相傳北宋時(shí)期，有一年寇準(zhǔn)從京都開封回到故鄉(xiāng)下邽縣 (今渭南市下邽鎮(zhèn))探親。適逢其50大壽，鄉(xiāng)黨們?yōu)楸硖匾馑蛠?lái)壽桃、面花、壽匾，表示祝賀，寇準(zhǔn)特設(shè)宴款待。

 

在酒過(guò)三巡，手下人捧進(jìn)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩(shī)：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來(lái)，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽的名字，叫做“水晶餅”。

宋代，水晶餅在當(dāng)時(shí)關(guān)中一帶聲譽(yù)很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。

元代時(shí)，水晶餅已遠(yuǎn)銷京、津各大城市。

至清代末年，經(jīng)渭南同義棧張采風(fēng)技師改進(jìn)精制，產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振。當(dāng)時(shí)，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈(zèng)親友的上等禮品。后來(lái)，流傳到西安，各糕點(diǎn)坊都仿制生產(chǎn)，但尤以西安德懋恭生產(chǎn)的最為有名。 

配方

·原料：富強(qiáng)粉37公斤豬板油10.5公斤桔餅1.5公斤 標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤 動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤

白糖粉21.5公斤青紅絲1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黃桂0.5公斤筋力源V1.2公斤。

1.制皮：將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、筋力源V水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。

2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3.制酥：用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

主料

小麥淀粉162g、糯米粉60g、細(xì)砂糖60g、清水222g

輔料

豆沙餡適量、食用油適量、奶粉1勺，筋力源V適量

1.將細(xì)砂糖，小麥淀粉，糯米粉，筋力源V過(guò)篩到一個(gè)大容器里，用筷子攪拌均勻。

2.然后加入1奶粉勺食用油，略為攪拌。

3.222克清水用電熱水壺煮沸騰，然后慢慢加入到粉里。

4.用筷子攪拌成絮狀。

5.然后用手揉成面團(tuán)。

6.取一小撮，揉圓，壓扁。

7.放入豆沙餡料。

8.包裹好后，稍微壓扁，并在表面抹上一層色拉油。(也可以印上一層小麥淀粉代替抹油，目的是防粘。)

9.印油的一面朝內(nèi)，將其放入月餅?zāi)?nèi)。

10.在吸油紙上壓出餅?zāi)！?如果餅坯粘住模具難以脫模，就用刀刮下來(lái)吧。)

11.重復(fù)上訴步驟，一共做了13個(gè)水晶餅。

12.蒸鍋里的水沸騰后，放入餅坯，大火蒸15分鐘，然后熄火悶5分鐘即可。

1.印模的時(shí)候，豆沙面團(tuán)表面印上一層小麥淀粉，再用月餅?zāi)Ｓ〕觯容^容易脫模哦，脫模后再在表面刷上一層色拉油即可進(jìn)行下一步。

小巧別致、皮酥餡足、滋潤(rùn)適口、層次分明、營(yíng)養(yǎng)豐富，油多不膩，入口滲甜，且以濃郁的玫瑰和橘餅的清香使人回味無(wú)窮。因其面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽(yù)。 

原料價(jià)值

精制豬板油，豬油尤其豬板油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

青紅絲，其第一核心材料桔子皮營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，廣受消費(fèi)者的青睞，一方面桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，能夠起到提神、通氣的作用，而且氣味清香。第二方面桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能。

青紅絲中的另一材料蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，可用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥；

青紅絲中的第三個(gè)主材木瓜性溫、味酸，入肝、脾經(jīng); 具有消食，驅(qū)蟲，清熱，祛風(fēng)的功效; 主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。

動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。

 

 

目前市面上常見的水晶餅已多有發(fā)展，并研制的口味、花色品種多種多樣，主要有：紅豆沙餡水晶餅、紫薯水晶餅、蘿卜絲水晶餅、豆沙水晶餅、橙味水晶餅、奶黃水晶餅、蝦仁水晶餅等。