春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好，大的可如團(tuán)扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

制作材料：

1.面粉250克，開(kāi)水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過(guò)程：

餅胚

1．將面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2．將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

3．取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1．加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

2．餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，說(shuō)明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3．取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛(ài)的配菜，卷在一起就可以開(kāi)吃了。

小貼士：

小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，不熟練的話(huà)，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒(méi)有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

調(diào)料：鹽、味精、香油

烹制方法

1、將面粉用開(kāi)水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開(kāi)即成兩張春餅，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。

特點(diǎn)

口感筋道，脆軟咸香。

1、將里脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開(kāi)水焯燙過(guò)待用。

2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。

3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白。

4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

5、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均。

6、最后調(diào)入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。

7 、 開(kāi)水面團(tuán)分成大小一樣的小劑子。

8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

9、用搟面杖搟開(kāi)成薄餅，大小厚薄隨個(gè)人喜愛(ài)。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過(guò)程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

12、依次取出最上面的餅待用。

13、 吃的時(shí)候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

14 、卷成一起就可以吃了。

面餅：面粉300克、開(kāi)水200克。

和菜：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

一、春餅：

1、開(kāi)水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘。

2、面條揉成長(zhǎng)條，切成劑子，分別略搟大些。

3、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大。

4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開(kāi)。

5、也可兩個(gè)劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開(kāi)（我自己是更喜歡蒸的）。

二、和菜：

1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點(diǎn)幾滴香油出鍋。

3、把菜放在春餅上卷起來(lái)開(kāi)吃~，不戒意味道的話(huà)，中間夾根大蔥，也是很爽的。

最早的春餅是與合菜物在一個(gè)盤(pán)里的，稱(chēng)為“春盤(pán)”。關(guān)于春盤(pán)的記載，可見(jiàn)于周處《風(fēng)土志》：“正無(wú)日俗人拜壽，上五辛盤(pán)。五辛者，所以發(fā)五臟氣也。”這里的五辛盤(pán)即春盤(pán)。《四時(shí)寶鏡》說(shuō)“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”唐宋時(shí)，春盤(pán)已放在立春日出現(xiàn)。杜甫亦有“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句！

清《調(diào)鼎集》一書(shū)中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。二十一世紀(jì)的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě)：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫。”傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使人們更加勤(芹)勞，生命更加長(zhǎng)久(韭)。

立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤(pán)改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。

清朝的滿(mǎn)漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。 

注意事項(xiàng)

精選原料肉類(lèi)以豬肉為主，不能太瘦。菜類(lèi)視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

妙手成菜肉類(lèi)先醬好切絲備用。菜類(lèi)急火快炒快上，以免出湯。

品嘗要點(diǎn)吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢(qián)不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。

餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開(kāi)。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。

行家提示菜的種類(lèi)雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。

消費(fèi)支招吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗。

過(guò)去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋，來(lái)碗小米粥也行。

最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。隨著時(shí)間的發(fā)展，春餅的形制、食用時(shí)間也因地百異。

立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱(chēng)羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱(chēng)為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱(chēng)為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時(shí)要用上重要的工具——筷子。

將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來(lái)，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤(pán)子上，再將筷子一根一根地提出來(lái)。手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。

在食用時(shí)間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州，有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說(shuō)：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數(shù)十人，因無(wú)棺可殮，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄餅，以示紀(jì)念。

春餅（英文：spring pancake）又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國(guó)的傳統(tǒng)美食。它的材料簡(jiǎn)單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開(kāi)，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅 代替。卷春餅的菜稱(chēng)為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱(chēng)為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。

如果在家里吃，這些菜是從“盒子鋪”購(gòu)買(mǎi)，熟肉鋪送貨時(shí)把熟肉盛在外觀精致的盒子里，吃飯時(shí)就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后，肉鋪再取回盒子。菜因?yàn)檠b在盒子里，所以被稱(chēng)為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿(mǎn)了備用的盒子，而被稱(chēng)為“盒子鋪”！

在飯館里吃春餅，可以按照自己的口味點(diǎn)菜。如果只是您一個(gè)人，可以來(lái)份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋一個(gè)攤黃菜(雞蛋)，多形象！
也可以點(diǎn)一些肉，蔥，香菜，甜醬，卷起來(lái)吃。非常有味道的。

潮州的春餅，用薄餅皮卷綠豆瓣，里面下香菇蝦米肥肉，下油鍋炸成。

做面皮

原料配方：面粉500克、薺菜1公斤、黃燜肉丁250克、淀粉500克（約耗100克）、白糖10克、精鹽150克、芝麻油50克、花生油2公斤（約耗600克）

制作方法

1．將面粉（475克）放面缸內(nèi)，用冷水175克把精鹽化開(kāi)，倒在面缸內(nèi)，將面粉揉和勻成面團(tuán)，用濕布蓋好稍餳。另將面粉（25克）用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。

把面團(tuán)復(fù)揉后用面杖壓成長(zhǎng)條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松弛時(shí)放開(kāi)，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左
向右和自右向左交叉壓一次，放開(kāi)面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次（每次一定要撒些干淀粉），至面皮厚薄均勻成半透明狀時(shí)，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見(jiàn)方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時(shí)把春餅皮依次放上輕烤（起皺紋后），拿下疊起用濕毛巾蓋好。 2．將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內(nèi)，加進(jìn)黃燜肉丁（帶少量油鹵）、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。

