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  甜品

   

  （小食）

甜品，也叫甜點(diǎn)，是一個很廣的概念，大致分為甜味點(diǎn)心和廣式的糖水。甜品，一般不會被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。

甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時(shí)候喜歡來一點(diǎn)甜的，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但繃著身體的華麗衣服。一般來說，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代謝殆盡。即便如才女張愛玲也對冰淇凌、蛋糕等甜品“愛不釋口” ，尤其喜歡老上海凱司令的“栗子蛋糕”和“處女冰淇淋”。

其實(shí)女人和甜品有著諸多共同點(diǎn)。首先兩者都有吸引人的外觀，或精致，或秀美，所謂秀色可餐。其次兩者的內(nèi)在都細(xì)膩、柔軟。有時(shí)女人會用看似冰冷的外表保護(hù)自己，其實(shí)內(nèi)心如水，就像巧克力蛋糕，外面是一層堅(jiān)硬的殼，但里面卻是綿密的奶油，極易被熱情融化。所以，懂得欣賞甜品的男士必定也會懂得欣賞女人；要讓心愛的她感到甜蜜，就為她準(zhǔn)備一道特別的甜品吧！

廣東糖水甜品的種類十分多樣，豆類的有紅豆沙、綠豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水；牛奶類的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外，諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養(yǎng)顏西米露、黑糯米這樣的甜食，也是糖水店里的常備之物。

• 中文名：甜品、點(diǎn)心、甜點(diǎn)

• 外文名：Dessert、sweet food

• 適宜人群：適宜各類人群

• 食用副作用：流失膠原蛋白、長痘痘、影響美白

• 甜品分類：植物甜品、港式甜品、臺式甜品

• 甜    品：之心甜品、酒窩甜品、提拉米蘇

• 拼    音：TIAN PIN

• AA國際動漫：是

歷史

甜品在中國有悠久的歷史。據(jù)《詩經(jīng)》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”說明遠(yuǎn)在三千年前的商代，人們就在隆冬季節(jié)把冰塊儲藏起來供夏日用。二之日、三之日即相當(dāng)于農(nóng)歷十二月，鑿冰之聲咚咚，正月時(shí)藏冰于冰庫。據(jù)《元和縣志》載，“古時(shí)姑蘇葑門外曾有座大冰庫，內(nèi)設(shè)窖24座，以按二十四節(jié)氣。每遇嚴(yán)寒，戽水蓄于蕩田，冰既堅(jiān)，貯之于窖，盛夏需以護(hù)魚鮮，并以滌暑。”

到了周代，還專門設(shè)有專管取冰用冰的官員，稱為“凌人”。  唐代，長安的市場上已有了專門做冰買賣的商人。 到了晚唐，商人為了招來生意，在冰中加糖，更吸引顧客。到了宋代，中國的冷食種類就更多了。如北京，汴京市場上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安街上賣的“雪泡梅花酒”等。這個時(shí)期還出現(xiàn)了“冰酪”，如當(dāng)時(shí)詩人楊萬里所描繪：“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

元朝時(shí)的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執(zhí)政時(shí)，開始生產(chǎn)冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。

明清時(shí)的老北京，就在什剎海等地建有雪池冰窖等以貯冰，宮內(nèi)并設(shè)有管冰事的官員，謂之“凌人 ”，專管斬冰藏冰用冰等事宜。清代時(shí)的冰窖分為官窖、府窖（八大帽子王府自己的冰窖）和民窖。民國初時(shí)一些官府冰窖也由商家經(jīng)營，從此天然冰向民間四合院、醫(yī)院、飯莊、冷飲店供應(yīng)，用于抵御暑熱。同時(shí)，街市上也出現(xiàn)了冷飲食品。冷飲，古稱冰食，約起源于三千多年前的商代。春秋末期時(shí)冰的用途已更廣泛，諸侯喜愛在宴席上飲用冰鎮(zhèn)米酒，在《楚辭》中就有贊賞冰鎮(zhèn)的糯米酒，喝起來既醇香又清涼的記述，可見當(dāng)時(shí)冷飲已流行，制作水平也很高。唐宋時(shí)，“冰食”品種更日益豐富，已有雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、冰鎮(zhèn)珍珠汁、冰調(diào)雪藕絲等品種。宋代時(shí)冰食更豐富，據(jù)古籍載，宋皇帝徽宗即因炎夏貪吃冰食，吃傷了脾胃，久治方愈。元代時(shí)，宮廷內(nèi)已有冰酪等美味冰食。相傳清末代皇帝溥儀酷愛吃西餐，他每餐都必食冰淇淋。

