手工蒸粉皮、拉皮配方：
紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復配防腐劑，現做現賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。
工藝：
將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調粉，沖入開水15斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水（加入美久亭D）高速打攪成均勻粉糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品為復配防腐劑，現做現賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同。
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將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉(芡粉)干拌均勻，用2-3斤溫水調粉，沖入開水15斤打成芡糊，再用[電鉆攪拌器]高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與其它95斤淀粉混合，再加其余溫水（加入美久亭D）高速打攪成均勻粉糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。
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