的古典。

　　在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志。這里周?chē)L(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家，他們以咖啡館為中心，共同構(gòu)筑了輝煌的巴黎大學(xué)時(shí)代。在圣日曼教堂對(duì)面，也有一家19世紀(jì)風(fēng)格的德·馬格(LesDeuxMagots)咖啡館，但其聲名鵲起是在本世紀(jì)20年代。一批超現(xiàn)實(shí)主義作家、畫(huà)家長(zhǎng)期在這里雄論滔滔，燃燒藝術(shù)思想的烈焰，終于又開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)以這咖啡館起名的"德·馬格文學(xué)獎(jiǎng)"，并一直延續(xù)到今天。據(jù)說(shuō)過(guò)去海明威就常到這里飲咖啡以捕捉創(chuàng)作靈感。不過(guò)，別的地方賣(mài)4到6法郎的一杯咖啡，在這兒能賣(mài)到22法郎，這文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作也真是有價(jià)了。有趣的是在隔壁的德·弗洛(DeFlore)咖啡館，也是一個(gè)著名的學(xué)術(shù)園地，在戰(zhàn)后以較多哲學(xué)家光臨而興盛。當(dāng)時(shí)薩特、西蒙·波娃等人常坐固定的座位，現(xiàn)在那里還特地標(biāo)著銅牌。由于這兩家咖啡館的門(mén)檻總有文化精英進(jìn)出，使得這一帶漸漸書(shū)店林立，文學(xué)咖啡店、餐廳越開(kāi)越多，后來(lái)還成為法國(guó)美文學(xué)(Belle-Lette)的誕生地。

　　可見(jiàn)，法國(guó)咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。幾乎沒(méi)有哪個(gè)法國(guó)藝術(shù)家不和咖啡館發(fā)生關(guān)系，作家如此，音樂(lè)家、畫(huà)家也如此。19世紀(jì)的印象派畫(huà)家們就在咖啡館一方面給人畫(huà)人像維生，另一方面在這里與志同道合之士漫談，探索藝術(shù)風(fēng)格、主題、技巧和新方法。而不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，產(chǎn)生不同的藝術(shù)流派。作曲家夏布里埃曾經(jīng)每晚都與詩(shī)人魏爾蘭、畫(huà)家莫奈一起泡咖啡館，藝術(shù)思想互相影響，作品自然與潮流相呼應(yīng)，反映出19世紀(jì)末巴黎的精神面貌。而畫(huà)家凡·高曾住在法國(guó)一家咖啡館的閣樓，他的畫(huà)作就有一幅《夜晚的咖啡館》。他對(duì)那咖啡館很有感情，生前曾在信上寫(xiě)道："我希望將來(lái)有一天在這咖啡館舉辦一次我的個(gè)人畫(huà)展。"直到今天，巴黎仍有不少咖啡館洋溢著濃厚的文化氣息。如在巴士底廣場(chǎng)附近的"燈塔咖啡館"，就常有文人騷客濟(jì)濟(jì)一堂，談?wù)摰倪€多是挺嚴(yán)肅的哲學(xué)論題。主事者是從巴黎政治學(xué)院來(lái)的哲學(xué)博士，而參與者也多自認(rèn)為是"哲學(xué)家"，還真能體現(xiàn)法國(guó)人能侃的一面。盡管扯得可能離現(xiàn)實(shí)生活千里遠(yuǎn)，但熱衷此道者還真多，有戴著珍珠項(xiàng)鏈的淑女，也有剛從菜市場(chǎng)過(guò)來(lái)的主婦；有西裝筆挺的律師，也有居無(wú)定所的流浪漢。這個(gè)咖啡店陳設(shè)古舊而普通，前來(lái)者無(wú)非是尋求--種精神食糧，喝咖啡倒是次要了。這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，而聚會(huì)所形成的清風(fēng)尚近年不僅影響著巴黎，還帶動(dòng)斯特拉茨堡和圖盧茲等地。據(jù)說(shuō)這種潮流的復(fù)興在于試圖找回社區(qū)共同生活的意識(shí)和懷念傳統(tǒng)的哲學(xué)文化。已經(jīng)習(xí)慣了富裕和現(xiàn)代生活的人們，開(kāi)始重新反思失落的許多人生價(jià)值，重品味、講享受、追求自然和休閑的風(fēng)氣漸成趨勢(shì)，而懷舊的浪潮亦盛行于西歐社會(huì)。過(guò)去那些咖啡館常客的兒孫輩們，又一個(gè)個(gè)自覺(jué)不自覺(jué)地進(jìn)到那按照傳統(tǒng)風(fēng)貌修復(fù)的老字號(hào)咖啡館里。

