板面 - 太和板面
板面起源于三國時期，是安徽太和縣著名的漢族特色面食。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面) 后來"新野板面條"在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。
基本信息
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中文名稱太和板面
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英文名taihebanmian
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主要食材面粉，羊肉，菠菜(小白菜、油菜)，羊油
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分類面食，安徽阜陽太和
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口味香濃辣
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起源地安徽省阜陽市太和縣
由來
相傳，古城新野"板面條"始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時，那位"豹頭環(huán)眼、吼聲如雷"的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位"喝斷橋梁、粗中有細(xì)"的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種"板面條"。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好!自此，"新野板面條"便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
傳說
還有一種說法是說板面是由張飛發(fā)明的:
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當(dāng)聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，于是到了軍中查看后勤，當(dāng)看到士兵們?nèi)栽诳渴謸{刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個看似無意的舉動，結(jié)果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟后切快的得多，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。
風(fēng)味特點
其特點:臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。河南新野縣人特別愛吃一種板面，這種板面已有1800多年的歷史。如今，新野縣在傳統(tǒng)的板面工藝上，通過精加工，細(xì)操作，將面做得厚薄均勻，且炸炒燜燉，作料齊全，味道極佳，稱其為三國板面。縣城板面能手馬富恩曾以三國板面參加河南省商業(yè)廳舉辦的地方風(fēng)味小吃比賽，獲得金獎。現(xiàn)在凡到新野縣來觀光旅游的客人，必然要到板面館，來一碗三國板面。
而在皖北古城太和縣，大大小小的板面館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如云，社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。
安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾十家，是男女老少喜愛的面食。獨具太和特色的經(jīng)典面食，媲美天下面。
太和人外出賣板面，遍布全國各地，為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。
石條老街板面 太和羊肉板面的典范，近百年的經(jīng)營歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。
太和縣石條老街
板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種佐料，配以味道鮮美的羊肉，經(jīng)過老師傅的精心熬制，湯料散發(fā)出的那個香味 無與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動。
板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利，經(jīng)濟實惠。干部、職工、學(xué)生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價格便宜，通常一碗不超過6元。
做法
用茴香、花椒、桂子、桂皮、紅辣椒、面醬等炒制鹵料，制成了色澤鮮紅，味道醇厚的臊子，又以精粉、食鹽、水按四季不同比例和成面團，反復(fù)揉搓，制成的板面條，手扯有拉力，二兩面三根頭，折合三次，全長四丈有余，還可以制成圓形、空心形、三棱形、荷葉邊……面條下鍋，起碗，澆上臊子。其特點:臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。
羊肉湯料
食材準(zhǔn)備
羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。
制作步驟
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;
3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得湯料保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面
逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10~12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。
營養(yǎng)價值
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