• [wān dòu]  

  豌豆

   

  （豆科植物）

豌豆（學(xué)名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無(wú)毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無(wú)毛，花柱扁。莢果腫脹，長(zhǎng)橢圓形；種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色。花期6-7月，果期7-9月。

原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。

• 中文學(xué)名：豌豆

• 小貼士：1.油炸豌豆用豆欣酥A溶液浸泡透徹后瀝干水分再油炸，加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黃金豆、油炸黃豆等熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品膨松個(gè)大飽滿、口感酥脆、入口化渣、色澤鮮亮。2.采用豆欣酥C浸泡后炒制的蠶豆、胡豆、黑豆、黃豆、果仁、花生米(仁)等堅(jiān)果與籽類膨松飽滿、口感酥脆、入口化渣、防止發(fā)硬。
  

• 拉丁學(xué)名：Pisum sativum Linn

• 別    稱：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累等、荷蘭豆、回鶻豆

• 界：植物界

• 門(mén)：被子植物門(mén)

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：薔薇亞綱

• 目：薔薇目

• 亞    目：薔薇亞目

• 科：豆科

• 亞    科：蝶形花亞科

• 族：野豌豆族

• 屬：豌豆屬

• 種：豌豆

• 命名者及年代：L.，1753

形態(tài)特征

一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無(wú)毛，被粉霜。

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形，長(zhǎng)2-5厘米，寬1-2.5厘米；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊 (9+1) 兩體。

子房無(wú)毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅(jiān)硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無(wú)，干后變?yōu)辄S色。花期6-7月，果期7-9月。

主要品種

甜脆：植株矮生，株高約40厘米，莖直立，1-2個(gè)分枝。斑白色，單株 結(jié)莢10-12個(gè)，莢圓棍形，莢長(zhǎng)7-8厘米，直徑1.2厘米，單莢重6-7克。嫩莢淡綠色，質(zhì)地脆嫩，味道甜蜜，每莢有種子6-7粒，成熟時(shí)千粒重200克左右，早熟，播后70天左右開(kāi)端收嫩莢，適于華北、東北、華東、西南地區(qū)種植。

草原31：植株蔓生，株高約1.4-1.5米，分枝少。斑白色，單株結(jié)莢10個(gè)左右，莢長(zhǎng)14厘米，寬3厘米，每莢有種子4-5粒，成熟時(shí)千粒重250-270克左右，對(duì)日照反應(yīng)不敏感，全國(guó)大部分地區(qū)均可栽培。適應(yīng)性強(qiáng)，較抗根腐病、褐斑病。

京引8625：植株矮生，株高約60-70厘米，1-3個(gè)分枝。莢圓柱形，莢長(zhǎng)約6厘米，寬1.2厘米，嫩莢肉厚，質(zhì)地脆嫩，品格極佳，每莢有種子5-6粒，成熟時(shí)種子綠色，千粒重200克左右，適應(yīng)性強(qiáng)，采收期長(zhǎng)。

灰豌豆：植株矮生，莖直立，中空。種子圓形，灰綠色，外表略粗糙，上有褐色花斑，千粒重140克左右。20-25℃下播后2天可出苗，幼苗長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，10天后可長(zhǎng)到約15厘米。葉嫩質(zhì)脆，品格極佳，對(duì)溫度適應(yīng)性廣，在低溫、高溫均可栽培，本品種適宜進(jìn)行豌豆苗的集約化生產(chǎn)。

中豌8號(hào)：株高約50厘米，莖葉淡綠色，斑白色，硬莢，花期集中。籽粒黃白色，種皮光滑，圓球形。單株結(jié)莢7-11個(gè)，莢長(zhǎng)6-8厘米，寬1.2厘米，厚1厘米，每莢有種子5-7粒，干豌豆千粒重180克左右，鮮青豆千粒重350克左右，青豆出粒率47%左右，早熟，畝產(chǎn)青莢400-500千克，抗干旱，抗寒性強(qiáng)。適于華北、東北、西北地區(qū)種植。可作青豌豆、芽菜，也可糧用或飼用。

生長(zhǎng)環(huán)境

豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤(rùn)的氣候，不耐燥熱。豌豆為長(zhǎng)日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對(duì)泥土的適應(yīng)性較廣，對(duì)土質(zhì)要求不高，以保水力強(qiáng)、通氣性好并富含腐植質(zhì)的砂壤土和壤土最適宜。ph值為6.0-7.2。

分布范圍

編輯

中國(guó)主要分布在中部，東北部等地區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個(gè)省區(qū)。豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，主要散布在亞洲和歐洲。

繁殖方式

1. 選種催芽：播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實(shí)的或遭蟲(chóng)害的種子。播種前將種子催芽，當(dāng)種子露芽時(shí)，將種子故在0-2℃的低溫中處理15天后再播種。

