饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹魇持唬z頭制作過程簡(jiǎn)單，但由于多種因素影響，蒸出的饅頭常常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的情況，如人們常說的“鬼捏”饅頭等。
同一籠屜饅頭有個(gè)別收縮是蒸饅頭經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，目前還沒有準(zhǔn)確的定論。如果蒸汽壓力低時(shí)，容易在屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導(dǎo)致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個(gè)小，不起發(fā)。
另外，當(dāng)環(huán)境氣溫偏低，蒸籠內(nèi)氣壓與外界氣壓差異較大，在掀開籠蓋的瞬間，也會(huì)出現(xiàn)個(gè)別饅頭收縮，大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。
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