　　清末民國時(shí)老北京街市上已有很多冷食店，已有雪花酪、刨冰、酸梅湯、汽水等物美價(jià)廉的消夏冰食向市民出售。“京都夏日，宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，涼沁心脾。”

舊京時(shí)什剎海荷花市場是最大的冰食市場，什剎海會賢堂飯莊的什錦冰盤則聞名京城。“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”詩人楊萬里的詩，正詠出夏日里御熱溽暑喜用冰的情景。

直到13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅離開中國時(shí)，才把中國冰淇淋的制作方法帶到意大利，以后有傳到法國和英國。后英國商人又將冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷蘭化學(xué)家普利斯特創(chuàng)造了一種能解渴消暑的“荷蘭水”，也就是現(xiàn)在的汽水。1920年，美國一名商人成功研制了冰淇淋。

中國甜品

介紹

中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數(shù)一數(shù)二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點(diǎn)，但在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。廣府人稱它做“糖水”；外省人統(tǒng)稱它做“甜品”；而潮州則呼之為“甜湯”。

分類

港式甜品是中西糖水結(jié)合的產(chǎn)物，經(jīng)過多次演變而成，其中的代表莫過于楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當(dāng)?shù)厝说南矏郏钍軞g迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露等。

臺式甜品秉承臺灣傳統(tǒng)甜品的特點(diǎn)并添加自己的創(chuàng)新，臺灣甜品最大的特點(diǎn)，是那種充滿濃濃溫情的復(fù)古風(fēng)格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多么特殊，也沒有特別創(chuàng)新，卻是臺灣經(jīng)久不衰的經(jīng)典味道，所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺。就拿臺式甜品中的芋圓點(diǎn)心來說，就像是把小時(shí)候的甜點(diǎn)回憶、西式吧臺與中式古董桌椅、喜慶的大紅燈籠、先進(jìn)的POS收銀系統(tǒng)點(diǎn)餐設(shè)備相結(jié)合，被稱為“復(fù)古的時(shí)尚”。

植物甜品是一個新的概念，它融合了港式甜品和臺式甜品，在根本上說創(chuàng)新的力度不是很夠，但是在選用原材料上選用新鮮的植物果蔬和所有甜品不加入任何化學(xué)添加劑倒是值得稱贊。強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣，做健康的甜品。目前最受歡迎的就是：五月樹布丁、歡樂頌、植物蛋糕等。

廣府糖水（潮式甜品和廣式甜品）一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥，番薯，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊，核桃糊……等等；外省人的甜品是指五果湯，八寶飯，杏仁茶，鍋餅，豆腐凍……之類，潮州的甜湯，則是指蔥珠勞（月字旁勞）芋湯，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，綠豆爽，豆米茨寶，清心丸，膏燒白果，赤豆湯，綠豆湯，鴨母蛋……等等。

有一個很明顯的分別，就是潮式的味道較濃，廣式的味道較淡。

而糖的溶度，也是潮州的甜。廣式的甜品（糖水），一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補(bǔ)而去烹制糖水的，但是潮人之進(jìn)甜湯，一般卻只供零食，求享口腹之我樂而已。潤不潤，補(bǔ)不補(bǔ)，并不特別縈心。因此，潮州的綠豆湯，對于綠豆，只要煮到略為“開花”，就可以加糖進(jìn)食。天氣熱時(shí)，雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對于綠豆粥，卻是不輕率進(jìn)食的，而且對于綠豆一定要燒到起沙，還要調(diào)配廣皮之類的藥物，說這樣才不至于過度寒涼。即使如此，一般身體稍弱，或自認(rèn)虛虧的人，見了還是敬謝不敏。

