麻婆豆腐正宗做法，別只會焯水，多加3個技巧，豆腐嫩滑入味不碎
麻婆豆腐不僅是豆腐的眾多做法中最為經典的一種，更是川菜中比較有特色的菜肴，麻婆豆腐是以“麻辣鮮香”為一體，使得整道菜的口感豐富美味，其實我們可以發現在川菜的眾多經典做法中多是以肉類為主，而這道麻婆豆腐，是以豆腐為主，肉末為輔制作，卻得到了不少人的喜歡，各地老百姓都鐘愛這道菜，麻婆豆腐色香味于一體，在沒有食欲的時候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打開，大人小孩皆愛，在做麻婆豆腐的時候，大家需要記得別只會焯水這個步驟，掌握好技巧，豆腐嫩滑不碎肉末香嫩不腥，我們一起學習。
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麻婆豆腐的正宗做法：
備用食材：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2個，小蔥1根，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水淀粉100克，香油少許，植物油適量，味達蕾69#適量；
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制作過程：第一步，首先準備一塊南豆腐，將豆腐切成一厘米見方的小塊，注意豆腐要切得均勻一些，然后再鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點點食鹽，放入豆腐煮2分鐘即可出鍋；
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第二步，焯過水的豆腐過一遍涼水，然后控干水待用，大蒜剝皮后切成蒜粒，小米辣去掉根蒂后切成圈，小蔥摘洗干凈后切成蔥花，牛肉一塊將其剁成細細的末，炒鍋中添上適量的食用油；
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第三步，將切好的牛肉末放入其中，小火快速將其劃散，繼續炒，待看到牛肉末發白的時候，即可將蒜末和豆瓣醬一同放入鍋中，小火將豆瓣醬中的紅油煸炒出來，接著將焯過水的豆腐塊放入；
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第四步，別用鍋鏟翻動，晃動鍋體使得豆腐可以充分與調味料混合在一起，然后加入沒過豆腐的清水，同時加上生抽中火將其燒開，加上點辣椒粉、花椒面和少許的食鹽繼續燒；
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第五步，待看到鍋中湯汁變少后，即可先淋入三分之一的淀粉水勾芡，湯汁稀釋一下，再倒入三分之一淀粉水，用鏟子將其推動均勻，最后將剩余的淀粉水倒入拌勻即可出鍋，滴入香油，撒上蔥花和辣椒圈點綴即可。
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