　　大量的咖啡館分布在大街小巷的角落，較為平民化，還兼著酒館和小餐店的功能。這里不分等級(jí)成份，也無(wú)論清高與世俗，來(lái)上一杯可以閑坐半天，或談天說(shuō)地，或讀書(shū)看報(bào)。而親朋戚友、同事同學(xué)也愿意泡在這兒聚會(huì)談心；搞藝術(shù)做學(xué)問(wèn)的常幾個(gè)人湊一塊兒爭(zhēng)論；若獨(dú)自一人在自說(shuō)自話也沒(méi)有旁人感到奇怪。大家都在享受著悠閑，沒(méi)有人認(rèn)為這是在揮霍時(shí)間，而很多人愿意相信：那些深邃的哲思、智慧的火光，往往就是在這種環(huán)境中誕生。這是一方獨(dú)特的小天地，進(jìn)這里可以吸拉著您的粗布鞋，可以帶上您的寵物狗，可以吞云吐霧抽香煙，當(dāng)然還可以敞著西裝不系領(lǐng)帶。反正您就自便吧，這里的特點(diǎn)就是隨意、活躍、無(wú)拘束，很符合法國(guó)人的性格。不知是有意還是無(wú)意，咖啡座上的小圓桌一般都挺小，兩人對(duì)坐著常常膝蓋碰膝蓋，要是情侶，正好托腮幫子眉來(lái)眼去，氣息互傳，更顯親密融洽。即使不是情侶，也讓雙方大大拉近了距離，有什么話不好說(shuō)?咖啡的原產(chǎn)地并個(gè)是法國(guó)，咖啡立是在1657年才首次傳入法國(guó)。然而咖啡文化卻由法蘭西民族帶到這個(gè)近乎脫俗的境界，成了一種精神象征。確實(shí)，我們?cè)诎屠璧鹊乜吹降拿恳粋€(gè)夜晚，即使到了夜深，地鐵里的乘客已是冷冷清清三兩個(gè)，街上別的店鋪早已關(guān)門(mén)，可是那些星羅棋布的咖啡館里還是燈火通明、高朋滿座。法國(guó)人無(wú)論日夜，總在沒(méi)完沒(méi)了地、海闊天空地演繹著其獨(dú)有的咖啡文化。

　　18世紀(jì)普洛克普咖啡館成了丹東、馬拉、羅伯斯庇爾等當(dāng)代思想家們的根據(jù)地。福蘭克林也經(jīng)常光顧與此。然而比起他們來(lái)，讓普洛克普咖啡館發(fā)揚(yáng)光大的當(dāng)屬伏爾泰。如今這家咖啡館依然保留這位舉世文豪常坐的大理石桌子。據(jù)說(shuō)他一天能喝70杯咖啡，盧梭和狄德羅也是這里的常客，而且狄德羅百科全書(shū)和伏爾泰的多部作品都寫(xiě)于此。1643年法國(guó)開(kāi)了第一家咖啡，然而當(dāng)時(shí)生意并不好，將其稱為咖啡館都有些困難，不僅如此，在當(dāng)時(shí)法國(guó)人看來(lái)，咖啡是誘發(fā)疾病還有導(dǎo)致體力虛弱原因。所以咖啡館從一開(kāi)始就遭到了冷遇。

