對(duì)于饅頭加工者來(lái)說(shuō)，表皮亮白，體積大而飽滿，口感松軟而有彈性的饅頭才是好饅頭。而饅頭房蒸饅頭有時(shí)會(huì)碰到饅頭不白的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象一般有以下幾個(gè)原因
（1）一般都是面粉的質(zhì)量問(wèn)題。面粉廠如果使用了芽麥、新麥、秕麥、霉變小麥等加工的面粉，蒸出的饅頭就會(huì)出現(xiàn)不白的現(xiàn)象。
（2）采用老面發(fā)酵，加堿過(guò)量造成饅頭發(fā)黃。
（3）有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性，把饅頭再次餾熱時(shí)，容易出現(xiàn)饅頭不白的現(xiàn)象。遇到此問(wèn)題時(shí)，可以在水里加適量的白醋。
蒸饅頭時(shí)添加泡多源A改良劑制作饅頭操作也很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)加入面粉中即可，蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復(fù)蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎！也使饅頭加工者的生意更加紅火，獲得更好的效益！
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