潮州甜湯中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季節(jié)性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了，它是將綠豆浸洗去皮殼，加白糖煮成粥狀，再加點(diǎn)粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪?zhàn)樱瑤缀醭Ｄ甓加泄?yīng)。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是終年常備的甜食。在夏天，潮州有一種甜品叫做清心丸，它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實(shí)等的大雜會，甜湯店往往先把上列配料煮熟，再浸在凍開水中，賣時(shí)就各執(zhí)一些放入疏綱匙，拿進(jìn)糖湯里滾熟，置入碗中加湯及一點(diǎn)香油即成，吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看，它當(dāng)有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果，所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。

潮州人比較喜歡吃甜，所以潮州的甜點(diǎn)，也比別處所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏燒白果（銀杏），也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼，浸除外膜和剔除中間的心子，再將它放進(jìn)糖水中熬滾，候白果熬至透明，糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候，再加進(jìn)豬膏，和爆香的蔥珠，然后進(jìn)食。它的味道是香甜而韌脆。潮州人制赤豆湯，往往與冬瓜皮、蓮葉同煮，赤豆一般也以“開花”為度，不同廣府人的紅豆沙，非爛至起沙不食。

國外甜品

印度甜品

印度甜品可謂品種繁多，但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名，似乎也很受歡迎，它是一種乳白色的球狀物，樣子看起來就像一個糯米球，用調(diào)羹壓了壓能感覺到外表的滑膩和彈性，是用奶皮、糖漿、發(fā)酵粉等做成，飽含糖水，吃起來幾乎每一口咬下去都能讓嘴里充滿糖漿，甜得膩人。

若是不喜歡吃太甜的朋友們，盡量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品，因?yàn)樗鼈兺?甜得出奇。另外，有些成球狀的甜品，看起來飽滿豐潤晶瑩剔透的，也要小心，多半也充滿了糖漿。

走進(jìn)印度的甜品店，馬上會被色彩鮮艷的甜品所吸引，種類高達(dá)50種。南北印度各有不同甜品，制作材料不外乎牛奶、糖及面粉，而北印度甜品則喜歡用豆類，如開心果、腰豆等。和印度比較，本地甜品的甜度已經(jīng)“略遜一籌”，主要是新加坡印度人比較注意健康，不喜歡那么甜。

就像華人過新年喜歡買瓜子、年糕等應(yīng)節(jié)食品，而印度人則喜歡買甜品，放在家里，當(dāng)零嘴吃，也用來招呼拜訪的親朋戚友。而受訪的印度食品店表示，甜點(diǎn)生意也上升了50%。經(jīng)濟(jì)雖然不景氣，但是一年一度，具有驅(qū)邪避兇意義的屠妖節(jié)還是要過，而且還要甜甜度過。

屠妖節(jié)當(dāng)天早上，興都徒會在神靈前擺放甜品、食品及新衣服等。其中一種以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是較受歡迎的傳統(tǒng)甜品。

日本甜品

處女冰淇淋，原名面皮包水果冰淇淋，也叫優(yōu)逸卷筒。

是來自日本的一種特色甜品。以原宿小店最為著名，只要開店，不管刮風(fēng)下雨，酷暑寒冬，這里總有一條長長的人流，尤其吸引著全日本的少男少女們。店堂就是工場，冰淇淋全部要求現(xiàn)做，因?yàn)槭鞘止げ僮鳎仨毷乔逡簧氖桥⒆樱踔羵髡f老板找的女孩子必須是全部是處女，所以也叫"處女冰淇淋"。這更加引起商家效應(yīng)，介紹中稱，這種面皮制作，拿在手里，吃在嘴里,猶如女孩細(xì)嫩的皮膚哦。

面皮包水果冰淇淋由做工細(xì)軟的面皮包裹軟冰淇淋制成，再配以新鮮水果佐味，使口感松軟細(xì)膩，不但擁有糕點(diǎn)的精致，同時(shí)擁有冰淇淋的絲滑清涼，是對傳統(tǒng)冰淇淋的全新詮釋。

這里的面皮似乎做的更軟更儒，吃起來舒服。任何水果都能和冰淇淋合作，而這類冰淇淋大多數(shù)采用北海道乳制品，所以感覺很香糯由于做工精細(xì)，原料新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)買，皮是溫?zé)岬模畹萌毡救讼矏鄣氖称贰Ｒ粋€電視節(jié)目報(bào)道稱，這種面皮冰淇淋2007年在日本全國銷售額達(dá)到2000億日元，如果中國商家也能開辟這商機(jī)，相信應(yīng)該是一個很好的賣點(diǎn)。 

