• [xiè]  

  蟹

   

  （甲殼動物）

蟹（學名：crab），是十足目短尾次目的甲殼動物，尤指短尾族的種類（真蟹）。亦包括其他一些類型，如歪尾族的種類約有4700種。其分布見于所有海洋、河流及陸地。蟹的尾部與其他十足目（如蝦、龍蝦、螯蝦）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。通常以步行或爬行的方式移動。 普通濱蟹的橫行步態(tài)為人們所熟悉，亦為多數(shù)蟹類的特征。梭子蟹科的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧，大鉗子很有力。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。

蟹有很多種類，大部分蟹類可以食用。大部分吃得最多的都來源于大海或者淡水湖泊區(qū)域。

• 中文學名：蟹

• 拉丁學名：Brachyura

• 別    稱：螃蟹

• 二名法：Brachyura

• 界：動物界

• 門：節(jié)肢動物門

• 綱：軟甲綱

• 目：十足目

• 亞    目：腹胚亞目

• 科：蟹科

• 族：短尾族、歪尾族

• 屬：蟹屬

• 種：蟹

• 分布區(qū)域：所有海洋、淡水及陸地

• 次    目：十足目短尾次目

• 世界種類數(shù)量：4700

• 中國種類數(shù)量：800

• 性    味：味咸、性寒

• 食    性：大多數(shù)雜食，少數(shù)肉食

分類及特征

蟹的種類

蟹是所有短尾族和歪尾族的通稱。世界約4700種，中國約800種，常見的有關(guān)公蟹蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正的蟹類不同。十足目(Decapoda)短尾的甲殼動物，尤指短尾派(Brachyura)的種類(真蟹)，亦包括其他一些類型，如歪尾派(Anomura)的種類(外形及習性可與短尾派相似)。約4,500種，見于所有海洋、淡水及陸地。

蟹的特征

蟹的尾部與其他十足目(如蝦、龍蝦、螯蝦)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。蟹的

等級之分

蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

河蟹（學名中華絨螯蟹）：屬甲殼動物，分類學上隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生長，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。

石蟹（別名篾蟹、溪蟹）：淡水和咸淡水產(chǎn)蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。

青蟹（學名鋸緣青蟹）：青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。

花蟹（遠海梭子蟹）：頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側(cè)緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側(cè)突出。

梭子蟹（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。

紅蟹（十字蟹）：頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側(cè)齒窄而尖銳；前側(cè)緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內(nèi)凹，末齒小于其它各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節(jié)背面具4棘；長節(jié)內(nèi)側(cè)緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。

面包蟹

面包蟹（鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹）：頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側(cè)面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側(cè)緣具顆粒狀齒；后側(cè)緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節(jié)愈合，節(jié)縫可辨，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)三角形。

晶瑩蟳：頭胸甲光裸無毛，但有細微顆粒及橫向行隆線；額具6齒，中央4齒大小相近，外側(cè)齒窄而尖銳；前側(cè)緣具6齒，第一至第五齒逐漸增大，末齒最小，呈刺狀。

三點蟹（紅星梭子蟹）：頭胸甲梭狀，寬約為長的2倍；頭胸甲前部表面具顆粒，后部光滑；前額分4齒，成體刺狀，幼體較鈍，側(cè)齒比中央齒大，但不較突出；前側(cè)緣具9齒，第一齒比隨后的7齒長而銳，而末齒最大，向兩側(cè)突出。螯腳的長度略大于頭胸甲的寬度，長節(jié)前緣具3～4棘；指節(jié)很長。最后的步腳表面具軟毛，后部表面光滑無刺。頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲后部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色標記；步腳則大致為淡藍色。

旭蟹：長象怪異，像蝦又像蟹。在臺灣，以澎湖產(chǎn)量最多，殼薄肉多，味道鮮美.由于習慣躲在兩側(cè)巖礁，中間沙溝地帶，只露出橘紅色的額頭，如旭日東升而得名。

