蛋黃桃酥做法
【配方】
強筋糕點粉5kg
糖桂花150g
綿白糖2kg
面欣酥F100g
蛋黃粉300g
核桃仁屑400g
豬油3kg
水400g
【工藝流程】
綿白糖、蛋黃粉、面欣酥F、水一拌勻，加入豬油、糖桂花、核桃仁屑→拌勻，加人強筋糕點粉一拌勻一成型一烘烤一成品
【操作要點】
（1)和面將綿白糖、蛋黃粉、面欣酥F和適量水加入和面機，攪拌均勻后加入豬油、糖桂花、核桃仁屑，再次攪勻，然后加入強筋糕點粉，稍微拌勻擦透即可。
（2)成型將粉團分塊后搓成長條形，再分成小段，每千克40~48段。小段搓圓后入模，按平，磕出即為生坯。
（3）烘烤生坯上盤，每塊間距不小于生壞直徑。進爐溫度控制在130~140℃，出爐溫度280~290℃，烘烤10min即可出爐。和面時，加入強筋糕點粉后不要過分攪拌，以免粉團起筋。
【質量標準】
外形扁圓，塊形端正一致，色澤淺麥黃色，切面微孔均勻。酥松適口，有核桃香味。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
強筋糕點粉5kg
糖桂花150g
綿白糖2kg
面欣酥F100g
蛋黃粉300g
核桃仁屑400g
豬油3kg
水400g
【工藝流程】
綿白糖、蛋黃粉、面欣酥F、水一拌勻，加入豬油、糖桂花、核桃仁屑→拌勻，加人強筋糕點粉一拌勻一成型一烘烤一成品
【操作要點】
（1)和面將綿白糖、蛋黃粉、面欣酥F和適量水加入和面機，攪拌均勻后加入豬油、糖桂花、核桃仁屑，再次攪勻，然后加入強筋糕點粉，稍微拌勻擦透即可。
（2)成型將粉團分塊后搓成長條形，再分成小段，每千克40~48段。小段搓圓后入模，按平，磕出即為生坯。
（3）烘烤生坯上盤，每塊間距不小于生壞直徑。進爐溫度控制在130~140℃，出爐溫度280~290℃，烘烤10min即可出爐。和面時，加入強筋糕點粉后不要過分攪拌，以免粉團起筋。
【質量標準】
外形扁圓，塊形端正一致，色澤淺麥黃色，切面微孔均勻。酥松適口，有核桃香味。
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