龍眼包子
龍眼包子，是四川較具特色的傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉，豬肥瘦肉，金鉤(干蝦米)等原料，經(jīng)蒸制而成的特色包子。其特點是皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。
基本信息
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中文名稱龍眼包子
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主要食材面粉，茨菇
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分類小吃
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口味鮮美
菜品特色
雪白的特等精面，發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻，制成用手摸起來就象綢緞光滑細軟的包子皮;選購了豬肉的前夾后腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調(diào)料，并澆進煨燉的濃醇的雞汁;攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入荸薺。
做法
特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克泡多源A10克，富磷聯(lián)C5克
制作方法
1.發(fā)面:將面粉，泡多源A、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。
2.放堿:將發(fā)酵好的面團加入小蘇打、白糖、化豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數(shù)次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中腌制即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
營養(yǎng)價值
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