國內(nèi)品種

·長江蟹

長江蟹學名中華絨螯蟹，中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。
為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。中華絨螯蟹廣泛分布于長江、甌江、遼河等水系，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。

• 高郵湖大閘蟹

2015年6月6日高郵湖大閘被列為國家地理標志產(chǎn)品、是高郵市的特色水產(chǎn)品之一。高郵湖大閘蟹早在北宋年代就很有名氣了。高郵湖水域?qū)掗煛⑺|(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，水生物產(chǎn)豐富，尤以高郵湖大閘蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。

• 陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹：此蟹產(chǎn)于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、昆山市及常熟市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三只重500克，大者只重260克以上，最大者可達480克，越大越稀少，每年的9月至12月是食蟹的季節(jié)，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”

• 天津紫蟹

這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

• 萊州大蟹

此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。因掖縣古時是萊州府的所在地，因此，萊州大蟹之名便流傳至今。萊州大蟹的背面有三個隆起部分，前側(cè)緣各有9個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣 梭子蟹”。這種蟹個大味鮮，肉質(zhì)細嫩。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口，令人回味無窮。

• 梭子蟹

遼寧興城梭子蟹：此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。

• 南湖蟹

此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。 這里的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。已開始人工繁殖和放養(yǎng)，并獲得了一定成果。

• 炎亭江蟹

此蟹為浙江蒼南縣炎亭的著名水產(chǎn)，素以個大味鮮而蜚聲國內(nèi)外市場。炎亭，位于敖江出海處，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，故盛產(chǎn)江蟹。這里的江蟹，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，一般個重250克～300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

• 潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”：略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養(yǎng)價值甚高。

• 微山湖醉蟹

此蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風味獨特，是嚴冬宴席上的珍品。中莊醉蟹

此蟹為江蘇興化縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊一帶，故人稱“ 中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。當?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多，但基本工藝大同小異。一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法，要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”。

• 屯溪醉蟹

此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。 屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì)。

• 芷寮蟹

此蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚鄉(xiāng)芷寮村，為蟹中上品，馳名中外。 芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。打開 芷寮蟹的蟹殼，可見一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口，鮮美嫩滑，回味無窮。秋后之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。

盤錦河蟹

盤錦河蟹，學名中華絨螯蟹，北方稱河蟹，南方俗稱大閘蟹，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國著名的淡水蟹，在我國蟹類中產(chǎn)量最多。盤錦市盤山縣是中國最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱，這與盤錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤錦河蟹的生長特點是：海水里生，淡水里長。盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦素有遼寧“南大荒”之美譽，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數(shù)百萬畝連片。更為重要的地理條件是，盤錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回游暢通無阻。

三門青蟹

三門青蟹，學名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔。適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。三門青蟹種質(zhì)資源純正，生長環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細嫩，具有極高的藥用價值和美容功效，先后榮獲“國家地理標志保護產(chǎn)品”、“中國有機產(chǎn)品”、“中國著名品牌”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。2006年，國家質(zhì)檢總局批準對三門青蟹實施地理標志產(chǎn)品保護。

國外品種

日本的巨蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯馬尼亞蟹(Pseudocarcinus gigas)均為已知最大的甲殼動物。前者步足伸展后，兩側(cè)步足尖端之間的寬度幾達4公尺(12呎)。塔斯馬尼亞蟹重量可達9公斤(20磅)以上，其螯短得多，強壯得多；大者可長43公分(17吋)；有一個極大的個體，背甲寬46公分(18吋)。另一極端是成體僅長1～2公分的種類。

歪尾派的種類是著名的寄居蟹，生活于空的腹足類動物的殼內(nèi)，寄居蟹將螺殼如可搬動的住宅一般拖著移動。寄居蟹身體長大后，一次次地放棄舊殼，另覓新殼。陸寄居蟹科(Coenobitidae)的種類分布于熱帶國家，棲息地離海洋通常有一段距離，但必須回海洋產(chǎn)卵。同科的椰子蟹(Birgus latro)又稱強盜蟹，產(chǎn)于印度洋-太平洋島嶼，已放棄拖帶螺殼的做法，腹部背面覆以殼片。