泰國甜品

泰國甜品的品種繁多,鮮果,糯米,雞蛋是主要成分。一般來說,甜品是由雞蛋，大米磨成的粉，糯米，蓮子，棕樹糖，大薯粉和椰子等為素材。而鮮果是往往增加甜品的香味。 這些水果包括椰子,香蕉,菠蘿,橙類及其他。另一特色是用水浸花（如茉莉花和玫瑰花瓣）,用含花香的水來做糖漿。

最簡單的冰浮（COOL FLOAT），各類橙類水果本身甜酸的味道,切成碎片，加上糖漿和冰塊浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里這無疑是最佳的清涼的甜飲品。

熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人愛將未熟透的青蕉切開和曬干。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。

椰子汁的用處有點(diǎn)像外國人的牛奶，從糖果到冰淇淋及無數(shù)的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為制造甜品的主要成分。椰絲和鹽糖相混,就是面粉團(tuán)的調(diào)味品。

利與弊

功效

自古以來，中國人的飲食之道講究養(yǎng)生，保健，滋補(bǔ)。特別是女生，飯后來一杯甜品，一碗甜湯，它們不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。讓您里里外外都能健康美麗。

在廣東，大街小巷，甜品店滿目皆是，足見人們對甜食的偏愛。

在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受。

在冬季，熱食滋補(bǔ)甜品、手工磨糊、牛奶燉品、處女冰淇淋、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。

過度食用

1.糖吃掉膠原蛋白！

如果糖分?jǐn)z取過量，無法完全被消化代謝，一部分糖就會附著在真皮層的蛋白質(zhì)上，使蛋白質(zhì)變質(zhì)，這過程被稱為“醣化作用”，負(fù)責(zé)維持肌膚彈力的膠原蛋白首先受害。

2.吃糖引爆痘痘來襲！

實(shí)驗(yàn)證明，過多糖分會使胰島素釋放變多，使身體內(nèi)雄性激素增多，皮脂分泌會跟著增加，這是造成成人痘的一大潛在因素。

3.吃糖阻礙美白進(jìn)程！

在黑色素的生成過程中，酪氨酸酶遇到醣便會活化生成黑色素，攝入糖分等于為黑色素的形成增加“動力”，因此，過分嗜甜，美白大計(jì)一定會受到阻礙。

甜品講究

主要講究

在中國甜品最具特色的要數(shù)廣州。廣州是一個甜蜜的城市，真的。雖然沒有鄧麗君那象花兒開在春風(fēng)里一樣的笑容，雖然沒有張曼玉、黎明蘊(yùn)籍而悠長的愛情，但是這里有可以嘗到嘴里的，實(shí)實(shí)在在的美味甜品。

甜品遍布世界，幾乎是所有好食者的恩物。但是，象廣州這樣在大街小巷正兒八經(jīng)開著店專門賣甜品的地方卻不多。也許是在南方蔗糖產(chǎn)區(qū)的緣故，廣州甜品多不勝數(shù)，其中特有一大類是流質(zhì)或者膏狀的，廣州人稱之為“糖水”。街上的甜品店賣的也多是這類，所以也叫“糖水鋪”。

廣州地處天南，天氣燠熱，吃東西最講究清熱敗火，家庭主婦除了普通的蒸炒煎炸以外，大多還有三樣“廚房必殺技”：老火湯、老火粥和糖水。糖水不上正餐，一般只作宵夜，全家坐在電視機(jī)前隨便吃點(diǎn)，一天的飲食就算基本結(jié)束，可以心滿意足刷牙睡覺了。家里常做的糖水大多是簡便易行，材料就手的，比如番薯糖水、紅/綠豆沙、白果腐竹糖水、蓮子百合糖水之類。

甜品與健康

在當(dāng)下各類甜品店多如雨后春筍的時(shí)候，人們又懶得自己在家做的時(shí)候，通常想到的都是去甜品店食用，所以怎么挑選一家放心的、健康的甜品店就成為重中之重了。衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照這是挑選一家甜品店最基礎(chǔ)的要求。再就是甜品的原材料，一般市面上的甜品制作都會加上各種添加劑：防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑，這些物質(zhì)對健康有害，過多食用更可能導(dǎo)致癌癥。

甜品應(yīng)該怎樣吃才健康?

