雪梅娘
雪媚娘源自日本,原名為“大福”,是日本的地道點心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 “雪媚娘”這個名字源于日本當地發明各種草莓大福的一位夫人,因制作許多有關草莓大福的點心,所以在日本人人都稱她為草莓大福達人,而我們制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘細白軟糯,第一口咬到的是特別Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹著好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感豐富。 咬一口就能享受到她的清甜軟滑,可別停不了口哦!“雪媚娘”冷藏后的口感更佳,輕輕一口下去,細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。如果不沾椰茸的話,粉嫩的外皮會透出淡淡的奶黃,讓人有無限的暇想。西茄雪媚娘,沿用輕施手粉風格,內餡采用鮮果,是傳統雪媚娘的最重要流派。
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1基本內容
雪梅娘,一款冰雪可愛的甜點,粉嫩剔透的柔軟外皮包裹著軟滑的果香忌廉,無論外表還是內涵都宛如一位清麗含羞的少女,令人垂涎!
雪梅娘的做法很簡單,關鍵在于外皮配方水份的多寡。水份少易于包餡成型,但冷藏后口
感硬韌;水份過多不僅包餡粘手,入口還會粘牙。對比過幾個方子,覺得還是以下搭配合
理,外觀和口感都較滿意。
≮美食原料≯
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油5克(或無色無味的植物油)、
水果粒和打發忌廉(鮮奶油)各適量、糕粉,泡多源K適量(即熟糯米粉,作手粉用)
≮美食做法≯
1、糕粉做法:用白鍋慢火炒至微黃色,或用微波爐高火叮2分鐘即可;
2、搟制面皮時可先撒上糕粉防粘,包好后掃去多余糕粉即可;
3、用半球模子是方便包餡成型,沒有也可直接包餡。
2皮料
雪媚娘粉250克;涼白開水335克
餡:奶黃味(也可根據自己口味加入)
表皮裝飾:大杏仁\核桃碎;芝麻;椰絲\可可\抹茶粉;糯米粉;各少許!
雪媚娘和草莓大福外表有些像,其實還是有很多不同的。
雪媚娘有著更為輕薄的外衣,內餡也變成了清涼細膩的奶油。
而其中夾雜的水果粒,會使口感瞬間豐富變幻。
嘗過就會愛上它,就像它的名字一樣,與眾不同,令人難忘。
這個夏天,從這一抹清涼開始。
3材料
雪媚娘主要配料
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或無色無味的色拉油)、無糖淡奶油和草莓適量、手粉(即熟糯米粉)適量;(媚娘粉是用來做雪媚娘的,如果沒有雪媚娘粉,可用糯米粉+玉米淀粉調配。)
香芋紅豆雪媚娘 材料: 雪媚娘粉一包100克;香芋一只;紅豆少許;片糖和白糖;還有少許綠茶粉調色用,沒有可不用。
4菜品特色
白糖:富含碳水化合物
橄欖油:富含熱量、富含脂肪
牛奶:富含蛋白質
5營養價值
大量蛋白質,維生素。
6做法
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1.將50克糯米粉、泡多源K適量,15克玉米粉、20克白糖混合攪拌均勻
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2.將90ml牛奶倒進混合粉中,攪拌均勻
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3.將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鐘,使所有原料充分融合
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4.將粉漿過一下篩,使其口感更細膩順滑(這一步也可省略)
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5.將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分鐘
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6.蒸熟后的糯米牛奶粉團晾涼一些,倒入5克油充分揉勻
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7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波爐叮熟,作為糕粉
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8.鮮奶油打發,放入冰箱冷藏待用
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9.將水果切成小丁
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10.案板上裹上保鮮膜,撒上糕粉,將蒸熟的粉皮分成均勻的小份
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11.取一小塊蒸熟的粉皮,沾滿糕粉,手上也要沾糕粉,隔著保鮮膜用搟面杖搟成薄面皮,和餃子皮差不多的厚度
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12.戴上一次性手套(或者手上套一個小號保鮮袋),一只手托著粉皮,往上放一勺打發好的奶油
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13.再放入切好的水果丁
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14.上面再鋪一層奶油
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15.將面皮包裹好,捏緊收口
16.最后將包好的雪媚娘翻過來,略整一下型,成圓型就可以了,再適當裝飾一下就可以了
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