與大部分甲殼動物一樣，幾乎所有蟹類的幼體剛從卵中孵出時外形與成體完全不同。幼體稱為水蚤狀幼蟲，體微小，透明，圓形，無肢體，于海面上游泳。蛻皮數(shù)次后體型增大，稱為大眼幼體，身體及肢體更像蟹，但腹部大，并不折疊于胸部下方。再脫皮一次后外形方似成體。有幾種蟹，尤其是生活于淡水中的種類，發(fā)育過程中不經(jīng)變態(tài)，從卵中孵出后即形如微小的成體。

與許多其他甲殼動物一樣，蟹類通常為雜食性，多食腐。但許多種為掠食性，有的為植食性。通常以步行或爬行的方式移動。普通濱蟹的橫行步態(tài)為人們所熟悉，亦為多數(shù)蟹類的特征。梭子蟹科(Portunidae)的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧。

雖然可能并不存在真正的寄生蟹類，有些蟹與其他動物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活于蚌類及許多其他軟體動物的殼內(nèi)、蠕蟲管內(nèi)及棘皮動物的體內(nèi)，分享寄主的食物。又如軟蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚癭蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生長，珊瑚的生長形成石質(zhì)腔室，將雌蟹封閉于其中。蜘蛛蟹科(Majidae)的種類行動緩慢，甲殼上生長著海藻、植蟲類和海綿，藉此形成偽裝。

蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種不同而不一樣。額部中央具第1、2對觸角，外側(cè)是有柄的復眼。口器包括1對大顎，2 對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側(cè)有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節(jié)各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。

大部分蟹類生活于海中；甚至熱帶國家數(shù)量豐富的陸蟹，亦不時到海里活動，其生命的早期也在海中度過。世界大部分溫暖地區(qū)都有豐富的淡水蟹資源，例如南歐長于河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般說，蟹以鰓呼吸，鰓位于背甲側(cè)下方的對鰓腔內(nèi)，但真陸蟹的鰓腔擴大，形態(tài)亦有變化，功能如肺。

自然生長的河蟹一般是穴居或隱居。在食物豐盛、飽食時，它們?yōu)槎惚軘澈Γ３I穴居生活。沒有穴居條件時，它們便躲在石礫或草叢中隱居。河蟹通常喜歡生活在水質(zhì)清潔、水草豐盛的江河湖泊中，在池塘中時，它們常隱伏在池底的淤泥中。河蟹晝伏夜出，在餌料豐富，環(huán)境適宜時安于定居，一旦成熟，便棄穴離去。 河蟹在淡水中生長，在海水中繁殖。蟹苗進入淡水后，一般在餌料豐足的河灣、湖泊中生活18個月左右，性腺逐漸成熟。成熟的河蟹在秋末冬初開始到海淡水混合的近海區(qū)產(chǎn)卵，這就是生殖洄游。

交配后的雌蟹不久便可產(chǎn)卵，卵一串串貼附在雌解的腹肢毛上，堆積在腹部，直到孵出幼體。這類蟹稱“抱卵蟹”。河蟹一次可產(chǎn)數(shù)萬至百萬粒卵，并且能產(chǎn)2～3次。 在自然界受精卵要經(jīng)過4個月才能出苗，孵化率可達90%左右。剛孵出的幼體很小，形狀像水蚤，稱蚤狀幼體。蚤狀幼體經(jīng)過五次蛻皮，大約35天就長成蟹苗（大眼幼體），蟹苗再蛻一次皮，成幼蟹。剛脫殼的蟹稱軟殼蟹，它無力攝食和防敵，1-2天后殼才漸硬，這時才漸漸活動，脫殼后蟹體顯著增大。河蟹繁殖后，身體很快便衰老、死亡。

