歐式蛋糕
隨著國內(nèi)糕餅業(yè)不斷發(fā)展,蛋糕也是種類凡多，款式工藝也在不斷更新。從國內(nèi)較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕，鮮奶油裱花蛋糕，再到如今的歐式蛋糕和木司蛋糕。綜合國內(nèi)外先進(jìn)技藝，在這快速發(fā)展的過程中，蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高。
1基本內(nèi)容
歐式蛋糕發(fā)展
歐式蛋糕發(fā)展
歐式蛋糕源于歐洲國家。流傳當(dāng)?shù)厝藗兒芟矚g吃甜品，如面包，小西點(diǎn)，蛋糕等。所以幾乎每個家庭都能在家制作各式甜品。可見那里的甜點(diǎn)技藝已是非常之普及。因?yàn)樗麄儧]有接受過正式的技能培訓(xùn)，所以制品造型多以大眾手法為主的設(shè)計(jì)元素創(chuàng)作， 制作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。在國外甜品制作中很少用到色素。主要采用一些新鮮水果，巧克力裝飾組件，果醬為主要裝飾材料。以此借助裝飾材料的本生色彩來配色。此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評。歐式蛋糕制作起來非常簡單，方更，快捷。一直深受初學(xué)者和業(yè)余愛好者的喜愛。
3制作做法
可可藍(lán)莓醬蛋糕可可藍(lán)莓醬蛋糕
1、 黃油隔水軟化后，加入糖粉，打發(fā)至顏色發(fā)白，變蓬松。
2、 把雞蛋打散，分多次將蛋液加入到黃油中，每次都攪打均勻。一直到體積膨大數(shù)倍。
3、 篩入低粉，可可粉。用刮刀拌勻。
4、 把面糊裝入裱花袋，擠入模具中，三分之二滿就可以了。
5、 用咖啡勺挖一勺藍(lán)莓醬鋪在面糊上。涂抹均勻一些。
6、 最后再把面糊擠滿模具。
7、 烤箱160度預(yù)熱，模具放在中層，上下火25分鐘即可。吃時可以灑些糖粉，并不會很甜的。
巧克力焦糖奶油蛋糕巧克力焦糖奶油蛋糕
1、兩個雞蛋打入盤內(nèi)，加入清水?dāng)嚢琛?/div>
2、把整包的巧克力預(yù)拌粉倒入，攪拌1分鐘。
3、最后加入植物油，攪拌1分鐘。
4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，鋪平。
5、放入預(yù)熱的烤箱里，160度烤25分鐘。
6、蛋糕烤好后取出冷卻，并將蛋糕周圍四邊切掉一條邊。
7、淡奶油加入糖粉打發(fā)5分，再加入焦糖醬，繼續(xù)打至8分發(fā)，成為焦糖奶油。
8、蛋糕片一分為二，先抹上一層焦糖奶油，疊上另一半的蛋糕片，再抹第二層焦糖奶油，把蛋糕從中間切開，繼續(xù)疊在蛋糕上，再切小塊，在每塊蛋糕上擠上焦糖奶油和水果裝飾。
輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕
1.奶油奶酪+黃油，隔水融化攪勻，再加蛋黃攪勻，再加淀粉，低粉攪勻，無顆粒即可。
2.烤箱預(yù)熱140度
3.蛋清加糖打發(fā)至接近干性發(fā)泡。放三分之一于奶酪糊里翻拌勻。
4.拌勻后的奶酪糊再倒回蛋白糊，上下翻拌勻，入模，水浴法，140度60分鐘，涼后脫模。
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