• 白蘿卜

   

  （根莖類蔬菜）

白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

• 中文學名：白蘿卜

• 拉丁學名：Raphanus sativus

• 別    稱：蘆菔

• 二名法：Raphanus sativus

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：五椏果亞綱

• 目：白花菜目

• 科：十字花科

• 屬：蘿卜屬

• 種：白蘿卜

• 分布區域：我國多數地區都有大面積種植

形態特征

蘿卜一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。

經濟價值

醫用價值

白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。

消化：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預防感冒，可煮食。

泌尿系統：各種泌尿系結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

養生功效

1、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰：蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。

3、健身防病：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒：除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價值

蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實際上對于小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。

有些人嘴唇經常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。

1.白蘿卜有治高血壓的功效：白蘿卜750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。
2.白蘿卜有治哮喘的功效：白蘿卜150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿卜切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白蘿卜能治流行性感冒：白蘿卜250克，米醋適量。
4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效：白蘿卜100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗凈去核，再將白蘿卜洗凈切片，與糯米一同入水熬粥，粥成后候涼食用。

栽培技術

白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物。

田間管理

1. 間苗。幼苗出土后生長迅速，要及時間苗，否則發生擁擠遮陽，引起徒長。間苗要早，一般間苗2次，第1次在2至3片真葉時，間苗原則去劣存優，在破肚時選具有原品種特性的植株定苗，定苗時每穴留1株。

2. 澆水。發芽期：充分澆水，土壤含水量在80%以上，以保證出苗快而齊。幼苗期：根淺水少，但必須保證供應，土壤含水量60%左右，掌握少澆勤澆的原則，在破肚前要蹲苗，以便使直根下扎。葉生長盛期：此期需水較多要適量灌溉，但在后期要適當控水，防葉片徒長，影響肉質根生長。根生長盛期：應充分均勻澆水，以防裂根，土壤濕度維持在70-80%，空氣濕度80-90%為宜。直到生長后期仍需澆水，以防空心。

3. 中耕、除草、培土。由于白蘿卜生長要求土壤中空氣含量高，必須保持土壤疏松，適時進行中耕，結合中耕除草，中耕時必須培土。生產中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。

4. 病蟲害防治。田間管理要注意白蘿卜病害的綜合防治，主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，危害白蘿卜的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在于加強栽培管理，使植株健壯，增強抗病能力，結合藥防進行綜合防治。

采收

當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品標準，此時即可收獲。

儲藏管理

土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撒上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最后一層碼好后，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年3月上旬。

泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。

水缸外貯藏法：在室內放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。 

無公害栽培

白蘿卜無公害栽培技術要點： 

1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎上，破茬整地，秋季深翻30cm。倒茬復種地塊的整地要在前茬作物收獲后馬上進行，清除殘茬和雜草，施優質農家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或復合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60cm,壟高25cm。

為防治地下害蟲，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土，隨基肥條施在壟溝內（禁止用高毒高殘留農藥）。施入的有機肥必須充分腐熟，否則易傷害主根，形成岐根而影響產量。蠅蛆是為害蘿卜生長的主要害蟲，有趨向腐臭有機物的習性，生產上應加以注意。

2、播種播種時間為6月25日至7月5日。高壟點播或刨埯坐水種，播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒，種子在穴內散開，覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸，防止干旱致“芽干”和積水致“悶苗”現象，確保苗全、苗壯。

3、田間管理

1）間苗。間苗不宜過早，因為肉質根是由下胚軸伸長形成的，適當晚間苗有利于下胚軸伸長，間苗可分2次完成，第1次在3片真葉時間苗，每穴留2株，第2次在5片真葉時定苗，每穴留1株壯苗。2）中耕。中耕疏松土壤，促進根系生長發育，使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、干鋤淺，開頭淺、中間深，不傷主根。

3）水肥管理。進入破肚期，控水蹲苗，肉質根膨大期澆水，保持田間持水量約60%,基肥不足時，結合澆水追肥，追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠扎眼施入，也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥，增產效果明顯。

4、病蟲害防治

優先使用農業綜合防治技術，生物防治和物理防治相結合，科學合理地應用化學防治方法，盡量減少農藥的使用和殘留，生產符合國家標準的無公害產品。

1. 農業防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病，減少農藥的使用；實行輪作換茬，清除田間病株殘體，深翻整地降低病蟲害基數；施用凈肥，有機肥必須充分腐熟，用凈水灌溉。

2. 物理防治。設置防蟲網，利用黑光燈誘殺成蟲，采用銀灰膜避蚜，做好種子消毒處理可預防病毒病。

3. 生物防治。保護天敵，創造有利于天敵生存的環境條件，選用對天敵無傷害的生物制劑或殺傷力低的農藥，如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農藥。

4. 藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農藥，禁止使用高毒、高殘留農藥。使用藥劑時，嚴格按照國家頒布的安全標準，確保生產無公害農產品。

