動(dòng)植物蛋白水解物
動(dòng)植物蛋白水解物以禽畜、魚貝類、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白為原料，經(jīng)水解、中和、精制而成。動(dòng)物蛋白水解物商品各
動(dòng)植物蛋白水解物以禽畜、魚貝類、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白為原料，經(jīng)水解、中和、精制而成。動(dòng)物蛋白水解物商品各
稱為“HAP”。植物蛋白水解物商品名稱為“HVP”。這兩種水解物含有氨基酸類、肽類、核苷酸類、低分子碳水化合物、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽等，因而是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的調(diào)味品。HAP制品含有較多甜味強(qiáng)的氨基酸，具有甜味較強(qiáng)的特征。HVP含有許多來(lái)自甲硫氨酸的含硫化合物，呈味很強(qiáng)。HAP、HVP的呈味特點(diǎn)依據(jù)蛋白質(zhì)來(lái)源及水解條件而有相當(dāng)差異。
有液體，粉末狀兩種產(chǎn)品，粉末狀產(chǎn)品主要成分為：總固形物為97.5%，灰分為51.7%，有機(jī)固形物45.8%，食鹽39.6%，總氮4.7%等。將HAP、HVP與其他調(diào)味料如畜肉抽提物、魚貝類抽提物、蔬菜抽提物等混合時(shí)，可以突出風(fēng)味，掩蓋異味，還具有改善口感和防止氧化等作用。
有液體，粉末狀兩種產(chǎn)品，粉末狀產(chǎn)品主要成分為：總固形物為97.5%，灰分為51.7%，有機(jī)固形物45.8%，食鹽39.6%，總氮4.7%等。將HAP、HVP與其他調(diào)味料如畜肉抽提物、魚貝類抽提物、蔬菜抽提物等混合時(shí)，可以突出風(fēng)味，掩蓋異味，還具有改善口感和防止氧化等作用。
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