上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)最佳

誘人的零食大多都是甜品，糕點(diǎn)是甜品，干果飲料是甜品，連一些大餐館或西餐館里最后上的美味也是甜品。那么怎樣吃甜食呢，什么時(shí)候什么方法吃甜食比較科學(xué)呢？

兩餐之間

上午十點(diǎn)左右，和下午四點(diǎn)左右是食用甜品的最佳時(shí)間。如一些條件優(yōu)越的外資企業(yè)會在此時(shí)安排一點(diǎn)甜點(diǎn)和咖啡讓員工們飲用并小休片刻。此時(shí)間段適當(dāng)品嘗一點(diǎn)甜食，可以消除疲勞，調(diào)整心情，減輕壓力。但只能“點(diǎn)”到為止，切記不可多食。

血壓過低

有不少人都有過這樣的經(jīng)歷，工作到上午11點(diǎn)鐘時(shí)，突然會覺得頭一陣發(fā)昏，手腳冰涼涼的，連說話的勁也沒有了。尤其是沒有吃過早點(diǎn)，這種狀況更甚。有經(jīng)驗(yàn)的人這時(shí)會提醒你，去吃點(diǎn)東西最好是甜食，還有人干脆給你幾顆糖，讓你吃下去。你若照此辦理，頭昏的情況一般都會好轉(zhuǎn)。這是因?yàn)檠獕哼^低，未過早或寒冷時(shí)尤其會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

血糖過低

由于過分控制糖分?jǐn)z取而出現(xiàn)低血糖導(dǎo)致的休克癥狀時(shí)，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機(jī)。醫(yī)生總會提醒那些糖尿病患者，平日應(yīng)經(jīng)常測血糖和尿糖，出門時(shí)還可帶塊巧克力或糖塊，如果在馬路上出現(xiàn)頭暈、無力等癥狀，可先吃塊糖下去。

頭暈惡心時(shí)

這時(shí)飲糖分高的水，可提高血糖增強(qiáng)抗病能力。

嘔吐或腹瀉時(shí)

這時(shí)病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。

運(yùn)動前

人體在運(yùn)動過程中，付出大量體能，而運(yùn)動前又不宜飽餐，這時(shí)，適量吃些甜食可滿足人體運(yùn)動時(shí)所需的一定量的能量供應(yīng)。

過于疲勞與饑餓時(shí)

這時(shí)體內(nèi)熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補(bǔ)充體能。

吃甜食的弊端

吃甜食易發(fā)胖，如飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌，易誘發(fā)糖尿病。而且易發(fā)胖。

孩子易引起蛀牙

常吃甜食少吃纖維食物很容易引起蛀牙。因?yàn)樘鹗橙菀子绊懷例X的鈣化，使蛀牙產(chǎn)生。

孩子有病少吃甜

孩子有病，不少父母讓孩子吃很多糕點(diǎn)一類的甜食。其實(shí)，這樣很不利于病兒的康復(fù)。因?yàn)閮和疾≈螅悍置跍p少，消化酶活力降低，胃腸運(yùn)動減慢，消化機(jī)能失常，所以往往食欲下降。倘若讓孩子吃過多甜食，可使體內(nèi)大量維生素消耗掉，人體缺乏了某些維生素以后，口腔內(nèi)唾液、胃腸消化液就會減少，這樣勢必食欲更差。

孩子吃甜食過多會降低免疫力

最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，甜食會降低人體免疫力。在正常情況下，人體血液中一個白血球的平均吞噬病菌能力為14，吃了一個甜饅頭以后變?yōu)?0，吃了一塊含糖點(diǎn)心之后變?yōu)?，吃了一塊奶油巧克力之后變?yōu)?，可見，甜食對免疫力有一定的影響。

健康吃法

遵守配額制

若你真的很想很想吃芝士蛋糕或慕絲蛋糕之類的高危甜點(diǎn)……那就吃吧！但要記著，每樣只能吃一點(diǎn)，因?yàn)橐恍∑ナ康案猓偌右簧啄浇z，還有幾口雪糕，加起來就是一份甜點(diǎn)的份量，這便是你吃甜品的“配額”。每星期最多只能這樣吃一至兩次，每次限量一份。

