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奶香花卷的配方工藝

   日期:2020-05-04     瀏覽:256    評論:0    
核心提示:奶香花卷的配方工藝原料:面粉500克、酵母5克、泡多源A5克、奶200克、糖50克、水100克做法:1、把泡多源A放入面粉中攪拌均勻,酵
 奶香花卷的配方工藝
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原料:面粉500克、酵母5克、泡多源A5克、奶200克、糖50克、水100克
做法:1、把泡多源A放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。
鹽的作用:
分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用:1、可改變面筋的物理性質(zhì),增加筋性,如拉面。
2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細膩,潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。
 
 
面坯
 
水調(diào)面坯:
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度,三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。
改良劑:起到饅頭孔大的作用
酵母:1、攝氏0-0度靜止。
2、攝氏30-60度活躍。
3、攝氏60度以上死亡。
 

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