• [bō cài]  

  菠菜

   

  （草本植物）

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。

菠菜原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。

• 中文學(xué)名：菠菜

• 拉丁學(xué)名：Spinacia oleracea L.

• 別    稱：波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜

• 二名法：Spinacia oleracea

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：石竹亞綱

• 目：石竹目

• 科：藜科

• 亞    科：環(huán)胚亞科

• 族：濱藜族

• 屬：菠菜屬

• 種：菠菜

• 分布區(qū)域：原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培

• 命名者及年代：L. Sp. Pl.,1753

• 英文名：spinach

植物學(xué)史

菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國(guó)。《唐會(huì)要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時(shí)從尼泊爾作為貢品傳入中國(guó)的。 

形態(tài)特征

菠菜高可達(dá)1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。雄花集成球形團(tuán)傘花序，再于枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花藥不具附屬物；雌花團(tuán)集于葉腋；小苞片兩側(cè)稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側(cè)扁；果皮褐色。

生長(zhǎng)環(huán)境

溫度

菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時(shí)即可萌發(fā)，最適為15-20℃，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)適宜的溫度15-20℃，25℃以上生長(zhǎng)不良，地上部能耐零下6-8℃的低溫。　

日照

菠菜是長(zhǎng)日照作物，在高溫長(zhǎng)日照條件下植株易抽苔開花，對(duì)日照強(qiáng)度要求不嚴(yán)，可與高桿作物間套作。 

水分

菠菜葉面積大，組織柔嫩，對(duì)水分要求較高。水分充足，生長(zhǎng)旺盛時(shí)肉厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在高溫長(zhǎng)日照及干旱的條件下，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)受抑制，加速生殖生長(zhǎng)，容易未熟抽苔。　

土壤

菠菜對(duì)土壤適應(yīng)能力強(qiáng)，但仍以保水保肥力強(qiáng)肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3——8.2。菠菜為葉菜，需要較多的氮肥及適當(dāng)?shù)牧住⑩浄省?nbsp;

分布范圍

菠菜現(xiàn)遍布世界各個(gè)角落 ，中國(guó)各地均有普遍栽培 。

繁殖方法

采種

原種生產(chǎn)方法

1、群體混選：必須嚴(yán)格選擇具有本品種典型性狀的豐產(chǎn)性能好的雌、雄株。

選擇可分三次進(jìn)行：第一次營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的植株全部拔除，第2次在絕對(duì)雄蕊抽苔而未散粉的時(shí)期，根據(jù)植株高矮，開展度大小和葉片形狀、選擇生長(zhǎng)旺盛、葉片大、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期長(zhǎng)的植株，把其余的（包括絕對(duì)雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前，除保持一部分雌雄株或兩性花植株外，把其余的雄株，劣株全部拔除。

在選苗的雌株的種子變色，莖葉變黃時(shí)，即可收割混合采種。

2、原種繁育圃：鑒定比較原種后代特性，并通過再一次群體混合選擇，以提高種性。

3、原種圃：進(jìn)一步鑒定其種子的典型性，豐產(chǎn)性和一致性，并繁殖大量的原種供下年原種生產(chǎn)田和生產(chǎn)用種。

采種方式

1、秋播越冬采種：長(zhǎng)江流域一般11月上中旬播種

種株在5-7片真葉時(shí)越冬，翌年春季抽苔開花結(jié)實(shí)，采用此法采種的籽 粒大產(chǎn)量高，主要用來繁殖原種。

2、冬播采種法：（北方采用）

種子在土壤中越冬，當(dāng)年不發(fā)芽（播前不可催芽）次年3月初即可陸續(xù)出苗，采用此法，種子產(chǎn)量較低，但占地時(shí)間短。

3、春播采種法：3月份播種，當(dāng)年收種子，此法采種的籽粒小，產(chǎn)量低，（抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法采種）

種株的管理的采收

菠菜種子充分成熟后容易脫粒，又由于菠菜種株各部位開花的先后不同，導(dǎo)致種子成熟期不一致。因此，當(dāng)種株有1/3—1/2變黃時(shí)，就應(yīng)全部收獲，收獲應(yīng)在早晨露水未干時(shí)進(jìn)行為宜，收獲后的種株，在干燥的地方堆置幾天時(shí)間，以待種子后熟，然后搶晴天讓其充分干燥脫粒。

雜交

菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優(yōu)勢(shì)明顯，且采種量也多，因此，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)中正在大量使用一代雜種。生產(chǎn)雜種的方法有以下二種。

品種（自交系）間雜交

將兩個(gè)配合力高的品種（或自交系）隔行種植，在抽苔時(shí)，將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除，在隔離區(qū)中讓其自由授粉，然后從母本株上采收的種子為一代雜種，這種方法親本保存繁殖容易，種子產(chǎn)量較高，但是拔雄工作費(fèi)時(shí)，拔雄工作不徹底時(shí)，易出現(xiàn)假雜種。

利用雌株系制種

經(jīng)過選育獲得了優(yōu)良的雌株系后，就可利用雌株系作母本，優(yōu)良自交系作父本，在隔離區(qū)中隔行種植，一般雌株系4行，父本1行，任期自由授粉，從雌株系上收的種子為一代雜種。

注意事項(xiàng)

1、應(yīng)選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本，這種配組生產(chǎn)的雜種優(yōu)勢(shì)強(qiáng)反之優(yōu)勢(shì)較弱，而同類型品種之間雜交配制一代雜種，其優(yōu)勢(shì)更弱。

