蒜香石鍋鰻的做法
鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。
制作流程：
1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂刀切成長4厘米的段，納入盆中，調入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克、富磷聯B3克抓拌均勻備用。
2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。
3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克，味達蕾63#調色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。
制作關鍵：
鰻魚肉質極為細嫩，因此需先拍粉炸至結殼然后再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質不散不碎。
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