3．將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長(zhǎng)條形，先把皮子對(duì)角疊起三分之一，然后左右向中間對(duì)疊，再向前疊成長(zhǎng)11厘米，寬2厘米的長(zhǎng)方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸。

4．把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時(shí)將包好的春餅生坯分?jǐn)?shù)次投入，炸至金黃色撈起即成。

原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克 、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗

制作方法

1．將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手?jǐn)噭颍檬肿テ鹈鎴F(tuán)反復(fù)甩打上勁，直至清水加完，面團(tuán)甩到不粘手不粘盆為止。

2．把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點(diǎn)花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時(shí)，手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來(lái)即可），待皮周?chē)N起來(lái)，表面已干時(shí)取出，即成春餅皮。

3．將韭黃洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段：銀芽用開(kāi)水氽一下?lián)瞥隹貎羲皇萑饨z用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內(nèi)加花生油燒熱）內(nèi)，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。

4．炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開(kāi)后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

5．把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

6．把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金黃色便成。

春餅

春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食--薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣(mài)給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭丁（蘿卜丁）加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進(jìn)為一直流傳到今天的潮州春餅。

春餅是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚(yú)露、味精等包成的，形狀為約10厘米長(zhǎng)的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。

春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺(jué)口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛(ài)吃而且是來(lái)潮的客人不可不品嘗的著名小吃。

京東春餅（香河春餅）的來(lái)歷相傳遼末，有一支運(yùn)糧的官船，不幸沉入河中，打撈后，于此處筑臺(tái)晾米，故此地得名晾米臺(tái)，后有許氏遷此落戶(hù)建村，取名許家臺(tái)，許家人逐漸發(fā)現(xiàn)此地沿河岸邊無(wú)需耕種便有莊稼長(zhǎng)出，感嘆神奇的同時(shí)也欣喜于自己的幸運(yùn)，遂在此地繁衍生息，因北方多擅長(zhǎng)面食，一家人開(kāi)始以當(dāng)?shù)刈匀簧L(zhǎng)的小麥為原料烙制薄餅販賣(mài)于路人或舍于路人，由于店家人好而且手藝精湛，逐漸名聲鵲起，當(dāng)時(shí)人稱(chēng)“許家香餅”，又因北方人自古就有“春盤(pán)”的說(shuō)法，慢慢傳為“許家春餅”，隨后周?chē)迓浼壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)制作并卷入各類(lèi)應(yīng)季菜品食之，明朝初期，少數(shù)民族遷徙于香河，并帶來(lái)了他們的突厥餅制法，結(jié)合香河當(dāng)?shù)叵鄠鞫嗄甑?ldquo;春餅"制法演變?yōu)榻裉斓木〇|肉餅（香河肉餅），應(yīng)該說(shuō)京東春餅的制作工藝要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于京東肉餅的制作工藝，取師與春餅,春餅手藝在京東并不是像有些人說(shuō)的那樣早已失傳而是許家人早已將這門(mén)手藝傳播開(kāi)來(lái)，變成了家家戶(hù)戶(hù)都可以端上餐桌的一種普通的民間廚藝，在北方，有家小招牌“龍卷鳳春餅”為許家人經(jīng)營(yíng)參與管理，這是對(duì)歷史的一種傳承,2016年這家人把春餅帶到了蒙古國(guó)首都烏蘭巴托，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)配上大盤(pán)的雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、豆腐、丸子等一起在烏蘭巴托的國(guó)家大百貨開(kāi)設(shè)了一家以春餅和餃子為特色中國(guó)快餐廳，在異國(guó)他鄉(xiāng)以快餐形式不斷傳承著許臺(tái)農(nóng)村許家人對(duì)春餅的這份感情。

清朝的金門(mén)人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時(shí)書(shū)寫(xiě)。看丈夫沒(méi)法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春卷”。

春卷的來(lái)歷二：春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱(chēng)為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那時(shí)叫“春盤(pán)”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食
用，故稱(chēng)“春盤(pán)”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤(pán)”。 到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。

明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)。”

以后春盤(pán)、五辛盤(pán)又演變?yōu)榇猴灐Ｋ纬瘏亲阅猎凇秹?mèng)梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時(shí)它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點(diǎn)，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。

清代時(shí)，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內(nèi)包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱(chēng)為“春卷”，有甜、咸等不同餡心。《類(lèi)腋.天部.正月》引孫國(guó)敉《燕都游覽志》：“立春日，于午門(mén)賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄.正月.春餅》：“春前一月，門(mén)上已插標(biāo)供買(mǎi)春餅，居人相餽貺。賣(mài)者自署其標(biāo)曰應(yīng)時(shí)春餅。”又引蔣耀宗、范來(lái)宗《詠春餅聯(lián)句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同......勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......”

按照民俗，立春那天要吃春餅，名為“咬春”。杜甫有詩(shī)：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”春餅卷的青菜很多，來(lái)源于立春薦“五辛盤(pán)”之說(shuō)。《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之意。”吃春卷的含義相同其實(shí)吃春餅并不限定立春，您哪天想吃哪天就是“立春”。

春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝。《關(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意。有記載說(shuō)，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說(shuō)的是用薺菜為餡的春卷。

春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤(pán)演變而來(lái)。晉代有“元旦造五辛盤(pán)”之說(shuō)，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤(pán)內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。