　　法國(guó)開(kāi)始流行咖啡始于1669年以后。更確切的說(shuō)，是接到咖啡銷(xiāo)售密令的奧斯曼帝國(guó)的特使，他上任后，每天他都去王室宣傳咖啡。使當(dāng)時(shí)的太陽(yáng)王路易十四完全被著異國(guó)的飲料迷住。得知路易十四喜歡咖啡的消息，1714年，當(dāng)時(shí)荷蘭市市長(zhǎng)送他一株咖啡樹(shù)，做為簽訂烏特勒古協(xié)議的紀(jì)念。路易十四非常珍愛(ài)這棵咖啡樹(shù)，把它栽到了巴黎的亞丁植物院，并專門(mén)派了專門(mén)的植物學(xué)家照顧它。

　　普洛克普咖啡館

　　又過(guò)了20年后，咖啡在法國(guó)已經(jīng)是很流行的。位于塞納河左岸圣日曼耳街普洛克普咖啡館開(kāi)張，標(biāo)志著法國(guó)咖啡及咖啡館的到來(lái)，當(dāng)時(shí)還有另一個(gè)十分重要的會(huì)所，圣芳濟(jì)教會(huì)capuchin，那兒是政治家談?wù)撐磥?lái)的地方。提到這個(gè)名字也許大多數(shù)人會(huì)感到陌生，如果一說(shuō)起大家耳熟能詳?shù)目ú计嬷Zcappucino，大家一定不會(huì)陌生。卡布奇諾的名字由來(lái)還是很有意思的故事，甚至可以稱的上是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一直是歐美研究文學(xué)變遷的最佳題材。

　　由于剛開(kāi)始法國(guó)人很多都覺(jué)的咖啡太苦，所以都不愿意去喝，聰明的法國(guó)商人就開(kāi)發(fā)了一種新型咖啡，這種咖啡是牛奶和咖啡的混合，然而混合后的顏色很像當(dāng)時(shí)圣芳濟(jì)教會(huì)修道士的教袍，所以大家就干脆將這種咖啡與牛奶的混合就叫做卡布奇諾cappuccino.

　　普洛克普咖啡館開(kāi)業(yè)不久，在同一條大街上建起來(lái)了法蘭西劇院。從劇場(chǎng)公演的第一天，咖啡館就坐滿了演員和觀眾。咖啡館的咖啡、水果等食品就像長(zhǎng)了翅膀一樣的熱銷(xiāo)。上流社會(huì)的貴婦們經(jīng)常在咖啡館門(mén)口停下腳步，吩咐傭人買(mǎi)一杯暖意噥噥的咖啡再走。

　　法國(guó)大革命成為法國(guó)咖啡館發(fā)展的催話劑。從那時(shí)開(kāi)始，咖啡館更家大眾化并且更具異國(guó)情調(diào)。各個(gè)咖啡館經(jīng)營(yíng)者為吸引更多的顧客，都積極策劃各個(gè)方案，并逐漸發(fā)展起來(lái)了最具代表的波西米亞風(fēng)格的咖啡館

　　隨著1848的大革命的失敗的后，協(xié)和廣場(chǎng)的咖啡館漸漸衰落下去，在巴黎重建后，咖啡館從中心圈完全消失了。

　　馬提尼克咖啡館

　　1848年后，法國(guó)又陸續(xù)出現(xiàn)了很多家咖啡館，其中，馬提尼克咖啡館是僅次于普洛克普咖啡館，這家咖啡館最早讓法國(guó)人相信：世界上有純粹的波西米亞。

　　德?tīng)柌ㄋ乖谒奈恼轮羞@樣寫(xiě)道：“如果把除了這個(gè)地方的整個(gè)巴黎都燒毀，就憑剩下的這幾個(gè)人，就可以在這片廢墟上重新建立一個(gè)新的巴黎。雖然他們不會(huì)像鮑豪斯建筑學(xué)派當(dāng)初設(shè)計(jì)巴黎，但他們絕對(duì)可重建這座城市。

　　波西米亞文化

　　波西米亞是指沒(méi)有固定收入的流浪藝術(shù)家。

　　大作家巴爾扎克當(dāng)時(shí)是馬提尼克咖啡館的老主顧。他對(duì)咖啡的熱愛(ài)堪稱狂熱。他曾這樣寫(xiě)道：“我通常半夜起床，先點(diǎn)上六根蠟燭，然后開(kāi)始寫(xiě)文章，等寫(xiě)到眼皮打架的時(shí)候，體力不支，我就馬上從椅子上起來(lái)，為自己沖一杯咖啡。這杯咖啡讓我繼續(xù)寫(xiě)下去，早上八點(diǎn)，簡(jiǎn)單的吃完早餐后，我就開(kāi)始馬不停蹄地寫(xiě)作，一直寫(xiě)到中午。然后再吃飯?jiān)俸瓤Х龋挛?點(diǎn)到6點(diǎn)，這期間還要再喝咖啡。

