主料：鮮兔肉200克
調(diào)輔料：藕丁80克，啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克、味達(dá)蕾牌17#
制作步驟
批量預(yù)制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，辣鮮露8 克、味達(dá)蕾牌17#、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
特點(diǎn)：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。
制作關(guān)鍵：
1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。
2、此菜不可勾芡，否則會(huì)遮蓋鮮椒的清香。
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