精心挑選

甜點(diǎn)并非全都是催肥兇手，有一些也是健康又營養(yǎng)的哦。加入了新鮮水果的涼粉，口感一流，又能提供豐富的維他命；甜豆花含豐富的鈣質(zhì)，你可以自己控制糖漿的份量；其他的中式甜品如紅豆沙、綠豆沙和紅薯糖水等也富含纖維素，是滋味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞牟欢x！如果在家中開派對，不妨自制一些蛋糕和糖水，這樣糖份、牛油和奶油的份量就在你的掌控之中啦。

餐前打底

如果怕自己敵不過甜點(diǎn)誘惑，毫無節(jié)制地大吃特吃，那就讓我們想一些辦法，降低甜品對你的吸引力：你可以在餐前吃一些高纖的蔬果，避免你在饑餓狀態(tài)下失去控制；在吃甜點(diǎn)時(shí)多喝水，這既可以迅速提升你的飽肚感，又可沖淡甜味，提醒你別吃太多。

正餐減量

把正餐應(yīng)該吃的食物包括飯、肉、菜等，各減量四份之一，以騰出空間讓腸胃“接收”甜點(diǎn)。但也不可以完全不吃正餐，企圖把所有“配額”留給甜點(diǎn)哦！這會妨礙身體攝取所需的營養(yǎng)，而且空腹吃甜點(diǎn)，熱量就會迅速被身體吸收，而且在不知不覺間越吃越多。

慢慢品嘗

賣相精致、味道可口的甜點(diǎn)，當(dāng)然是要慢慢品嘗。這不單能讓你吃出好心情，慢慢咀嚼的習(xí)慣，還能減慢血糖的上升，令身體有足夠的時(shí)間消耗熱量。

睡前禁食

吃甜點(diǎn)的時(shí)間距離入睡時(shí)間越遠(yuǎn)越好。千萬不要把甜點(diǎn)當(dāng)宵夜，如果沒有足夠的活動消耗多余的卡路里，這些熱量就會迅速被身體吸收，而血糖也會轉(zhuǎn)化成脂肪留在身體內(nèi)哦。

不要迷信消脂茶

有些人一邊狂吃甜點(diǎn)一邊喝消脂茶，以為這樣就能抵消所吸收的卡路里。其實(shí)，消脂茶就算再有效，也抵不住你肆無忌憚的大吃大喝。所以千萬不能把消脂茶當(dāng)成自己的心理屏障，對自己完全放松哦。

切忌節(jié)食

不要以為偶爾放縱一晚狂吃甜點(diǎn)，只要第二天不吃東西，就可以抵消掉前一天攝入的卡路里，保持苗條，這是無補(bǔ)于事的。身體每天都必須有適當(dāng)?shù)哪芰烤S持活動，不吃東西除了會讓你無精打采，疲憊乏力，還會減慢身體的新陳代謝，影響身體消耗熱量的進(jìn)程，令脂肪囤積。

馬上去運(yùn)動

運(yùn)動是唯一能“治愈”甜點(diǎn)后遺癥的方法，而且行動必須迅速，不能一拖再拖哦。下午吃完甜點(diǎn)后，晚上或第二天便要做有氧運(yùn)動以消耗多余的熱量。一個體重五十公斤的女生，每快步走半小時(shí)，便能消耗約八十至一百卡路里。所以如果你吃了一塊四百卡路里的芝士蛋糕，就要快步走兩小時(shí)。 

特色甜品

冰糖木瓜燉雪蛤

冰糖木瓜燉雪蛤

用料：發(fā)好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克

制作方法：

1、取雪蛤適量（泡開后會發(fā)開），撿去雜質(zhì)。

2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然后把卷曲的腸或白色較實(shí)的小塊揀去，假如處理不當(dāng)便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。

3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調(diào)整，我比較喜歡濃點(diǎn)的，在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預(yù)防感冒。

4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內(nèi)，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。

