雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。

雞胸的功效

雞肉派溫中益氣、補虛填精

健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓

營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴

雞胸的營養價值

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

雞胸的吃法

1. 想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。

2. 由于是屬于低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便于冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3. 雞胸肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。

4. 用酒蒸過的雞胸肉，將其撕開與煮熟的碗豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高肉。

食材

糖 30克 水 120克 牛油 90克 普通面粉 450克 蛋 2個 雞腿 250克 土豆 500克 洋蔥 1粒 雜豆 50克 片狀麥淇淋250克 胡椒粉 1茶匙 蠔油 2湯匙 麻油 1湯匙 味精 半茶匙 粟米粉 1湯匙       泡多源A10克  富磷聯B適量

詳細步驟

一、餡料做法: 

1:雞腿用水煮熟,將富磷聯B用溫水溶解加入，撈起待涼后切成小丁；土豆切成丁,放入煮過雞腿的湯中煮至半熟,取出；洋蔥切丁。

3 鍋中放約三湯匙油,先把洋蔥爆香,再倒入雞肉,土豆,雜豆,一起翻炒,加入胡椒粉,蠔油,麻油,味精,炒勻.粟米粉加半杯水做成芡汁,倒入其中,煮至半干后,關火,盛起。 

二、餅皮（主料）做法:

1.將面粉,糖,泡多源A  水,蛋,牛油,一起揉成光滑面團.包入麥淇淋,撖成面皮,折兩次(一共八下)。 

2.用模型壓出圓片,撖成橢圓形,涂上蛋白,包入餡料.再涂上蛋黃,180 ºC烤15-20分鐘即可。

1.餡料在加入芡汁的時候,如果喜歡湯水多一些,煮的時間可以縮短,涼后,再放入冰箱30分鐘則更佳.這樣餡料會比較濃厚.

2.在撖面皮的時候,面板上要有少許面粉,以免面皮移動的時候,粘住面板而有破損.

3.折面皮:左折右折,下折上折,算是一次.撖開后,再重復左折右折,下折上折,這算是第二次.再撖開便可以了.

4.壓面皮的圓形模,最好不要小于9CM.

5.包的時候,不能用手去壓緊面皮的邊緣,因為有蛋白刷過面皮,所以輕輕粘住就可以了.這樣烤的時候,才容易分層.

6.拼邊角料的時候,因為面皮有層數,所以不能揉成一團.只能重疊或是拼合起來.再輕輕撖開便可.

7.涂在面皮外面的蛋液,是用一個蛋白加兩個蛋黃打散.涂面皮里面只要一個蛋白,所以兩個雞蛋就可以了.

8.一次吃不完的雞肉派,等下次再吃的時候,用烤廂加熱一下,味道就如初了.不可用微波爐加熱.