　　1830年巴爾扎克發(fā)表的《巴黎屋頂?shù)膫ト恕罚@篇小說(shuō)對(duì)法國(guó)咖啡館產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。通過(guò)這部小說(shuō)，波西米亞和波西米亞人這兩個(gè)詞正式出現(xiàn)并在藝術(shù)界開(kāi)始流行，波西米亞文化開(kāi)始萌動(dòng)了。巴爾扎克、歌德等浪漫主義作家以馬提尼克咖啡館為中心開(kāi)始活動(dòng)。后來(lái)一位名叫波德萊爾引起了他們的注意。

　　波德萊爾繼承了家里的大部分財(cái)產(chǎn)，他住在豪華的宮殿里，衣著華麗，每天都挽著黑色維納斯之稱的讓娜杜瓦爾腰出沒(méi)于各個(gè)高檔場(chǎng)所。然而他的揮霍也引起了他的家人不滿，他被他的親戚告到法院，最終他敗訴，背上沉重的債務(wù)。但隨后他的《惡之花》一書(shū)的出版，他的才華不可發(fā)的迸發(fā)出來(lái)。

　　同一時(shí)期，現(xiàn)實(shí)主義畫(huà)家?guī)鞝栘悺⒃?shī)人納瓦爾、繆爾杰等人開(kāi)始用獨(dú)特的藝術(shù)創(chuàng)造波西米亞。庫(kù)爾貝曾把馬提尼克咖啡館當(dāng)據(jù)點(diǎn)，評(píng)論時(shí)政。納瓦爾十幾歲的時(shí)候就把歌德的《浮士德》翻譯成無(wú)可挑剔的法文，連歌德本人都為之感嘆。繆爾杰寫(xiě)的《波西米亞流浪藝術(shù)家》后來(lái)，這部作品由普契尼作曲，改編成歌劇《流浪藝術(shù)家》今年也就是2006年是該劇公演的110周年。

　　然而，這四位崇尚波西米亞結(jié)局都很悲慘，波德萊爾得了惡性梅毒和精神分裂癥，畫(huà)家?guī)鞝栘愐恢备F困潦倒，到處流浪，詩(shī)人奈瓦爾得了精神分裂癥，最后凍死在街頭。繆爾杰窮困潦倒，患上的紫癜病。

　　蓋爾波瓦咖啡館

　　從1865年開(kāi)始，蒙馬特山區(qū)的蓋爾波瓦咖啡館名氣漸漸大了起來(lái)，這家咖啡館是塞尚、莫奈、馬奈、西斯萊等畫(huà)家和以左拉為首的作家的根據(jù)地，被公認(rèn)為“永遠(yuǎn)的波西米亞文化及藝術(shù)圣地。”

　　在這些人當(dāng)中，有一位叫做魏爾倫的詩(shī)人，他不僅是個(gè)詩(shī)人而且他還是個(gè)咖啡迷，大多數(shù)時(shí)間里，他都輾轉(zhuǎn)于各個(gè)咖啡館之間，創(chuàng)造著屬于自己的獨(dú)特的波希米亞神話，他極度忠愛(ài)著一種苦艾酒，這種烈酒很容易上隱，在當(dāng)時(shí)看來(lái)，如果某人在同一家咖啡館喝光兩杯以上的苦艾酒，是件很丟人的事情，所以酷愛(ài)這種酒的魏爾倫不得不輾轉(zhuǎn)于各個(gè)咖啡館之間，也就是在這個(gè)時(shí)期，他遇到了比他小十歲的朋友蘭波，在巴黎文學(xué)界，蘭波是個(gè)危險(xiǎn)人物，這不僅因?yàn)樗且幻詰佟?/div>