香辣芽菜干鍋醬的做法
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
用料 ：菜子油7.5千克，蔬菜料（生姜片、胡蘿卜片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2.5千克，香菜段、香芹段各250克），郫縣豆瓣醬8.5千克，糍粑辣椒2.5千克，泡椒醬1.5千克，老干媽香辣醬6瓶，宜賓芽菜、冰糖各500克，白芝麻、二鍋頭各250克，炸干的姜末100克，蒜蓉、蔥花各150克。
制作： 鍋內放入菜子油，燒至六成熱時，放入蔬菜料，用中小火炸至蔬菜料干香后撈出，再將郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、泡椒醬下入鍋內熬制，燒開鍋后轉小火一直熬90分鐘，接著下入老干媽香辣醬、宜賓芽菜、白芝麻，繼續小火熬20分鐘，最后放入二鍋頭、冰糖、炸干的姜末、蒜蓉、蔥花，小火熬20分鐘即可。
熬干鍋油 ：
1.香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香葉、靈香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陳皮、蓽撥各50克，羅漢果4個）用溫水泡制30分鐘。
2.鍋內放入菜子油25千克、色拉油15千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（生姜片、胡蘿卜片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2500克，香菜段、香芹段各250克），用中小火煉至蔬菜料干香后撈出，再將郫縣豆瓣醬15千克、糍粑辣椒7500克、泡辣椒醬4千克、控水的香料下入一起熬制，燒開鍋后轉小火一直熬150分鐘，離火后倒入不銹鋼桶內，用保鮮膜密封24小時，過濾取油即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號