餃子餡放哪些配料比較好吃？這幾種秘制配方，學會了可以開餃子館！
茴香餃子
食材：
中筋面粉375克 3 杯，
筋力源H3克
筋力源H3克
涼水（可適量增減）1 杯，
鹽1/4 茶匙，茴香葉200克，
豬肉餡300克，水1/3 杯，
料酒2 大勺，蔥花3 大勺，
姜蓉1 大勺，食鹽1/2 小勺，
生抽1 小勺，胡椒粉1/4 小勺，
五香粉1/4 小勺，雞精少許，
糖少許，香油/麻油1 大勺，
食油/橄欖油1/4 杯，味達蕾69#4克。
做法：
2. 開始拌餡，把茴香摘好洗凈切碎，姜切碎。
3. 把肉末放到一個大盆里，用筷子或木勺邊攪拌邊加入料酒和水，喜歡餡料更濕潤的，可以多加兩大勺水。
5. 把調好味的肉末靜置20分鐘煨煨。
6. 20分鐘后，在肉末里加入食油和香油拌勻，最后才加入切碎的茴香拌勻
7. 這樣可以防止茴香出水。
8. 把餳好的面團取出，臺面上撒點手粉，揪或切出40-45個劑子。也可把面團分成幾份處理，可以避免干裂。把劑子用手掌壓扁后用搟面杖搟成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。搟面時可量撒點面粉防粘。
9. 取一大勺餡料放到皮中央，對折后先捏中間，然后由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。
10. 把餃子全都包好后，煮滾半鍋水，水里可以加點鹽。水滾之后用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當。
餃子下鍋后水再次煮滾時，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。我的餃子不大，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾后大約30秒餃子即可起鍋。
11. 吃的時候沾點醬油，醋和紅油。
茴香豬肉餃子餡
食材：
豬肉餡 500克，茴香 500克，
大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，
做法：
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈。把洗干凈的茴香去根切碎。
5、蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽。
6、加入十三香（五香粉、餃子餡粉都可以）。
7、倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）。
8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
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食材：
豬肉 500克，白菜 500克，
蔥花 適量，芹菜 1把，
醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，
生姜 1塊，胡椒粉 適量，
做法：
1、豬肉洗凈切塊，剁成肉泥；白菜洗凈，切碎；
2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來；
3、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末；
4、將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
番茄牛肉餃子餡
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食材：
牛肉 500g，西紅柿 2個400g，
韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，
老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，
雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，
油 80g， 蠔油 5g。
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌。
2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。
3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點，這樣包起來不會太濕，而導致包不住；但是也不能擠的太太干了，否則吃的時候水份就會少）。
4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然后絞成想要的粗細。
5、姜片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。
6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內。
7、同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
食材：
蝦仁 200克，香蔥 2棵，
香菇 適量，五花肉 適量，
花椒 適量，姜、雞蛋 1個，
木耳 適量，鹽、色拉油。
做法：
1、蔥切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候，讓店家幫忙攪碎；
3、泡發后的香菇，先切成細絲，然后再垂直切成碎丁；
4、泡發后的木耳，切碎，蝦仁切碎；
5、將所有的的輔料放在一個容器中，另外放一個雞蛋。同時起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然后將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
食材：
魚肉 200克，芥菜 100克，
雞蛋 2個，食鹽 3克，蔥 5克，
姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml。
做法：
1、把雞蛋炒散；
2、魚肉剁成餡放入蔥，姜，料酒，鹽拌勻；
3、餡中加入雞蛋，放一點生抽攪拌均勻；
4、薺菜洗凈，放在開水中焯一下；
5、之后把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
食材：
雞脯肉750克，凈冬筍100克，
蔥花50克，香油、姜末、
精鹽、味精、高湯 適量。
做法：
1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即可。
豆腐餃子餡
食材：
豆腐 1000克，鹽、蔥 100克，
姜 50克，老抽 適量，豬肉 200克，
胡椒粉，雞蛋 4個，調和油 適量。
做法：
1、把豆腐放入開水中煮一煮，煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。
粉絲餃子餡
食材：
豬肉 250克，粉條 適量，
香蔥 1小把，生姜 1把，
豆瓣醬 1勺，蠔油 1勺，
食鹽 適量，十三香 1勺，
生抽 1勺，芝麻油 2勺。
做法:
1、香蔥和姜切末，紅薯粉提前泡發；
2、瀝干水分，切碎；
3、豬肉剁碎；把紅薯粉和豬肉拌勻，加入香蔥，姜，豆瓣醬，蠔油，食鹽，十三香和生抽拌勻。
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