2. 根瘤菌拌種：豌豆用根瘤菌拌種，是增產(chǎn)的有效措施。用根瘤菌拌種后，根瘤增加，莖葉生長(zhǎng)旺盛，結(jié)莢多，產(chǎn)量高。拌種方法為每畝用根瘤菌10-19克，加水少許與種子拌勻后便可播種。

3. 適時(shí)播種：大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增產(chǎn)效果明顯，豌豆采用點(diǎn)播，行距10-20厘米，行內(nèi)株間距5厘米，每穴播2-6粒種子，土壤濕潤(rùn)時(shí)覆土5-6厘米。土壤干燥時(shí)覆土稍厚些。每畝用種10-15千克。

栽培技術(shù)

1. 栽培制度：豌豆忌連作。連作后，可對(duì)后茬豌豆造成毒害作用，并加重病蟲(chóng)害的發(fā)生，因此豌豆通常要與其余作物輪作。白花品種比紫花品種更忌連作，其輪作年限需更長(zhǎng)。豌豆也可與其余作物混作和間作。

2. 土地選擇：滴灌栽培對(duì)泥土的懇求較低，有利于幼苗成活及作物生長(zhǎng)，因此土層深厚、泥土鹽堿程度較輕、肥力中等的土地均可種植。

3. 松土施肥：播種后要淺松土數(shù)次，以提高地溫促進(jìn)根生長(zhǎng)，苗健壯，秋播栽培的，越冬前進(jìn)行一次培土，越冬保溫防凍，開(kāi)春后及時(shí)松土除草，提高地溫。豌豆開(kāi)花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長(zhǎng)，促進(jìn)分技，隨后松土保墑。莖部開(kāi)始坐莢時(shí)，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥。結(jié)莢盛期土壤要經(jīng)常保持潤(rùn)濕。保證果莢發(fā)育所需水分。結(jié)莢后期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30厘米時(shí)，開(kāi)始支架。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥。

4. 補(bǔ)漏追肥：出苗后及時(shí)查苗補(bǔ)缺，中耕除草1-2次。重施苗期追肥，尤其是未施或少施基肥的田塊，一般每畝追施復(fù)合肥5-7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人糞尿1000公斤。高稈品種在春季氣溫回升后、植株開(kāi)始伸長(zhǎng)時(shí)，將帶梢小竹或帶分枝的樹(shù)枝（去葉片）插在行間，以便豆株攀緣生長(zhǎng)。豌豆不耐水漬，春季要注意清溝排水。開(kāi)花結(jié)莢時(shí)所需養(yǎng)分多，每畝施尿素7.5公斤、三元復(fù)合肥5公斤。鼓粒期噴施1%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2次。

5. 適時(shí)收獲：根據(jù)食用方式?jīng)Q定收獲時(shí)間。一般粒用豌豆于開(kāi)花后15-18天子粒飽滿時(shí)采收，干豌豆于70%-80%豆莢枯黃時(shí)收獲，菜豌豆在開(kāi)花后12-14天嫩莢現(xiàn)子不現(xiàn)粒時(shí)采收，豌豆苗在播后30天左右苗高18厘米時(shí)采頂端嫩梢，作飼料的在盛花期收獲，作綠肥的在收莢果后及時(shí)翻壓。

病蟲(chóng)防治

根腐病

發(fā)病癥狀：幼苗至成株均可發(fā)病，以開(kāi)花期染病多，主要為害根或莖基部，病株葉片先發(fā)黃，后逐漸向中、上部發(fā)展，導(dǎo)致全株變黃枯萎。主、側(cè)根部分變?yōu)楹诤稚虺释良t色，根瘤和根毛明顯減少，輕則造成植株矮化、莖細(xì)，葉枝呈萎蔫或枯萎狀。

發(fā)病原因：病菌經(jīng)土壤、病殘組織及種子傳播蔓延，經(jīng)種皮和側(cè)根侵入，易與枯萎病混淆。一般干旱年份發(fā)病重。

農(nóng)業(yè)防治：選用抗病品種，如甘肅的貢井選、麻豌豆、小豆60、小豆704等。

藥劑防治：用種子重量0.25%的20%三唑酮乳油拌種，或用種子重量0.2%的75%百菌清可濕性粉劑拌種，均有一定效果。

褐斑病

發(fā)病癥狀：主要為害葉、莖及莢。葉片染病呈不規(guī)則的淡紫色小點(diǎn)，高溫高濕條件下，病斑迅速擴(kuò)散，布滿整個(gè)葉片，后病葉變黃扭曲而枯死，有的呈深褐色不規(guī)則輪紋斑，中央壞死處產(chǎn)生黑色小點(diǎn)。發(fā)病原因病菌主要在種子上越冬，借風(fēng)雨傳播蔓延。播種過(guò)早或遭受低溫冷害，或土壤黏重、濕度過(guò)高，或偏施氮肥、植株旺長(zhǎng)，均易發(fā)病。

