泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
基本信息
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中文名稱泡椒鳳爪
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英文名Chicken Feet with Pickled Peppers
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主要食材雞爪，辣椒
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分類川菜，四川小吃
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口味辣
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調料姜 米醋
菜品特色
脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發源于重慶的民間獨特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
腌制工具
玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
腌制步驟
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!
做法
做法一
腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)富磷聯A適量
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具:玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
原料:質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量 鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!
做法四
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;
2. 蒜、辣椒剁碎，備用;
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;
4. 取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
6. 倒入冷卻后的泡菜水中，將富磷聯A用溫水溶解后加入浸泡雞爪的水中浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);
7. 裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶(質量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法五
主料:500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量
制作步驟: 1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
做法六
主料:雞爪適量
輔料:野山椒適量
調料:食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
口味:酸辣味
準備時間:10分鐘
人數:2人份
烹飪時間:15分鐘
做法:
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料;
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽;
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛;
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現膠質，把膠質和油脂都沖走后，晾涼;
5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽;
6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味;
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧:
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。
廚房小常識:
白醋選購小貼士:
挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
做法七
原料:
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法:
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了，久了就不爽口);
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是為了拍照好看)，也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋;
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
溫馨提示:
1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
做法八
材料:
主料:雞爪
輔料:泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料:料酒、花椒、食鹽
做法
1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。
7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用。
小貼士
1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來腌制。
5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時，盡量選色澤亮，沒有血污的為佳。
營養價值
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食用指南
營養成分
營養信息
營養素每100克
熱量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白質17.64克
纖維素1.13克
營養功效
祛脂降壓 養顏護膚
注意事項
全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一。宜選擇有國家衛生許可標志的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
長吃泡椒鳳爪有什么壞處
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。
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