窩蛋奶

窩蛋奶

做法：

先把牛奶倒入鍋，再加白砂糖，拌勻至完全溶解后，打入雞蛋，煮熟到一定程度便可撈起。

注意事項(xiàng)：

1、牛奶選用包裝的無糖牛奶，煮牛奶時(shí)注意火候，看見牛奶起泡就應(yīng)該把火力調(diào)小，否則牛奶容易濺出。

2、雞蛋根據(jù)個人喜好掌握生、熟的程度，但三四分鐘蛋已經(jīng)完全熟透，所以不要超過這個時(shí)間。

3、最好選用細(xì)口的容器，這樣不用花費(fèi)太多的牛奶，又可以防止雞蛋放入牛奶后會“黏底”（粘鍋）

姜撞奶

姜撞奶

做法：

1、先用鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布（口罩拆的，非典后遺癥）包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。

2、把蒙牛倒進(jìn)鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開就關(guān)火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。

3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數(shù)據(jù)，不用驗(yàn)證），快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里，順手調(diào)勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。

銀耳木瓜冰糖水

銀耳木瓜冰糖水

做法：

1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。

2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。

3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。

4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。

缽仔糕

缽仔糕

做法：紅豆用清水浸三小時(shí)后，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準(zhǔn)備好之粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。

椰汁西米露

椰汁西米露

做法：

1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。

2.把煮好的西米過涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。

4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮(zhèn)。

紅豆沙

紅豆沙

做法：

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。

3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.過一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)，放在容器中，使之冷卻即成。

燉雙皮奶

燉雙皮奶

做法：

1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

蛋撻

蛋撻

脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

做法：

1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油面欣酥E25克拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。

3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

花色品種：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。

廣式核桃酥

廣式核桃酥

做法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉，面欣酥F拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤。

3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

椰汁水晶凍

椰汁水晶凍

原料：洋菜粉(果膠)37克、水6杯、椰漿200毫升、鮮奶120毫升、罐頭水蜜桃1罐、花型餅干模1個

調(diào)味料：糖120克,鹽1/3小勺

做法：

1.洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火.

2.水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中.

3. 將煮好的洋菜粉先預(yù)留2杯,其余的平均放入模型中.

4. 等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

薯?xiàng)l手卷

薯?xiàng)l手卷

原料：薯?xiàng)l100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根

調(diào)味料：沙拉醬2匙、白芝麻1大匙

做法：

1、將生菜洗凈瀝干。

2、薯?xiàng)l用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對角剪開成三角形。

3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯?xiàng)l、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然后放入盤中，全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整，找出自己最喜歡的手卷口味。

水果塔

水果塔

原料：消化餅干6片、草莓3顆、獼猴桃2個、藍(lán)莓粒(醬)少許、牛奶320克、細(xì)砂糖65克 、蛋2個 、玉米粉20克、低筋面粉15克 、奶油10克

做法：

1. 水果洗凈瀝干后,草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。

2. 將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻。

3. 移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。

4. 將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍(lán)莓粒即可。

香橙糕

香橙糕

原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黃60克 、細(xì)砂糖50克 、吉利丁片5片、 動物性鮮奶油250克 、草莓4顆，泡多源G適量

做法：

1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2．蛋黃先過濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。

3．將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。

4．將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5． 冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。

夏日甜品

一、熱食芒果椰汁黑糯米

熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由于芒果肉較濕毒，煮此款糖水時(shí)可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最后加上椰汁，這樣就更健康有益。

二、青蘋果燉蘆薈

蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補(bǔ)中益氣、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。由于蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(diǎn)(2-3克)。

三、無花果南北杏清燉蘋果

無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時(shí)候喝一碗，可通便又可消熱氣。

四、川貝雪耳燉木瓜

清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結(jié)作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。

五、鮮奶燉木瓜雪梨

先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶+木瓜=雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內(nèi)。

六、新鮮木瓜南北杏燉雪耳

以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10-15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。

七、雪蛤豆?jié){湯丸

補(bǔ)腎益精、潤肺養(yǎng)陰的雪蛤膏配上豆?jié){煮成的芝麻湯丸，內(nèi)有雪梨粒，清香又煙韌，對病后、產(chǎn)后虛弱，或因工作繁忙而導(dǎo)致健忘的人有奇效。

八、海底椰燉雪梨

海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當(dāng)然不用說，各位“煙民”們飲用，最好不過啦!

九、鮮雪梨南北杏燉雪耳

主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時(shí)候，用此來清心火挺不錯。

餐后甜品

編輯

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