5. 收獲加工。白蘿卜長到最大限度時產量最高，品質也最好。一般在9月上旬開始收獲。加工前將蘿卜頂削至葉根，用清水洗凈，勤換水，才能加工出白凈的蘿卜條。加工的刀具一般自行設計，“五把刀”加工成1cm方條；“一把刀”加工成三角條，成4大塊，較粗的蘿卜加工成6~8塊，三角條不易太細，嚴格按要求加工。加工后的蘿卜條掛在通風處晾干，最好在大田1行排開，分上、中、下3層，庭院晾曬時要搭高架，蘿卜條與地面距離不低于1.2m,曬至9成干即可下架，長短分開捆成0.5kg/捆，扎實，要求捆形整齊，放在通風處陰干待售。

主要品種

目前比較常見的大型品種有：長春大根、 白玉大根、 關云蘿卜以及日本春白蘿卜等

長春大根

韓國育的大型春蘿卜優 品種。表現早熟豐產、優質抗病的特點。播種到采收約需45-50d，肉質細密，口甜辣，根長32-35cm， 橫徑7.5-8.0cm；長圓筒形，單根重900-1100g，根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運，不易糠心，采收期彈性大。 一 般667㎡產量4000-4500kg。適應性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質更好。

白玉大根

日本進口的雜交一代白蘿卜新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60-70d，表皮純白色，根圓筒形，根長35-40cm， 根徑8-9cm，單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹，整齊度高，抗病性強，表面光潔白亮，辣味適中，很少發生裂根、歧根和彎曲根現象，商品性能好，產量高，栽培技術簡單。

春玉蘿卜

冬性較強的春蘿卜品種，葉片數量少而且直立生長，因此適合密植，播種后 60d就可以上市。根長35-40cm，根莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質脆，口感極佳，畸形根、裂根少。

春白二號白蘿卜

武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到采收約需65d 左右，植株高45cm， 葉色深綠，肉質根呈圓柱形。 根長25cm左右，直徑5-6cm，皮肉均是白色的，肉質細密，味甜多汁，很少發生糠心和抽薹現象；單根重約3000g， 產量約2000kg。 

食用指南

食用方法

蜂蜜白蘿卜汁

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

取白皮大蘿卜1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干凈后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿卜胡辣湯

取白蘿卜1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘后，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均后分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用于痰多以及痰黏難以咳出者  。

香菜蘿卜生姜湯做法

食材：香菜3根、白蘿卜1個、生姜2大片、冰糖5顆。

做法：

1. 香菜洗凈后，摘掉葉子留根莖。

2. 生姜切片，白蘿卜洗凈切片，2～3片白蘿卜即可。

3. 將香菜、生姜片、白蘿卜片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】：白蘿卜（5個）

【輔料】：細蔥（100g），蒜（30g），生姜（15g）

【調料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）

【準備】：

1. 蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。

2. 細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。

3. 蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。

4. 蝦醬：加一點水后，煮一下。

【做法】：

1、把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。

【制作要點】：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。

【食用】：也可以在制作過程中，拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當的水。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。

番茄蘿卜湯

【主料】：白蘿卜300克，番茄150克

【輔料】：小麥面粉30克

【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克

【做法】：

1. 白蘿卜洗凈切絲。

2. 西紅柿洗凈切丁。

3. 坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入面粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿卜絲，用文火煮至酥軟。

4. 最后放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿卜絲湯”。

羊肉蘿卜湯

【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克

【輔料】：香菜10克

【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克 富磷聯B3克

【做法】：

1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒，富磷聯B溶液浸入味。

2. 蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調味。

【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。

蘿卜丸子

【主料】：1.白蘿卜半個；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁；6.鹽適量。

【做法】：

1. 火腿煮熟后切碎。

2. 蘿卜切塊，再削成球狀。

3. 將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出后用涼水浸涼。

4. 放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5. 起出后將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。

6. 將煉乳放入湯中，煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

7. 鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

【主料】：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克

【調料】：鹽3克，大蔥10克 味達蕾70#

【做法】：

1. 排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。

2. 將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽，味達蕾70#適量即可。

【健康提示】：

1. 消食健胃，理氣化痰。

2. 用于脾失健運挾食、挾痰厭食癥。

3. 白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。

4. 與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

素炒蘿卜絲

【材料】：白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】：

1. 將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切姜末；

2. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味；

3. 放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟；

4. 加入水，轉中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；

5. 出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

蘿卜鯽魚湯

【原料】：鯽魚兩條、白蘿卜半個、新鮮香菇五個、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】：

1. 新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；

2. 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃；

3. 魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

4. 水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；

5. 燉至湯色奶白，加鹽即可。

蘿卜燒肉

【原料】：豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。

【調料】：醬油、冰糖、雞精、料酒，味達蕾70#各適量。

【做法】：

1. 五花肉切塊焯水后洗凈浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。

2. 鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉面。

3. 大火燒開后，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火燉1個半小時。

4. 放入蘿卜，放冰糖、雞精，味達蕾70#調味，再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿卜粥
【原料】白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿卜去皮，切薄片；大米淘洗干凈。
2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2～3天食用1次。 

植物文化

白蘿卜為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿卜至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿卜作為貢品，并饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。后逐漸流傳民間，廣為種植。據清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。 

營養成分

每100克白蘿卜所含熱量16大卡。具體營養素含量詳見下表：

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