烤包子
烤包子(維語叫“撒木薩”)和薄皮包子(維語叫“皮特爾曼它”)是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。
|
|
1簡要介紹
烤包子( 維語叫" 沙木薩"和 薄皮包子(維語叫"皮特爾曼吐")是 維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉 巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的 狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。有趣的是,當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從 馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:依布拉音. 艾利克斯拉木包子哎……"。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠 西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.
烤包子( 維語叫" 沙木薩"和 薄皮包子(維語叫"皮特爾曼吐")是 維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉 巴扎的飯館、食攤,多銷售這兩種食品,類如北京夾肉燒餅和天津的 狗不理包子一樣,很受顧客歡迎。有趣的是,當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從 馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門,拉著聲喊:依布拉音. 艾利克斯拉木包子哎……"。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠 西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.
烤包子主要是在馕坑烤制。 包子皮用 死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用 羊肉丁、羊 尾巴油丁、 洋蔥、 孜然粉( 孜然,是新疆地產的一種香料,帶有特殊的辣味,為制作羊肉尖 菜肴時的調味佳品)、 精鹽和 胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色 黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮 油香。
2制作要點
面皮要搟得很薄,幾乎可以透亮。 肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、 孜然粉、胡椒粉、精鹽,富磷聯C和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。烤包子用未經發酵的面做皮子,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在 馕坑里,十幾分鐘即熟。 在維吾爾族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過事先要在鍋里先炒一下,然后再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待 客人外,還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑,叫“沙木薩吐努爾”,比一般馕坑要小。一般用小號的 水缸,取去缸底,倒扣過來,四周用土坯壘齊,烤包子時,要往燒熱的坑里灑些 鹽水,以防止包子脫落。 薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄,蒸熟后,幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉 油香之中,頗有灌 湯包子的風味。
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請通知我及時刪除。