河蟹的食性很雜，它葷素均吃，并且喜歡吃魚、蝦、螺、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼早等動物性食物，也殘食受傷或剛蛻殼的同類，抱卵蟹在饑餓時還取卵當食。在自然環(huán)境中河蟹容易得到的多為水草，所以植物食性為主。 河蟹十分貪食，食量也大，消化能力很強。在食物豐富時可以吃得很多，而沒有食物時，幾天甚至一個月不吃，也不至餓死，這是因為在飽食后，會把多余的營養(yǎng)貯存在肝臟中，剛脫殼的“軟殼蟹”就是預先貯存的營養(yǎng)來維持生命的。在穴洞里越冬期間，才停止或減少攝食。 河蟹不僅貪食，而且有搶食好斗的習性。為了爭搶一頓美餐，經(jīng)常會互相殘殺。

分布范圍

熱帶淺海地

多數(shù)蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。

附著生存

極少數(shù)如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，如綿蟹科，關(guān)公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內(nèi)，孵化出的幼體可通過未關(guān)閉的小孔逸出。

淡水及陸地

一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

經(jīng)濟用途

工業(yè)、制藥及飼料用途

蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業(yè)原料甲殼素，也可提制葡糖胺。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農(nóng)田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。

巨大的商業(yè)價值

擬石蟹是有商業(yè)價值的歪尾派種類，見于日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschatica)又稱王蟹，是其中最重要者。

食療作用

許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的藍蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的鄧杰內(nèi)斯蟹(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地區(qū)的青蟹屬(Scylla)和梭子蟹屬(Portunus)與藍蟹有親緣關(guān)系，能游泳，也是最重要的海鮮類。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成分

能量/kal: 62 　 蛋白質(zhì)/克： 11.6 　 類/克： 1.1 　 脂肪/克： 1.2

水分/克： 84.4 纖維/克： 0 　 灰份/克： 1.7 　 VA/微克： 0

胡蘿卜素/微克： 0 視黃醇當量/微克： 0 　VB1/毫克： .03 　 VB2/毫克： .09

煙酸/毫克： 4.3 　 VC/毫克： 0 　 VE/毫克： 2.91 　 鉀/毫克： 214

鈉/毫克： 270 　 鈣/毫克： 231 　 鎂/毫克： 41 　鐵/毫克： 1.8

錳/毫克： .31 　 鋅/毫克： 2.15 　 銅/毫克： 1.33 　磷/毫克： 159

硒/微克： 33.3

功效

螃蟹種類可達500余種。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。
直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

適用人群

一般人均可食用，孕婦最好不要食用。

適用量

每次70～80克左右。

養(yǎng)殖

【高溫季節(jié)如何養(yǎng)殖螃蟹】

天氣炎熱、水溫較高，這時候河蟹養(yǎng)殖管理應(yīng)做好以下幾點：

足量的水草

夏季蟹池內(nèi)應(yīng)放養(yǎng)些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為河蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設(shè)置或種植水草的面積一般占整個池塘面積的30%左右，過多應(yīng)及時收割，過少要及時補充。同時，應(yīng)及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。

水質(zhì)的清新

養(yǎng)蟹池應(yīng)經(jīng)常檢查水質(zhì)，勤換新水，及時撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時進行，3～5天換一次水，每次換水5厘米左右深。水源一定要清潔、無污染。在河蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5～10公斤，化水后全池潑灑，15～20天潑灑一次，以利河蟹健康生長。

餌料的質(zhì)量

河蟹屬雜食性動物，葷素均吃，并偏愛動物性飼料，如蚌、螺、小雜魚蝦等。一般每年5～8月份，宜在蟹池中投放活螺螄，每畝200公斤左右，供河蟹攝食。此外，在高溫時期應(yīng)適當增加植物性餌料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘養(yǎng)蟹，一般每天投餌一次，在傍晚進行，以適應(yīng)河蟹晝伏夜出的習性。投餌時，應(yīng)將飼料投喂在離岸1～2米處，投餌量應(yīng)根據(jù)當天的水溫、天氣和前一天投餌后河蟹的攝食情況作相應(yīng)的增減，以當天晚上吃完為宜。