2、注意調(diào)整花期：圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚，為了使花期相遇，應(yīng)提前播種父體，或?qū)Ω副具M(jìn)行藥劑處理，一般母本在11月上旬播種，父本可在10月下旬播種。

3、父母本栽植方式和比例：為了有利于傳粉，父母本行向應(yīng)為東西向，父母本之比為1：4或2：8。

4、及時(shí)拔除母本中的雄株，以免產(chǎn)生假雜種。拔除方法同上，同時(shí)也在拔除父本行中的雌株，以保證母本株上有充分的花粉。

5、授粉完畢后，要及時(shí)把父本植株全部拔除，以防收獲種株時(shí)產(chǎn)生機(jī)械混雜。

栽培技術(shù)

播種時(shí)間

春菠菜在開春后氣溫回升到5°C以上時(shí)即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜于5—7月分期播種，秋菠菜于8—9月播種，越冬菠菜于10中旬—11月上旬播種。

整地作畦

選擇疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好，PH值5.5-7。整地時(shí)畝施腐熟有機(jī)肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細(xì)，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2-1.5米。 

播種育苗

菠菜地一般采用撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時(shí)后，放在井中或在4°C左右冰箱或冷藏柜中處理24小時(shí)，再在20-25°C的條件下催芽，經(jīng)3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。

畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。 

夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)，防止高溫和暴雨沖刷。經(jīng)常保持土壤溫潤(rùn)，6-7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網(wǎng)保溫促出苗，出苗后撤除。

田間管理

秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水；2片真葉后，結(jié)合間苗，除草，追肥先淡后濃，前期多施腐熟糞肥；生長(zhǎng)盛期追肥2-3次，每畝每次尿素5-10公斤。

冬菠菜播后土壤保持濕潤(rùn)。3-4片真葉時(shí)，適當(dāng)控水以利越冬。2-3片真葉時(shí)，苗距3-4厘米。根據(jù)苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿?yàn)橹鳌Ｋ獌龊捅┨鞖鈶?yīng)覆蓋塑膜和遮陽網(wǎng)保溫，可小拱棚覆蓋。開春后，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。 

春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，并及時(shí)間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網(wǎng)，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應(yīng)是早晨或傍晚進(jìn)行小水勤澆。2-3片真葉后，追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水，以促生長(zhǎng)。

病蟲防治

蚜蟲

用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧。

潛葉蠅

用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧。 

霜霉病

用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧。

炭疽病

用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。 

品種

菠菜按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。

有刺種

果實(shí)菱形有刺 葉較小而薄，戟形或箭形、因質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用（尖葉類型）。耐寒力耐熱力較強(qiáng)，早熟、抽苔早。

無刺種（園葉類型）

果實(shí)為不規(guī)則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規(guī)則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。

主要價(jià)值

食用

營(yíng)養(yǎng)成分

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。

食用方法

其可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

適宜人群

1、宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。

2、忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。

食用禁忌

1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。  
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。
3、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。 
5、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。

醫(yī)用

功能主治

養(yǎng)血，止血，斂陰，潤(rùn)燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。 

1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。 
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3、保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。 
4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。 
5、潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。中國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
6、補(bǔ)血
菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

藥用部分

波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。 [2] 

帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤(rùn)腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實(shí)：微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開通關(guān)竅，利胃腸。 [2] 

性味

甘，涼。
1、《嘉祐本草》：冷，微毒。 
2、《日用本草》：甘，寒，無毒。  
3、《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。 

歸經(jīng)

1、《得配本草》：入手太陽、陽明經(jīng)。 
2、《本草求真》：入腸、胃。 

用法用量

內(nèi)服：煮食或研末。

注意

《醫(yī)林纂要》：多食發(fā)瘡。
附方

治消渴引飲，日至一石者：菠蔆根、雞內(nèi)金等分。為末。米飲服，日三。（《經(jīng)驗(yàn)方》） 

各家論述

1、《儒門事親》：夫者人久病，大便澀滯不通者，…時(shí)復(fù)服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。《內(nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅是也。
2、《本經(jīng)逢原》：凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。
3、《本草從新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人歷試之，但見其熱，不覺其冷。 
4、《本草求真》：菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。 
5、《隨啟居飲食譜》：菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。
6、孟詵；利五臟，通腸胃熱，解酒毒。 　　
        7、《日用本草》：解熱毒。
8、《綱目》：通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)爆。根尤良。 
9、《醫(yī)林纂要》：斂陰，和血。 
10、《陸川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。 

經(jīng)濟(jì)

中國(guó)部分省市的冷凍干燥菠菜已經(jīng)出口創(chuàng)匯，這帶來了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 例如，菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產(chǎn)品，主要輸往美國(guó)、日本等國(guó)家，據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本進(jìn)口的冷凍菠菜中就有95%來自山東，2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次，達(dá)11201噸，共創(chuàng)匯808.47萬美元。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克菠菜所含熱量23大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表：

植物文化

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝時(shí)由尼泊爾人帶入中國(guó)。

唐代貞觀二十一年（公元641年），尼泊爾國(guó)王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長(zhǎng)安，獻(xiàn)給唐皇，從此菠菜在中國(guó)落戶了。當(dāng)時(shí) 中國(guó)稱菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國(guó)，這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后簡(jiǎn)化為“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜。

菠菜有很多別名，其中有一個(gè)別名就是紅根菜，就取其根的顏色命名；還有別名叫鸚鵡菜。 

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