農(nóng)業(yè)防治：重病田與非豆科蔬菜實(shí)行2-3年輪作，同時(shí)要進(jìn)行種子消毒，在冷水中預(yù)浸4-5小時(shí)后，放入50℃溫水中浸5分鐘，而后冷卻、晾干后播種。適當(dāng)密植，增施鉀肥。

藥劑防治：發(fā)病初期噴灑50%苯菌靈可濕性粉劑懸浮劑800倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液，每7天1次，連噴2-3次。

白粉病

發(fā)病癥狀：發(fā)病初期葉面為淡黃色小斑點(diǎn)，擴(kuò)大成不規(guī)則形粉斑，嚴(yán)重時(shí)葉片正反面均覆蓋一層白粉，最后變黃枯死。發(fā)病后期粉斑變灰，并長(zhǎng)出許多小黑粒點(diǎn)。

防治方法：發(fā)病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑2000-3000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或波美0.2-0.3度石硫合劑等噴霧防治。每隔10-20天噴1次，連噴2-3次。

褐紋病

發(fā)病癥狀：主要為害葉、莖及莢。葉片染病呈不規(guī)則的淡紫色小點(diǎn)，高溫高濕條件下，病斑迅速擴(kuò)散，布滿整個(gè)葉片，后病葉變黃扭曲而枯死，有的呈深褐色不規(guī)則輪紋斑，中央壞死處產(chǎn)生黑色小點(diǎn)。發(fā)病原因病菌主要在種子上越冬，借風(fēng)雨傳播蔓延。播種過(guò)早或遭受低溫冷害，或土壤黏重、濕度過(guò)高，或偏施氮肥、植株旺長(zhǎng)，均易發(fā)病。

農(nóng)業(yè)防治：最好能與非豆科作物實(shí)行3年以上輪作，并要進(jìn)行種子消毒，溫水浸種4-5小時(shí)，再移入55℃溫水中浸5分鐘后，放入冷水中冷卻，晾干后播種。適當(dāng)密植，增施鉀肥。

藥劑防治：發(fā)病初期噴50%混殺硫懸浮劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，每7天1次，連續(xù)噴藥2-3次。

黑潛蠅

危害癥狀：豆稈黑潛蠅是雙翅目潛蠅科黑潛蠅屬的害蟲(chóng)，是分布范圍很廣的蛀食害蟲(chóng)，主要為害豆科作物，從初孵幼蟲(chóng)經(jīng)葉脈、葉柄的幼嫩部位蛀入主莖，蛀食髓部及木質(zhì)部。若防治不及時(shí)，將造成嚴(yán)重減產(chǎn)。

農(nóng)業(yè)防治：適當(dāng)調(diào)解播期，錯(cuò)開(kāi)成蟲(chóng)產(chǎn)卵盛期，以減輕為害。

藥劑防治：施用藥劑為40%樂(lè)果，或40%氧樂(lè)果，或50%殺螟松，或45%辛硫磷乳油，均需對(duì)水1000倍液，畝施藥液75公斤。

潛葉蠅

危害癥狀：豌豆?jié)撊~蠅屬雙翅目，潛葉蠅科，又稱油菜潛葉蠅，俗稱拱葉蟲(chóng)、夾葉蟲(chóng)、葉蛆等，是一種多食性害蟲(chóng)，有130多種寄主植物，在蔬菜上主要危害豌豆、蠶豆、茼蒿、芹菜、白菜、蘿卜和甘藍(lán)等。

農(nóng)業(yè)防治：蔬菜收獲后，及時(shí)清除田間殘株落葉、雜草，燒毀或漚肥，以減少田間蟲(chóng)口基數(shù)。

化學(xué)防治：選擇殘效短、易于光解、水解的藥劑，此外，由于幼蟲(chóng)潛葉為害，所以用藥必須抓住產(chǎn)卵盛期至孵化初期的關(guān)鍵時(shí)刻。滅殺斃(21%增效氰馬乳油)800倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯2500倍液，10%溴馬乳油2000倍液，10%菊馬乳油1500倍液，1.8%蟲(chóng)螨光和1.8%害通殺3000-4000倍液噴霧。在防治適期噴藥均能收到較好的防治效果。 

主要價(jià)值

食用

鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細(xì)磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機(jī)結(jié)合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營(yíng)養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進(jìn)人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強(qiáng)劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑，提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià)，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國(guó)家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點(diǎn)是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對(duì)糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。

營(yíng)養(yǎng)

豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質(zhì)中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。據(jù)報(bào)道，豌豆蛋白的生物價(jià)（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。 

藥用

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末涂患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預(yù)防牙齦出血，并可預(yù)防感冒。 
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