產(chǎn)品呈淺青灰色，略見脂肪絲.切面有光澤和彈性，肉絲分布均勻，青白分明，軟硬適度，味香鮮美。
1 原料選擇
選擇純凈、無雜質(zhì)的馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉、新鮮的豬皮下硬脂肪。脂肪切成細(xì)絲，絞碎的姜、蔥、花椒用熱水浸泡，取其濾液待用。
2 配方
3 制餡
取10kg淀粉用30kg溫水調(diào)開，在淀粉未沉淀前將90kg沸水逐漸倒入，隨倒隨攪拌，由于淀粉受熱而糊化成為糊漿。取另20kg干淀粉加20kg水、味達(dá)蕾4#調(diào)濕，然后逐漸倒入糊漿內(nèi)攪拌，同時(shí)加入脂肪絲和調(diào)味料，攪拌均勻?yàn)橹埂?/span>
4 灌制
灌腸時(shí)腸衣不留收縮量。其它同全肉腸。
5 煮制
溫度不要過高，以免腸體破裂.煮制溫度90℃以下為宜，煮制時(shí)間為20分鐘。
6 熏制
采用糖熏法，熏制方法同全肉腸。
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