鮮肉棕子
鮮肉棕子是一種地方傳統(tǒng)名點，在福建，浙江廣為流傳。屬于端午節(jié)食品。粽葉可以選用箬葉，也可以選擇蘆葦葉，蘆葦葉包制前需進(jìn)行氽燙，以去除青澀味。鍋內(nèi)水燒沸，然后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火后稍悶一下，立即起鍋，吃時剝?nèi)プ厝~即可。
基本信息
中文名稱
鮮肉棕子
英文名
Meat zongzi
主要食材
糯米400克，五花肉150克
口味
鮮香
輔料
粽葉30張
調(diào)料
食鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，幼砂糖5克，姜粉1茶匙。
制作方法
做法一
1、將糯米淘凈，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內(nèi)，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內(nèi)，加糖、鹽、白酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)料滲入肉內(nèi);
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內(nèi)煮3~5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉(zhuǎn)成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最后將長出的部分棕葉折轉(zhuǎn)蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結(jié);
3、烹制。鍋內(nèi)水燒沸，然后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火后稍悶一下，立即起鍋，吃時剝?nèi)プ厝~即可。
做法二
1.將干粽葉放入鍋中倒入清水，略煮片刻至柔軟
2.用毛巾擦拭粽葉，除去臟物，瀝干水分備用
3.將糯米置于容器內(nèi)，淘洗干凈后浸泡片刻，瀝干水分
4.分別將生抽、老抽、雞精倒入糯米中，按喜好加入少量鹽，翻拌均勻后備用
5.五花肉洗凈后，切成大小合適的塊
6.加入少許鹽、料酒、雞精、幼砂糖及姜粉
7.雙手揉捏3分鐘左右，直到肉塊出現(xiàn)"小白泡"為止
8.倒入老抽和生抽，揉捏拌勻后腌漬片刻
9.取一張粽葉，從中間位置卷起成漏斗形
10.底部翻折，以避免糯米放入后泄露
11.取少許糯米放入粽葉中
12.放入腌漬好的肉，鋪上糯米，用勺子壓實
13.將粽葉由下往上翻折蓋住糯米，同時側(cè)面的粽葉向里翻折避免漏米
14.另取半張粽葉，覆蓋在翻折后的粽葉表面，用來包裹裸露的米粒
15.逆時針旋轉(zhuǎn)90度，將粽葉彎出尖角，用繩子捆綁住即可
16.依次包好所有的粽子，將包好的粽子放進(jìn)高壓鍋
17.并將事先煮開的水倒入，沒過粽子，蓋高壓鍋蓋，大火煮開后，改小火煮15分鐘，關(guān)火，等壓力閥卸壓后，繼續(xù)煮15分鐘，后關(guān)火燜3小時
烹飪技巧
1、粽葉可以選用箬葉，也可以選擇蘆葦葉，蘆葦葉包制前需進(jìn)行氽燙，以去除青澀味;
2、淘洗后的糯米可以多浸泡一會，然后瀝干水份，最后放入生抽老抽拌勻，生抽入味，老抽上色，所以倒入的量需要拿捏好，拌入生抽后，我一般會放置半小時，再進(jìn)行包制;
3、肉以肥瘦相間的五花肉為宜，當(dāng)然也可以依自己的喜好選擇;
4、加入調(diào)料后揉捏，可以使肉入味;
5、包制粽子的方法有許多種，可以隨自己喜好進(jìn)行，目的只要不漏米，妥妥的把米粒兒束縛在粽葉內(nèi)就行;
6、用高壓鍋煮相對來說省時省力，煮的時間根據(jù)粽子的大小來決定。如果煮的時間久了，要適時關(guān)火，壓力閥卸壓后開鍋檢查，加水后再繼續(xù)煮;
7、煮好的粽子撈出后放涼，冷藏或者冷凍保存;
8、胃功能不好的同學(xué)，切莫貪吃過多，以免胃部不適
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號