慕思蛋糕
慕斯蛋糕的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種。
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1制作材料
主料：6寸的巧克力蛋糕一片; 魚膠粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鮮奶油150ML(植物脂帶甜味的)。
輔料：慕思蛋糕
2做法
1 魚膠粉加入牛奶拌勻，隔水蒸化。
2 酸奶和糖粉攪拌好，倒入魚膠粉溶液拌勻，放冰箱冷藏至稍有濃稠感。
3 把鮮奶油打發(fā)加入濃稠酸奶漿拌勻便是白慕思餡。 (鮮奶油打發(fā)后如果很冰，必須放置一下，解凍。因為酸奶漿中含有魚膠，一過冷便會凝結(jié)無法拌勻)。
4 取1/3慕思餡加入可可粉拌勻，用作咖啡慕思餡。
5 沒有模子就用保鮮紙墊底，用大碗。
6 兩種慕思餡交替倒入，每次都從中間倒入，最后以咖啡色餡料鋪于表層，放冰箱冷藏至凝固。(兩三小時)
3菜譜
德式部落條
巧克力條：
1 調(diào)溫苦甜巧克力 300 克
2 麥芽糖 35 克
3淡奶油50 克
黃油25 克
君度酒 15 克
制作方法：
一、 將巧克力切碎備用。
二先將麥芽糖和淡奶油加熱至60℃加入切好的碎巧克力慢慢拌出精度再加入黃油拌勻后加入君 度酒即可。
三、先將做好的巧克力醬放入冰箱冷凍至可以用裱花嘴裱出長條即可。
咖啡慕斯體：
1蛋黃2 克
2 細(xì)糖 30 克
3 牛奶 80 克
4 咖啡軟巧克力150 克
5 黃油 30克
6吉利丁片 5片
7 君度酒 20克
8 檸檬汁 5 克
9 動物奶油 200克
制作方法：
一、 先將蛋黃、細(xì)糖一起打至乳 白色備用。
二、將牛奶咖啡軟制一起加入 拌勻再加入黃油拌勻加入一區(qū)拌勻。
三、將泡軟的吉利丁片和以上的材料拌勻加入君度酒檸檬汁再加入打至六成發(fā)的動物奶油拌勻 即可入模。
噴濕：
1 黛妃苦甜巧克力 200 克
2 可可脂 200克
3 大紅色色淀 1．5 克
制作方法：
一、 將黛妃巧克力溶解加入巳溶解好的可可脂拌勻備用。
二、先將上面的材料取一小部分和紅色色淀拌勻再加到一區(qū)拌勻即可噴濕。
餅干底：
1 碎餅干250 克
2 糖粉 100 克
3 黃油 145 克
4可可粉15 克
制作方法：
一、 先碎餅干和可可粉拌勻加備用。
二、先黃油加熱再將糖粉加入拌勻加入一區(qū)拌勻即可做慕斯底。
覆盆子香提慕思
①巧克力蛋糕（配方同粟子巧克力蛋糕））
②覆盆子慕思
1．覆盆子果泥 130g
1．草莓果泥 50g
1．檸檬汁 25ml
2．吉利丁片 10g
3蛋白霜 100g
4淡奶油200g
5金萬利酒 10g
③香提鮮奶油
淡奶油200
細(xì)砂糖 適量
制作方法：
A． 將1部份加熱至45度后加入2拌勻；
B． 蛋白霜配方（蛋白2個，糖90g，水25g）
C． 依次加入3、5、4拌勻入模。
D．中間夾核桃仁、水果粒、布丁等增加口味
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