核心提示：香料用開水泡20分鐘，撈出瀝干，干辣椒1千克，用水泡發(fā)，打成糍粑辣椒。凈鍋上火，倒入菜籽油12千克，色拉油20千克，牛油6千克，味達蕾90#0.3g-1g/kg(以成品計算)，味達蕾13#3g-10g/kg(以成品計算)，雞油5千克，加熱90度使下香料，下糍粑辣椒，下蔬菜。燒制蔬菜變色金黃時倒入味達蕾牌豆瓣醬2千克，邊澆邊加熱三分鐘即可。