防逃防害防病

高溫期間必須每天巡查蟹池。通過巡塘，了解河蟹的攝食活動情況，檢查防逃設(shè)施，察看有無病害和敵害。若有河蟹逃走的痕跡，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設(shè)施和進出水口的網(wǎng)罩。大風暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的河蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲凈等藥物，防治河蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池里不應(yīng)和鯉魚或黑魚混養(yǎng)，因為會破壞蟹的繁殖。

蟹爛肢病和甲殼病的病原均為細菌。通常是在捕撈作業(yè)，長途運輸，長時間暫養(yǎng)過程中，蟹體遭受創(chuàng)傷后，被細菌侵入而引起。

蟹爛肢病的主要癥狀是病蟹肢節(jié)間呈充水狀腐爛，步足易斷落，群體殘蟹較多。蟹甲殼病的主要癥狀是病蟹背甲、胸板、步足上出現(xiàn)黃褐色或黑褐色病斑，嚴重的病斑在中間輕戳即可穿洞，有些步足末端潰爛成黑色。對這兩種蟹病，若不及時防治，會嚴重影響到蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)。

防治這兩種蟹病，方法基本相似，主要有以下幾種：

1. 在蟹種下塘前，徹底清塘，消滅病原。

2. 在蟹種運輸過程中，避免對蟹體造成損傷。

3. 對即將入塘的蟹種，進行藥浴，防止創(chuàng)口感染。

4. 蟹種入塘后，用0.4ppm“強氯精”或0.2～0.3ppm二氧化氯全池潑灑，做好預防工作。

5. 一旦發(fā)生蟹甲殼病或爛肢病，可用0.4ppm“強氯精”和0.2～0.3ppm二氧化氯，連續(xù)并交替全池潑灑2～3次。

6. 強化飼養(yǎng)管理，促進傷口愈合，增強蟹的體質(zhì)，提高抗病抗逆能力。

藕田養(yǎng)蟹

藕田養(yǎng)蟹設(shè)施

1.挖蟹溝沿著田埂內(nèi)側(cè)的四周挖環(huán)溝，中間挖成"十"或"井"字形蟹溝，溝深1m、寬2m，田埂距環(huán)溝2m。溝底挖起的土用于加高田埂至50cm～100cm。"十"字形溝挖起的土直接放在溝邊緣，略作修整，以防泥土滑回溝底。

2.進排水口設(shè)置在溝底要預埋好排水管，用于平時換水或清池用，離埂面20cm左右再埋1根排水管，防止水滿逸出田面。進水口的設(shè)置應(yīng)與出水口呈對角，并在水管口固定好鐵絲網(wǎng)，防止敵害生物從管口進入和河蟹逃跑。

3. 防逃設(shè)施在水田四周用80cc雙層塑料薄膜圈圍防逃墻，具體做法是每隔1.5m固定1根木樁作為支撐架，塑料薄膜對折的一邊用尼龍繩穿過，將農(nóng)膜吊起，另一邊沿著木樁埋入土中30cm左右，并用土夯實壓牢，尼龍繩吊起的一邊用鐵線在木樁上固定。圈圍防逃墻的過程中需注意：圍的高度應(yīng)為60cm左右，農(nóng)膜應(yīng)在迎水面一邊，而支撐架是在外圍，拐彎處應(yīng)圍成園弧形，這樣可以防止河蟹從支撐架和農(nóng)膜拐角處逃逸。

食蟹禁忌

金秋是吃蟹最好的時節(jié)，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。當然河蟹的營養(yǎng)是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀， 維生素A，維生素B等，其蛋白質(zhì)的含量是豬肉和魚肉的幾倍，河蟹體內(nèi)的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈一指的。我們都知道維生素A在人體內(nèi)是不可缺少的物質(zhì)，它能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時，維生素A還可防止夜盲癥，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助于促進人體組織細胞的修復與合成等。

但河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠比美味更加重要。。因為吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就會吃出問題，對健康不利。

不吃死蟹

死蟹體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜 的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

不吃四“部件”

螃蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

不過量食用

因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內(nèi)不可超過3次食用。

不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長時間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。
 
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