豆類(lèi)淀粉
豆類(lèi)淀粉制作方法是過(guò)濾,浸泡,磨碎,分離,干燥
中文名:豆類(lèi)淀粉
主要原料:綠豆,豌豆
是否含防腐劑:否
主要營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì),淀粉
適宜人群:少兒,老年
制作方法
1.浸泡:將經(jīng)過(guò)挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗凈,去除雜質(zhì)、泥沙,用35~45℃的溫水浸泡。浸泡時(shí)間冬天10小時(shí)左右,夏天8小時(shí)左右,溫度用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。浸泡至用手捏擠時(shí)豆皮較易剝離,豆肉也易于粉碎時(shí)即可。
2.磨碎:浸泡好的豆子磨碎時(shí)要適量加水,一般加水量約為原料量的4~5倍。加水要均勻,使粉碎的顆粒均勻一致。
3.過(guò)濾:小量生產(chǎn)時(shí)可用篩子過(guò)濾,使淀粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上,最高不超過(guò)140目,最低不低于60目。為便于過(guò)濾,可加入少量油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水洗3~4遍,以回收其中的淀粉。
4.分離:因淀粉乳是淀粉與蛋白質(zhì)的混合物,二者比重不同,故可利用沉淀加以分離。淀粉比重大,沉于容器底部,將上層含蛋白質(zhì)的水放出,再加入清水?dāng)嚢韬筮M(jìn)行兩次沉淀,即得淀粉。
5.干燥。將容器上部的水放走,取出淀粉糊用濾袋濾去水分,置于席上攤曬至干。
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